兩個(gè)字形容今年夏天——濕熱！

時(shí)而高溫，時(shí)而暴雨的極端天氣反復(fù)輪替，讓人仿佛置身巨大的蒸籠，渾身都被濕乎乎的黏膩感包裹。在南北無(wú)差別的水汽攻擊下，就連往年的避暑勝地東北都出現(xiàn)了短暫的“回南天”體驗(yàn)。

前所未有的濕熱天氣，讓全國(guó)人都將期待的目光投向了公認(rèn)的祛濕王者——廣東。

△廣東祛濕美食圖鑒。（制圖/張琪）

你可能聽(tīng)過(guò)這個(gè)笑話：當(dāng)你跟朋友說(shuō)自己心情低落，大多數(shù)人都會(huì)安慰你別給自己太多壓力、多多休息，只有廣東朋友會(huì)說(shuō)你濕氣太重，甚至準(zhǔn)備煲湯給你喝。

是的，炎熱漫長(zhǎng)的夏季、多雨潮濕的氣候造就了廣東人對(duì)“濕”與“熱”的獨(dú)特理解。心情低落是濕氣，喉嚨痛是熱氣，消化不好是濕熱，總之一切精神和身體不適都能概括為：濕氣、熱氣、濕熱。精于飲食的廣東人對(duì)抗?jié)駸岬摹拔淦鳌庇痔貏e美味：清甜的糖水、滋補(bǔ)的靚湯、甘苦的涼茶統(tǒng)統(tǒng)加入祛濕元素，三者共同組成廣東人的夏日“續(xù)命水”。

廣東人的祛濕理念往往暗藏于食材選擇：陳皮、薏米、赤小豆、山藥、茯苓、五指毛桃……無(wú)論食材、藥材一旦加入廣東祛濕宇宙，都將迎來(lái)外地人難以想象的極限創(chuàng)意組合。像是海濱城市常被用作發(fā)飾的雞蛋花，在廣東不但成了食材，甚至拓展出百合蓮子腐竹雞蛋糖水、馬齒莧雞蛋花湯、太子參三花茶三種不同打開(kāi)方式。

那么問(wèn)題來(lái)了：在廣東，究竟藏著多少美味又神奇的祛濕美食？

在廣東，“濕熱”是支配一切的神秘力量：剛起床就沒(méi)精神；腸胃不適、拉肚子；情緒差、效率低；臉上起痘、泛油光……在廣東人眼里，這些癥狀統(tǒng)統(tǒng)是濕熱！

那么，該怎么解決濕熱？最入門級(jí)的“良藥”就是加入了各式祛濕元素的糖水——熱的。沒(méi)錯(cuò)，廣東人相信面對(duì)暑氣不能貪圖生冷，溫溫?zé)釤岵鸥掀⑽?/strong>。

△廣東祛濕糖水圖鑒。（制圖/張琪）

炎炎夏日，廣東的“快樂(lè)小甜水”標(biāo)配，陳皮海帶綠豆沙必不可少。清水洗凈食材，將綠豆和切絲的陳皮加水熬煮，在小火加溫中，充分發(fā)揮陳皮清香，最后加入海帶、冰糖。一顆顆綠豆在沸騰中開(kāi)花，原本湯水分明的湯水變成濃稠的沙糊狀，放至溫?zé)犸嬘茫?strong>綠豆的清爽、陳皮的清香、海帶的鮮甜，巧妙融為一體，兼顧口感和腸胃舒適。

同樣在普通糖水中，加入陳皮，達(dá)到祛濕效果的還有陳皮紅豆沙。廣陳皮泡軟切成細(xì)絲，紅豆、蓮子各一小把，洗泡下鍋煮到紅豆起沙。制作祛濕糖水，加糖需要克制，少量冰糖激發(fā)蓮子清香甘甜，性質(zhì)溫和老少皆宜。選擇困難，不知道紅豆、綠豆怎么取舍？直接煲一鍋三豆糖水，紅豆、綠豆、黑豆為主材，隨即組合芡實(shí)、蓮子、百合，煮透的豆子綿軟多沙，香甜可口。

用料稍微復(fù)雜，全面一點(diǎn)還有傳統(tǒng)廣式清補(bǔ)涼。不同于飲料店中常見(jiàn)的冰鎮(zhèn)海南清補(bǔ)涼，廣式清補(bǔ)涼選材根據(jù)需要變化，夏季祛濕常見(jiàn)的組合有：薏米、銀耳、茯苓、赤小豆、蓮子、淮山等多樣食材，充分燉煮后，加入少量的糖調(diào)味，溫?zé)嵋煌胂露?，脾胃瞬間舒暢不少。

冰涼暢爽的冰鎮(zhèn)糖水，自然沒(méi)人不愛(ài)，但只有當(dāng)你在濕熱面前，決定為脾胃舒適讓步，從嘗試第一口熱糖水開(kāi)始，才算是合格“祛濕斗士”。

