說(shuō)起陳皮，大家應(yīng)該都不陌生。

超市里幾塊錢(qián)一包的九制陳皮，是小時(shí)候備受歡迎的解饞零食；

各種鹵肉、燉肉的菜譜里，也會(huì)教你放一兩片陳皮，去腥解膩；

廣式糖水鋪里，一碗綿密香滑的陳皮紅豆沙，火了不知多少年；

就連北方流行的消暑古方酸梅湯里，也能找到陳皮的身影……

廚友@鬧鬧的廚房

但很多人都有個(gè)誤區(qū)：以為曬干了的橘子皮就是陳皮。

事實(shí)上，兩者的品種、制作工藝等天差地別，幾乎沒(méi)有可比性！

只有特定地域、特定品種、經(jīng)過(guò)特定環(huán)境的自然陳化，產(chǎn)生特定的性味功效，具備“陳久者良”的活性，才能叫做陳皮。

陳皮是被寫(xiě)進(jìn)了《藥典》的珍貴藥材，味苦、辛，性平溫和。

同時(shí)，它也是男女老少都能吃、沒(méi)什么禁忌的食材。

而陳皮還有「陳皮」和「廣陳皮」之分。

《本草綱目》也指出：“陳皮，今天下以廣中來(lái)者為勝”。

這里的“廣”，指的便是廣東新會(huì)。

中華人民共和國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，也有對(duì)于《中藥材商品規(guī)格等級(jí)—廣陳皮》的明確規(guī)定。

今年年初的時(shí)候，我們買(mǎi)手團(tuán)隊(duì)就去過(guò)廣東新會(huì)，溯源新會(huì)陳皮。

只可惜，好陳皮的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、產(chǎn)量有限，當(dāng)時(shí)合作直播的供貨商無(wú)法實(shí)現(xiàn)日常上架。

時(shí)隔小半年后，我們終于又找到了靠譜的新貨源——

來(lái)自正宗廣東新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)

自然生曬、干倉(cāng)足年陳化

5年圈枝柑大紅皮

5年陳化的大紅皮，品質(zhì)穩(wěn)定，口感醇厚，甜感十足，泡茶、入菜兩相宜。

關(guān)鍵是主打一個(gè)性價(jià)比，68元到手50g，118元到手100g，作為入門(mén)級(jí)別的口糧陳皮，再合適不過(guò)～

下面我們就依據(jù)“新會(huì)品種、新會(huì)種植、新會(huì)陳化”的道地性標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)說(shuō)一說(shuō)這款陳皮好在哪里——

一看產(chǎn)地：

來(lái)自新會(huì)陳皮核心產(chǎn)區(qū)。

在廣東人眼中，只有新會(huì)陳皮，才算得上是真正的陳皮。

而在新會(huì)當(dāng)?shù)?，還有一個(gè)“陳皮黃金圈”（會(huì)城、天馬、梅江、茶坑等7個(gè)核心村落），這里年均濕度達(dá)75%，陽(yáng)光漫射充足，可以讓陳皮在陳化中積累更多黃酮類活性物質(zhì)。

我們合作的陳皮供貨商，在整個(gè)核心產(chǎn)區(qū)都有自己的果園。

其中，上架的這一款5年大紅皮，來(lái)自于一線產(chǎn)區(qū)天馬。

這里可是小學(xué)課本里，巴金筆下《鳥(niǎo)的天堂》的所在地，可見(jiàn)生態(tài)條件是多么優(yōu)越！

它還擁有國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，這就相當(dāng)于是“新會(huì)陳皮”的防偽標(biāo)識(shí)。

每年由新會(huì)陳皮協(xié)會(huì)實(shí)地檢測(cè)土質(zhì)、水質(zhì)、氣候數(shù)據(jù)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的果園直接取消資質(zhì)。

