當(dāng)法國王后瑪麗·安托瓦內(nèi)特將紫色的馬鈴薯花簪于發(fā)間，路易十六佩戴于襟前，引發(fā)貴族爭相效仿時(shí)，沒人能預(yù)料這來自秘魯?shù)钠娈愔参铮骨娜恢厮芰巳祟愇拿鞯能壽E。

這是土豆（馬鈴薯）的真實(shí)史詩——一場始于南美安第斯山脈，最終席卷全球的靜默革命。

安第斯山脈是地球上最長的山脈，散布其間的活火山由地質(zhì)斷層相連，這些斷層相互擠壓，引發(fā)地震、洪水和山體滑坡。

即使在地震平靜時(shí)期，安第斯地區(qū)的氣候也變幻莫測。高地氣溫能在幾小時(shí)內(nèi)從華氏75度（約攝氏24度）驟降至冰點(diǎn)以下——空氣太稀薄，無法保溫。

土豆就是在這樣的嚴(yán)酷環(huán)境中誕生的。然而，野生土豆含有有毒的茄堿和番茄堿，而且不受高溫影響。

當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)，原駝和小羊駝（美洲駝的野生近親）在食用有毒植物前會(huì)舔食粘土。

于是，他們把野生土豆浸泡在用粘土和水混合制成的液體中——最終培養(yǎng)出毒性較小的土豆。至今，秘魯和玻利維亞的市場至今仍在出售粘土粉，可以搭配食用有毒品種的土豆。

安第斯先民烹飪土豆時(shí)也發(fā)揮了各種各樣的創(chuàng)意。

除了煮、烤和搗碎成泥外，還有一種最普遍的做法是丘紐。土豆被鋪在寒冷的室外過夜冷凍，然后在早晨的陽光下解凍。經(jīng)過反復(fù)的凍融循環(huán)，土豆變成了柔軟、多汁的糊狀物。然后擠出水分，就是“丘紐”。

丘紐可以煮成安第斯燉菜，味道類似意大利中部的土豆粉團(tuán)子。

丘紐不需要冷藏就可以儲(chǔ)存好幾年，當(dāng)糧食歉收時(shí)，它就成了很好的儲(chǔ)備糧，因此成為印加軍隊(duì)的軍糧。

1532年，西班牙人弗朗西斯科·皮薩羅帶領(lǐng)部隊(duì)登陸秘魯海岸。他注意到印第安人在吃土豆，于是也跟著吃，雖然那時(shí)候的土豆味道并不怎么理想，但他們都認(rèn)識(shí)到這是一種新的食物。

在接下來的30年里，西班牙人開始向法國和荷蘭出口土豆。

不過，土豆最初在歐洲遭遇了懷疑與抗拒。歐洲大陸的農(nóng)民們對這種外來食物滿懷疑慮；一些人認(rèn)為它是春藥，另一些人認(rèn)為它是發(fā)燒或麻風(fēng)病的誘因。

哲學(xué)家兼評論家德尼·狄德羅在《百科全書》中表示，土豆富含淀粉，可以飽腹且相當(dāng)健康。

在這些毀譽(yù)參半的言論中，土豆在歐洲緩慢傳播。

1744年普魯士遭遇饑荒，土豆愛好者腓特烈大帝下令農(nóng)民食用土豆。

在英格蘭，18世紀(jì)的農(nóng)民譴責(zé)土豆是羅馬天主教的先遣隊(duì)。甚至1765年的競選口號(hào)都變成了“不要土豆，不要教皇制度！”

但土豆在法國卻出現(xiàn)了新的轉(zhuǎn)機(jī)——這要感謝一個(gè)人，那就是法國農(nóng)學(xué)家安東尼·奧古斯丁·帕蒙蒂埃。

他在七年戰(zhàn)爭期間參軍，曾被普魯士人俘虜過5次。在監(jiān)獄里，他幾乎只吃土豆，但身體卻保持健康。

歸國后，帕蒙蒂埃開始投身到推廣土豆事業(yè)中——恰好，天時(shí)地利出現(xiàn)了。1775年，路易十六加冕后，取消了對谷物的價(jià)格管制。面包價(jià)格飆升，引發(fā)了所謂的“面粉戰(zhàn)爭”，82個(gè)城鎮(zhèn)發(fā)生了300多起騷亂。

