調(diào)味是真好

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哈哈今天說(shuō)的是順德名店，

豬肉婆上海分店。

第一次去是五六年前，

跟著一堆廣東米其林大廚去順德采風(fēng)，

他們第一站就直奔順德郊外的豬肉婆。

大廚們當(dāng)時(shí)都在討論這煲油鹽飯，

說(shuō)調(diào)味好，非常香。

絲苗白米飯微微調(diào)味煲香，

加上花生油與姜蓉，

服務(wù)員幫你拌完，

啊啊啊的確是世界上最美味的米飯（之一

后來(lái)很多地方仿這個(gè)米飯，

也不乏大廚出手，

但總是差這么一丟丟氣。。。。

后來(lái)我出差佛山順德工廠，

逢行程匆忙，但必找一家豬肉婆分店，

隨便吃吃，永遠(yuǎn)合適。

上海這家店呢，只能說(shuō)。。。

好多都不及格hh

招牌的燒鵝，有一次去火候不到位，

骨邊肉有腥氣未及入味。

而且好像放久了，

皮子像紙

但好的時(shí)候就能跟廣東各店水平差不多，

——也就是我這個(gè)一去再去的原因：

他們家調(diào)味實(shí)在太厲害了?。。?！

各種圓融、柔和、醇香，

雖然底味很咸，

但圍繞鹽分調(diào)對(duì)了，

就是讓大廚們帶我去采風(fēng)的出色！

比如上次這個(gè)油鹽飯，

火候是廢的，因?yàn)?strong>米飯夾生hhhh

但是他們的花生油姜蓉

還是那個(gè)正點(diǎn)的味道，

我是真難得一碗夾生飯下肚還很開(kāi)心

也有可能不是廚房的鍋，是傳菜上菜慢，水汽悶回米飯吃起來(lái)夾生

順德頭菜蒸沙蟲，

沙蟲的食材算挺離譜的，

（但上海就是吃不到新鮮的

但是他家自腌的頭菜和超香的花生油一淋，

這個(gè)調(diào)味就是想讓人喊一聲

妙～

然后價(jià)格很貴，你看看這種炒鮮奶，

什么東星斑。。。

又貴又華麗，完全都不像豬肉婆。

難怪我第一次去在點(diǎn)菜時(shí)和小哥說(shuō)，

啊為什么海鮮這么貴啊。。。。

（其實(shí)不是貴，是沒(méi)預(yù)料在豬肉婆里見(jiàn)到這種價(jià)格

有沒(méi)有什么平靚正的??？

小哥：這樣吧你就別點(diǎn)海鮮。。。我推薦你個(gè)

煎釀三寶！

哇果然是內(nèi)行人推薦，

我在廣東都沒(méi)點(diǎn)過(guò)，

這里吃下來(lái)喜歡爆了！

青椒釀肉和馬蹄蝦餅尚可，

左邊這個(gè)魚餅，

咬開(kāi)來(lái)真是有銀身魚碎肉的。

嚼起來(lái)鮮美而滋味無(wú)窮，喜歡！

我路過(guò)廚房看到，

這個(gè)菜應(yīng)該是在平底鍋里小火慢烤，

還要引火入鍋的，

難怪這么香～～

順德頭菜蒸肉餅，

同樣是我碰到廚藝上廢掉的菜。。。

肉餅沒(méi)搞結(jié)實(shí)，變成一盤肉丁hh

蒸的時(shí)間可能也有問(wèn)題。

本來(lái)混在里面的豬肉婆招牌香香土豬肉膘，

應(yīng)該是蒸成肉汁的，

現(xiàn)在還是一塊方肥肉丁

但因?yàn)檎{(diào)味還是太好吃太好吃，

我還是打包了?。?！

就是因?yàn)樗业?strong>花生油真的香，

（因?yàn)橐?guī)模和要求都?jí)?，所以一直有新鮮超香的花生油

調(diào)味是真的好，

所以盡管有諸多問(wèn)題，

我還是一去再去。

其實(shí)店里生意已經(jīng)很好，

畢竟樓都是自建的，層高超舒服，

還自帶這么大個(gè)池塘看魚和黑天鵝。。。

這一派超豪華農(nóng)家樂(lè)景象，

本來(lái)我們都是要跑去青浦的。

現(xiàn)在在上海中外環(huán)間就能出現(xiàn)，

果真是大手筆投入，但成本

可能都折成了我們 28 塊一位,

菊花茶位費(fèi)了吧hhh

菊花茶而已哎，28 /位，

一桌人豈不要 280？？？

老廣聽(tīng)了直說(shuō)：____________

此處我們?cè)u(píng)論區(qū)見(jiàn)hhhh

總之，地方是有點(diǎn)偏，

價(jià)格也真不便宜，

我這只點(diǎn)肉一個(gè)海鮮沒(méi)點(diǎn)，

人均三百?zèng)]有了。

所以不推薦你大老遠(yuǎn)去，

我覺(jué)得離它五公里內(nèi)才值得去一次。。。

但店里還是人山人海，

情侶同事家庭團(tuán)團(tuán)坐，

可能都跟我似的，還是感覺(jué)好吃。

估計(jì)這家店的廚房和服務(wù)磨合一年后，

就真的非常好了！

題 外

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本文的研究員

聞 佳

就是那個(gè)研究院嘴里「挑剔的老板」。

關(guān)于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國(guó)各地好風(fēng)物

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