二看品種：

有機(jī)果園純種圈枝柑。

茶枝柑是廣陳皮千年選育的王者品種。

圈枝則是這一古老品種的繁殖方式，種植難度系數(shù)高，存活率低，但這樣圈出來(lái)的樹(shù)苗更純正，被視為正宗新會(huì)柑。

普通果園依賴化肥速成，而我們合作的有機(jī)果園堅(jiān)持“休耕輪作”，只用有機(jī)肥來(lái)養(yǎng)護(hù)。

這樣種出的柑果，果味好、香氣足，表皮油胞密度高，陳皮苷含量也更好，用來(lái)制作陳皮質(zhì)量極佳。

柑果成熟后，老匠人們會(huì)及時(shí)以“一果兩剪”手法采摘，并保留果蒂。

這并非為了美觀，而是為了辨認(rèn)果子是“手摘果”還是“落地果”。

手摘果不僅川陳皮素含量是落地果的2.3倍，陳化過(guò)程中，也能避免像”落地果“那樣，因撞擊損傷而流失黃酮類物質(zhì)。

根據(jù)果子采收時(shí)間的不同，陳皮還可以分為青皮、二紅皮、大紅皮。

青皮辛香，宜入藥?kù)覜霾瑁?/p>

二紅皮比青皮溫和，香氣濃烈，宜茶宜湯；

大紅皮甜感最重，口感醇厚，是泡茶的好材料。我們這次推薦的也正是這一款。

三看年份：

自然生曬干倉(cāng)陳化5年。

采摘-開(kāi)皮-翻皮-曬皮-陳化，是制作新會(huì)陳皮的完整工序。

所謂“陳皮”，最關(guān)鍵一步就在于陳化。

三年以下只能叫橘子皮，只有通過(guò)時(shí)間的沉淀，自然陳化保存三年或以上的柑皮，才能稱為“新會(huì)陳皮”。

古法陳化也不僅僅是“儲(chǔ)存夠久“這么簡(jiǎn)單。

日常存放于控溫控濕的倉(cāng)庫(kù)中，與微生物共生陳化；

每年人工翻曬2次，尤其在冬至前后北風(fēng)天，進(jìn)行自然生曬，避免暴曬破壞活性成分。

每批入倉(cāng)的陳皮，都要進(jìn)行定期抽檢，確保黃酮類物質(zhì)年均增長(zhǎng)0.2%以上。

我們上架的這一批大紅皮，嚴(yán)格干倉(cāng)儲(chǔ)存5年，表皮棕褐油室密布，內(nèi)囊陳化脫落明顯，陳香醇厚。

絕不是市面上硫磺熏制、染色加工、年份虛標(biāo)的造假皮能比擬的。

這里分享一個(gè)辨別陳皮品質(zhì)的方法：

真正的陳皮，初聞會(huì)有股“塵味”，需要輕刮皮面的油包（細(xì)細(xì)凸起的小顆粒），把陳皮“叫醒”，才能聞到它本身清新的醇香。

那些一聞就撲面而來(lái)“九制陳皮”味的，基本可以判定為假陳皮。

兩款可選，

入湯、入膻、入茶皆宜。

陳皮也是藥食同源的優(yōu)秀食材。

廣東人尤其喜歡將它入菜，煲湯、蒸魚(yú)、燉肉、煮糖水……幾乎無(wú)所不能。

更日常的吃法，當(dāng)然是泡陳皮水喝。

工作用嗓過(guò)度、熬夜后喉嚨不舒服、飯后消化不好總脹氣……都可以試著喝一喝！

沖泡方法非常簡(jiǎn)單。

沸煮法：洗皮后放入煮水壺中，加入500毫升冷水，沸煮3-5分鐘；

燜泡法：洗皮后放入杯子或保溫壺中加入沸水，燜泡3-5分鐘；

冷泡法：洗皮后加入冰水冷藏4-8小時(shí)。

道地的新會(huì)陳皮非常耐煮、耐喝，基本都是15泡打底。

而且越泡越香濃，前中后尾調(diào)層次豐富，口感回味悠長(zhǎng)。

我們這款5年圈枝柑大紅皮，有兩種形態(tài)可選。

一種是完整片狀，另一種整片切成了絲狀。

二者同等品質(zhì)，只是形狀不同，大家可以根據(jù)需要來(lái)選擇。

他們也喜歡這罐5年新會(huì)陳皮。

“看著挺好的，用燜燒杯和玫瑰花枸杞一起泡茶喝了。”

by 廚友@玥玥-媽

“收到就用來(lái)煮陳皮白蘿卜水了，打開(kāi)滿滿的陳皮香氣”

by 廚友@SunshineDeer

“味道很香，試泡了白茶和茯磚茶，放得不多，不搶味，久泡不苦，好喝”

by 廚友@微涼的夜空

by 廚友@玥玥-媽

! 來(lái)點(diǎn)好味道!

5年新會(huì)陳皮

核心產(chǎn)區(qū)圈枝柑大紅皮

50g/罐

陳皮/陳皮絲 兩種規(guī)格可選

￥88￥69 / 1罐

￥148￥118 / 2罐

文末掃碼領(lǐng)新人券，再減￥3

產(chǎn)地：廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)

保質(zhì)期：36個(gè)月

儲(chǔ)存方式：應(yīng)置于干燥、通風(fēng)、濕度不超過(guò)70%, 溫度不超過(guò)35°C的環(huán)境下貯存

1.關(guān)于陳皮表皮白色斑點(diǎn)

新會(huì)陳皮表面有白色或者是暗黃色的疤痕，也叫“臺(tái)風(fēng)疤”。因?yàn)椴柚Ω堂磕陹旃?7月份左右)新會(huì)都要經(jīng)歷幾次臺(tái)風(fēng)天，刮風(fēng)下雨使得果子與枝條之間相互碰撞，造成表皮損傷后又愈合形成疤痕，這也是新會(huì)陳皮的特質(zhì)之一。

2.關(guān)于掉粉掉皮斷片
干倉(cāng)陳皮特有的情況，陳皮在干倉(cāng)陳化過(guò)程中會(huì)特別的干燥，輕微的碰撞、運(yùn)輸都會(huì)導(dǎo)致陳皮的內(nèi)囊或表皮脫落，形成“掉粉”或“斷片”情況，特別是在玻璃瓶中或食品袋中特別顯眼，以上情況屬于正?，F(xiàn)象并非質(zhì)量問(wèn)題。

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