在很多國(guó)人的生活里，牛奶是一種再普通不過(guò)的飲品，清晨一杯熱牛奶，似乎成了健康生活的標(biāo)配。

但你有沒(méi)有想過(guò)，人類其實(shí)有很長(zhǎng)一段時(shí)間是喝不了牛奶的？甚至一喝就竄稀，腹脹、嘔吐、不停跑廁所。

那人類為什么還要堅(jiān)持喝牛奶？難道真的是營(yíng)養(yǎng)不可替代？

還是說(shuō)，背后有某種力量在推動(dòng)著我們不斷消費(fèi)這種白色液體？

9000年前，人在中東和東歐草原開(kāi)始嘗試飲用牛奶的時(shí)候，身體其實(shí)并沒(méi)有準(zhǔn)備好，那時(shí)候的成年人體內(nèi)沒(méi)有乳糖酶，牛奶一入口，胃腸就開(kāi)始反抗，喝完就腹瀉，成了常態(tài)。

雖然如此，牛奶并沒(méi)有因此退出歷史舞臺(tái)，相反，它居然逐漸成了人類飲食的重要組成部分。

在歐洲和中東，有些人因?yàn)榛蛲蛔?，居然能在成年后繼續(xù)分解乳糖，慢慢地，這種基因在人群中擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。

人類并不傻，既然喝了會(huì)拉肚子，為啥還要喝？

這里就不得不提一個(gè)背景，那時(shí)候經(jīng)常鬧饑荒，水源也不干凈，牛奶雖然讓人不舒服，但比喝臟水要強(qiáng)。

對(duì)于游牧民族來(lái)說(shuō)，牛奶更是生存必需，基因也就順應(yīng)環(huán)境發(fā)生了改變。

在中國(guó)古代，南方人喝奶拉肚子的記載也有，東晉時(shí)期，有個(gè)叫陸玩的文人，喝了一種叫酪的奶制品后，直接拉到寫詩(shī)。

他自己都感嘆，民雖吳人，幾為傖鬼，意思就是自己明明是南方人，卻被一杯奶搞得像北方粗人一樣失控，這其實(shí)從側(cè)面說(shuō)明了，乳糖不耐在中國(guó)人群中相當(dāng)普遍。

進(jìn)入近代之后，牛奶成為了資本和商業(yè)的寵兒，十九世紀(jì)，巴氏殺菌法的發(fā)明，讓牛奶從幾小時(shí)變質(zhì)變成保質(zhì)三天，直接推動(dòng)了牛奶產(chǎn)業(yè)化。

到了二十世紀(jì)，美國(guó)更是讓牛奶走上了國(guó)策級(jí)別的高度，學(xué)校午餐必須配牛奶，廣告宣傳鋪天蓋地，牛奶胡子一度成了流行文化。

可隨著牛奶消費(fèi)的增加，問(wèn)題也開(kāi)始暴露，很多人發(fā)現(xiàn)，自己喝了牛奶會(huì)肚子痛、腹脹，甚至上吐下瀉，乳糖不耐受這個(gè)詞逐漸進(jìn)入大眾視野。

從生理層面講，這其實(shí)是因?yàn)轶w內(nèi)缺少乳糖酶，而這種情況在亞洲人群中相當(dāng)普遍，比例達(dá)到了九成以上。

所以，有人開(kāi)始反思，是不是牛奶本身就不適合大多數(shù)人？

早在1990年代，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)牛奶中的β-酪蛋白存在兩種變異體，叫做A1型和A2型，A1蛋白在消化過(guò)程中會(huì)釋放出一種叫做BCM-7的物質(zhì)，這種物質(zhì)可能會(huì)刺激腸道，引起不適，而A2蛋白則不會(huì)產(chǎn)生這種東西，更容易被人體吸收。