帕蒙蒂埃宣稱，只要法國公民愿意吃土豆，法國就會(huì)不再為面包而戰(zhàn)。

同時(shí)，他策劃了一個(gè)又一個(gè)宣傳噱頭。他為法國上層社會(huì)賓客們舉辦了全土豆宴（據(jù)說其中一位客人是托馬斯·杰斐遜，后來他把炸薯?xiàng)l引入了美國）；

據(jù)稱他說服了國王和王后佩戴土豆花；

他還在在巴黎郊外種植40英畝土豆，故意讓饑餓的平民“偷取”土豆種。

漸漸地，看似不起眼的土豆迅速成為歐洲飲食不可或缺的一部分，尤其是在食物短缺和饑荒時(shí)期。

在17世紀(jì)和18世紀(jì)的歐洲，饑餓是司空見慣的存在。大多數(shù)年份里城市糧食供應(yīng)相對充足，但是農(nóng)村里很多人卻總是徘徊在饑餓邊緣。

歷史學(xué)家費(fèi)爾南·布羅代爾曾估算，1500年至1800年間，法國發(fā)生了40次全國性饑荒，平均每十年不止一次。

但是，這個(gè)數(shù)字也是被低估的，因?yàn)檫@不包括成百上千次的地方性饑荒。

法國并非個(gè)例——1523年至1623年間，英格蘭發(fā)生了17次全國性和大區(qū)域性饑荒。

可以這么說，歐洲大陸根本無法真正地養(yǎng)活自己。

因?yàn)橥炼沟某霈F(xiàn)，西歐歷史上第一次找到了解決食物問題的決定性方案。

到18世紀(jì)末，土豆在歐洲大部分地區(qū)已經(jīng)成為主食。

大約40%的愛爾蘭人除了土豆不吃任何固體食物；

在荷蘭、比利時(shí)、普魯士和可能還有波蘭，這一比例在10%到30%之間。

一條從愛爾蘭延至烏拉爾山脈的土豆種植帶形成，歐洲周期性饑荒幾乎絕跡。

可以說，歐洲大陸終于可以自己養(yǎng)活自己了。

歷史學(xué)家威廉·麥克尼爾曾斷言：“土豆的引進(jìn)，如同發(fā)現(xiàn)新大陸般重塑了舊世界秩序。”

然而，土豆的輝煌卻也埋下生態(tài)危機(jī)的伏筆。

這里我們要說說“鳥糞”。1840年，有機(jī)化學(xué)家尤斯圖斯·馮·李比希發(fā)表了一篇論文，里面提到植物生長依賴氮，而鳥糞富含氮。

于是，很多農(nóng)民（尤其是大地主）競相購買鳥糞——結(jié)果就是他們的產(chǎn)量翻了一番，甚至是兩番。

鳥糞熱席卷而來。在接下來的40年里，秘魯（主要是欽查群島）出口了大約1300萬鳥糞——很多人不知道的是，絕大多數(shù)鳥糞都是中國勞工在惡劣的工作條件下挖掘的。

秘魯鳥糞的高價(jià)引起了“公憤”，西方人的邏輯出現(xiàn)了——你不給就搶吧。

1856年，美國國會(huì)通過了《鳥糞群島法案》（Guano Islands Act），授權(quán)美國人奪取他們發(fā)現(xiàn)的任何鳥糞礦床。在接下來的半個(gè)世紀(jì)里，美國商人宣稱擁有94個(gè)島嶼、沙洲、珊瑚礁和環(huán)礁。

