蟬鳴聒噪，熱浪翻涌，一年中最難熬的三伏天已至。此時(shí)天地間陽(yáng)氣鼎盛，人體毛孔大開(kāi)，汗液如同開(kāi)了閘的溪流，奔涌不息?？此脐?yáng)氣外溢，實(shí)則內(nèi)里空虛，加上濕氣纏綿如影隨形，極易損耗我們寶貴的陽(yáng)氣。老祖宗的智慧在此時(shí)閃光——“頭伏補(bǔ)到位，伏天不受罪”，一聲樸素的叮嚀，道出了在初伏為身體固本培元、扶助陽(yáng)氣的重要性。

如何在暑氣蒸騰中巧妙“扶陽(yáng)”？廚房便是最好的道場(chǎng)。今天就奉上三道應(yīng)季“扶陽(yáng)菜”，讓食物的溫煦力量助你安穩(wěn)度夏。

第一道：清潤(rùn)溫補(bǔ)——冬瓜紅棗鴿子湯

食材準(zhǔn)備：乳鴿1只、冬瓜300克、紅棗8-10顆、生姜3片、鹽適量。

1. 乳鴿處理干凈，斬塊，冷水入鍋，加姜片、少許料酒焯燙去腥，撈出沖洗瀝干。

2. 冬瓜洗凈去瓤，連皮切厚塊（冬瓜皮利水效果更佳）；紅棗洗凈稍浸泡。

3. 將焯好的鴿肉、姜片一同放入砂鍋，一次性加足清水。

4. 大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)左右，直至鴿肉軟爛，放入冬瓜片和紅棗，繼續(xù)燉10分鐘。關(guān)火前加入適量鹽調(diào)味即可。

此湯堪稱三伏“扶陽(yáng)”的溫潤(rùn)典范。乳鴿性平味咸，入肝腎經(jīng)，有滋腎益氣、扶助正氣之功；紅棗甘溫，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神；冬瓜看似清寒，實(shí)則利水祛濕而不傷正，連皮同煮，其效更彰。三者相合，溫補(bǔ)而不燥熱，清潤(rùn)而不寒涼，尤其適合伏天汗多氣短、精神不振者，一碗下肚，仿佛在體內(nèi)點(diǎn)起一盞不熄的暖燈。

第二道：辛香升陽(yáng)——白玉菇姜絲蒸牛肉片

食材準(zhǔn)備：牛里脊肉200克、白玉菇150克、嫩姜1大塊、香蔥1根、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、香油少許、食用油適量。

1. 牛肉逆紋理切薄片，加生抽、蠔油、料酒、淀粉、少許香油抓勻腌制15分鐘。

2. 嫩姜去皮切細(xì)絲；白玉菇去根洗凈；香蔥切蔥花。

3. 取一深盤，鋪上白玉菇，均勻碼上腌制好的牛肉片，再撒上厚厚的嫩姜絲。

4. 蒸鍋水沸后，放入盤子，大火蒸8-10分鐘（視牛肉片厚度調(diào)整）。取出，撒上蔥花，淋少許熱油激發(fā)香氣即可。

這道菜巧妙借助了生姜“通神明，歸五臟，除風(fēng)邪寒熱”的升陽(yáng)之力。其辛溫之性，能有效驅(qū)散體內(nèi)因貪涼、濕氣郁積的寒邪，振奮脾陽(yáng)。牛肉甘溫，補(bǔ)脾胃、益氣血，為身體提供能量基石。白玉菇鮮美滑嫩，增味提鮮。蒸制之法，最大程度保留食材原味與營(yíng)養(yǎng)，避免油膩上火。整道菜辛香開(kāi)胃，溫而不猛，是喚醒夏日困頓脾胃、扶助陽(yáng)氣的清爽佳選。

第三道：鮮香醒脾——紅椒炒蟶子肉

食材準(zhǔn)備：新鮮蟶子500克、紅彩椒1個(gè)、姜末少許、蒜末少許、料酒1勺、蒸魚豉油或生抽1勺、鹽少許、糖少許、水淀粉適量、食用油適量。

1. 蟶子吐凈泥沙，冷水入鍋，加姜片、料酒煮至開(kāi)口，撈出取肉，去除黑線洗凈瀝干。紅彩椒洗凈去籽切細(xì)絲。

2. 熱鍋涼油，下姜末、蒜末爆香，倒入紅椒絲快速翻炒至斷生。

3. 加入蟶子肉，烹入料酒、蒸魚豉油（或生抽）、少許鹽和糖，快速翻炒均勻。淋入少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下即可出鍋。

海鮮蟶子肉味甘咸、性微寒，富含優(yōu)質(zhì)蛋白與微量元素，有滋陰清熱、利水除煩之效。紅彩椒色澤明艷，性溫味辛，富含維生素C，能溫中散寒、開(kāi)胃消食。這道菜寒溫相濟(jì)，以辛溫的紅椒巧妙平衡蟶子的微寒，同時(shí)激發(fā)其鮮味。其鮮香微辣的口感，能有效喚醒被暑濕困頓的脾胃，促進(jìn)運(yùn)化吸收?？焖偾宄吹姆绞?，鎖住營(yíng)養(yǎng)與鮮嫩，是伏天補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、提振食欲又不失“扶陽(yáng)”之意的快手小炒。

“頭伏補(bǔ)到位”，絕非大滋大補(bǔ)，而是這般于日常三餐中，以食物的溫煦之力，悄然為身心注入能量。當(dāng)身體的根基被穩(wěn)穩(wěn)托住，任它暑氣如何蒸騰，你自能氣定神閑，安穩(wěn)享受夏日的悠長(zhǎng)滋味。

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