“寧可食無(wú)菜，不可餐無(wú)湯。”

廣東人的日常離不開(kāi)靚湯滋潤(rùn)，按制作方式、耗時(shí)不同，大致可以分為：滾湯、燉湯、煲湯三種，其中能夠被稱作的老火靚湯的通常是指煲湯。“老火”二字特指燉湯耗時(shí)之長(zhǎng)，動(dòng)輒幾小時(shí)的燉煮時(shí)間，造就老火湯醇厚湯底的同時(shí)，也為加入湯水的祛濕草木藥材發(fā)揮打下基礎(chǔ)。

△廣東祛濕美食圖鑒。（制圖/張琪）

廣東中藥材資源得天獨(dú)厚，境內(nèi)不但有嶺南特有的霸王花、雞骨草、廣陳皮、五指毛桃，還有唐宋以來(lái)就在廣州港集散、貿(mào)易的外來(lái)藥材。這使得當(dāng)?shù)仫嬍澄幕性缬兴幉娜谌?，以肉和藥材為組合的功能型湯水常見(jiàn)于普通人家。

雖然藥材資源豐富，但真正懂行的老廣煲湯卻并不貪多，圍繞一到兩種基本食材，反復(fù)實(shí)踐找到最適合的組合搭配。和祛濕糖水一樣，祛濕湯食材選用同樣靈活，也因此成就了廣東隨處可見(jiàn)煲湯大師。

在廣東，隨機(jī)走入一家菜市場(chǎng)，只要表達(dá)出你想煲湯祛濕，但又不是很懂，熱心攤主們都能馬上根據(jù)當(dāng)下時(shí)令、菜場(chǎng)食材為你搭配出一套最佳祛濕湯材，更厲害一點(diǎn)的還能根據(jù)你描述的情況，直接來(lái)個(gè)湯料定制?！澳久藁铒L(fēng)除濕，赤小豆消腫通便、雞骨草清熱解毒、山藥益氣養(yǎng)陰……”別管說(shuō)法科不科學(xué)，單是這份食材搭配的專業(yè)，都足夠燃起對(duì)抗?jié)駸岬臎Q心。

廣式祛濕湯千千萬(wàn)萬(wàn)，

憑借美味“出圈”的還有哪些？

廣東祛濕涼茶如此經(jīng)典，

卻既不“涼”，也不是“茶”？

介紹一下我的朋友地道風(fēng)物，他來(lái)自《中國(guó)國(guó)家地理》雜志，足跡遍布全國(guó)上千個(gè)市縣，只為探究中國(guó)每一寸土地的不一樣。

風(fēng)物君的2000多篇原創(chuàng)文章，還寫(xiě)了啥？

如果你發(fā)現(xiàn)在派出所等正式場(chǎng)合有一個(gè)“媽祖評(píng)理室”，請(qǐng)不要詫異；如果你看到考生將準(zhǔn)考證的復(fù)印件放在供桌上一起拜，也不用慌張；如果發(fā)現(xiàn)路旁騎車大媽突然停下車，對(duì)著廟宇拜了一拜，再若無(wú)其事騎車離開(kāi)，請(qǐng)謹(jǐn)記這是日?！?yàn)檫@里，是閩南。

“老爺保號(hào)”的魅力，沒(méi)人不懂吧？

每年夏秋季節(jié)，是食物中毒最高發(fā)的時(shí)期。提到食物中毒大省，你肯定提前想到了最能“見(jiàn)小人”的云南。但真正的結(jié)果其實(shí)是……中國(guó)食物中毒省份前三甲，云南僅位列第二？

山東：“你們真的不吃發(fā)芽的土豆？”
云南：“菌子煮熟就沒(méi)問(wèn)題?！?br/>浙江：“我已經(jīng)是吃河豚的老手了，這個(gè)河豚我一定要買來(lái)嘗鮮！”

不用質(zhì)疑，浙江也是憑實(shí)力選入“前三甲”的！

作為中國(guó)夜市的“鼻祖”，這里充斥著各種傳說(shuō)與門派，但每一個(gè)小吃，都能讓橫穿夜市的人邁不開(kāi)腿，不論是年輕人們鐘愛(ài)的炒涼粉、紅薯泥，還是本地人最愛(ài)的灌湯包、桶子雞，杏仁茶......最地道的“開(kāi)封菜”，讓隔壁的“KFC”黯然失色。

這座北方城市，如何在千年前就開(kāi)創(chuàng)了宵夜先河？

江西，在諸多吃辣大省的角逐中，被網(wǎng)友們熱評(píng)為“最能吃辣的省”，“連鍋都是辣的”。辣椒在江西人的生活中占據(jù)著舉足輕重的地位，人們種植辣椒，生產(chǎn)辣椒制品，一日三餐都離不開(kāi)這份火辣。

到底去江西哪座城，才能領(lǐng)略贛菜的辣度之巔？

作為中國(guó)國(guó)家地理旗下的內(nèi)容平臺(tái)

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