一個(gè)叫克蘭·克拉克的科學(xué)家在新西蘭的咖啡館里，用紙巾畫(huà)下了A1和A2蛋白的結(jié)構(gòu)圖，向投資人講述A2牛奶的未來(lái)，這個(gè)想法后來(lái)催生了a2牛奶公司，專門生產(chǎn)不含A1蛋白的牛奶。

這家公司提出的邏輯其實(shí)很簡(jiǎn)單，不是乳糖的問(wèn)題，而是蛋白的問(wèn)題，只要牛奶里不含A1蛋白，即使你乳糖不耐，腸胃也沒(méi)那么容易出問(wèn)題。

這個(gè)理論也得到了學(xué)術(shù)界的驗(yàn)證，2016年，復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院對(duì)45名漢族人進(jìn)行了雙盲試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)喝A2牛奶的人比喝普通牛奶的胃腸反應(yīng)少很多。

2017年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)資源研究所在北上廣三地又找來(lái)了600名志愿者，得出類似結(jié)論。

再往后，丁香醫(yī)生聯(lián)合a2公司做了一次更大規(guī)模的調(diào)研，對(duì)象是3134名醫(yī)務(wù)人員，結(jié)果顯示，86%的人喝完A2鮮奶沒(méi)有任何不適，有11%的人癥狀還減輕了。

不僅如此，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院的團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)，A2型β-酪蛋白和乳鐵蛋白聯(lián)用，可以提高人體內(nèi)的谷胱甘肽活性，這是一種強(qiáng)抗氧化物，能增強(qiáng)免疫力。

從喝奶會(huì)拉肚子到喝對(duì)奶能補(bǔ)身體，人類的牛奶之路，走得并不輕松。

說(shuō)到底，牛奶之所以能成為主流飲品，不只是因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)，而是因?yàn)樗木C合性價(jià)比太高了，奶牛一天可以擠好幾次奶，年產(chǎn)量輕松過(guò)萬(wàn)斤。

更關(guān)鍵的是，奶牛好養(yǎng)、脾氣溫順、適合機(jī)械化操作，這在養(yǎng)殖業(yè)里是寶藏級(jí)別的屬性。

奶的口感也很討喜，沒(méi)有膻味，入口柔和，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也接近母乳，鈣磷比例適合小孩吸收，還含有乳鐵蛋白，有助于提高免疫力。

再加上現(xiàn)代冷鏈運(yùn)輸和奶粉工藝的加持，牛奶成了一種能跨區(qū)域長(zhǎng)期保存的白色營(yíng)養(yǎng)液。

不可否認(rèn)的是，中國(guó)人確實(shí)越來(lái)越能喝奶了。

1999年，中國(guó)第一次在沈陽(yáng)啟動(dòng)了學(xué)生奶計(jì)劃，到現(xiàn)在，幾乎每個(gè)城市的學(xué)校都在推廣，從喝了拉肚子到天天喝奶，中國(guó)人對(duì)牛奶的接受程度，不只是消費(fèi)升級(jí)，更是飲食觀念的巨大轉(zhuǎn)變。

現(xiàn)在，很多城市的便利店、超市、甚至地鐵口的牛奶自動(dòng)售貨機(jī)都能買到A2鮮奶，從城市白領(lǐng)到農(nóng)村家庭，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注乳糖不耐、蛋白類型、營(yíng)養(yǎng)吸收這些原本只有專業(yè)人士才關(guān)心的問(wèn)題。

這說(shuō)明，科學(xué)傳播正在改變我們的生活方式。

一杯牛奶里藏著的不只是鈣和蛋白質(zhì)，也藏著人類演化的秘密、產(chǎn)業(yè)變革的邏輯、科技進(jìn)步的痕跡。

如今的我們，已經(jīng)能通過(guò)基因檢測(cè)篩選奶牛，能用一套完整的工藝鏈條把一杯奶從草原送到城市餐桌，這一切，不是陰謀，也不是偶然，而是對(duì)生存兩個(gè)字最真實(shí)的回應(yīng)。