可以看出，歐美農(nóng)業(yè)對高強(qiáng)度肥料的依賴程度，完全不遜于今天對石油的依賴。

然后，悲劇就發(fā)生了。

據(jù)稱，一種起源于秘魯?shù)穆丫虏∫呙闺S著運(yùn)輸鳥糞的船只來到歐洲。致病疫霉以茄科物種為食，特別是土豆和番茄。

致病疫霉可能最早出現(xiàn)在安特衛(wèi)普，大約在1845年初夏在距離法國邊境六英里的西佛蘭德省小鎮(zhèn)科特賴克首次爆發(fā)。

1845年8月，疫病已蔓延至巴黎。幾周后，它摧毀了荷蘭、德國、丹麥和英格蘭的土豆。

歐洲各國政府陷入恐慌。

1845年9月13日，愛爾蘭報(bào)告了疫情。據(jù)估計(jì)，那年愛爾蘭農(nóng)民種植了約210萬英畝（約85萬公頃）土豆。

在兩個(gè)月內(nèi)，致病疫霉摧毀了相當(dāng)于50萬到75萬英畝（約20萬到30萬公頃）的作物。

第二年情況更糟，第三年也沒有好轉(zhuǎn)。

這場災(zāi)害直到1852年才平息。

一百萬或更多的愛爾蘭人死亡——按人口損失比例計(jì)算，是歷史上最致命的饑荒之一。

十年內(nèi)，又有兩百萬人逃離愛爾蘭，其中近四分之三前往美國。更多的人緊隨其后。

直到1960年代，愛爾蘭的人口還是1840年時(shí)的一半。

如今，愛爾蘭是歐洲、也許是世界上唯一一個(gè)在相同邊界內(nèi)人口比150多年前更少的國家。

但，這就結(jié)束了嗎？沒有。

另一種可能比致病疫霉更可怕的外來物種來了——這就是科羅拉多馬鈴薯甲蟲。這種甲蟲原產(chǎn)于墨西哥中南部，它最初的食物是水牛刺果——一種雜草狀、多刺、齊膝高的土豆近親。

當(dāng)馬和牛在美洲大陸上遷徙，纏繞在馬鬃、牛尾和土著馬鞍袋中的水牛刺果也帶來了馬鈴薯甲蟲。

這個(gè)時(shí)期密蘇里河附近有著大片人工栽培的土豆，對于馬鈴薯甲蟲來說，簡直是來到了自助餐的天堂。甲蟲們在土豆田里瘋狂繁衍，緊接著得益于鐵路、輪船和制冷的發(fā)明，大批甲蟲到達(dá)了大西洋海岸。

農(nóng)民們想盡辦法擺脫這些入侵者。直到有人嘗試把一些綠漆潑在受蟲害的植物上，意外奏效了。這是因?yàn)橛推嶂械拇渚G色素是巴黎綠，主要由砷和銅制成。農(nóng)民們用面粉稀釋巴黎綠，或者和水混合，然后噴灑在土豆上。

1880年代中期，一位法國研究人員發(fā)現(xiàn)噴灑硫酸銅和石灰的溶液可以殺死致病疫霉。也就是說，用巴黎綠和硫酸銅先后噴灑土豆，就能同時(shí)對付甲蟲和疫病。

然而，當(dāng)現(xiàn)代農(nóng)藥工業(yè)在推進(jìn)的時(shí)候，甲蟲也在不斷地免疫。從含砷的巴黎綠到DDT，農(nóng)藥迭代速度始終趕不上害蟲抗性的進(jìn)化。

可以說，土豆惡全球之旅是一部濃縮的文明交流史。它帶來過養(yǎng)活億萬人口的生機(jī)，也釋放出物種入侵與農(nóng)藥依賴的苦果。

但不得不承認(rèn)，土豆還在創(chuàng)造新的傳奇。

科學(xué)家賦予它“未來食物”的使命：國際馬鈴薯中心在安第斯山脈保存著4000余種野生品種，其抗寒抗旱基因可能解決氣候變暖下的糧食危機(jī)。

如果未來食物是土豆，我是可以接受的。畢竟，這比“甲蟲”“蟑螂”這些蛋白質(zhì)好多了吧？

以上就是關(guān)于土豆的內(nèi)容~

對此，你有什么看法呢？