皺葉菜“殺”回來了。

前段時(shí)間，盒馬上架亞非皺葉青菜，售價(jià)高達(dá)10.8元/100g，折算下來一斤要54元。盒馬鮮生數(shù)據(jù)顯示，自上架以來，亞非皺葉青菜月環(huán)比銷售增長(zhǎng)達(dá)到80%，最近一個(gè)月下單人數(shù)超1000人。

近日，京東七鮮也上線了皺葉菜，售價(jià)10.72元/100g，購買頁面顯示已售400+。

圖源：七鮮、盒馬截圖

這不是皺葉菜第一次出現(xiàn)了。

去年年底，巴奴火鍋推出了一道新菜，就是這款皺葉菜，因?yàn)槠淦嫣氐耐獗砗筒坏偷膬r(jià)格（8片皺葉菜，售價(jià)22元），還引來不少討論。

圖源：小紅書@畢家廚（已獲授權(quán)）

當(dāng)時(shí)人們還很難在市場(chǎng)上買到皺葉菜，幾個(gè)月之后，巴奴悄然下架這款蔬菜。如今，皺葉菜重回大眾視野，售價(jià)依然不低。

這不禁讓人想到此前引起關(guān)注的另一種貴價(jià)蔬菜：板藍(lán)根青菜。今年春天，板藍(lán)根青菜作為“新成員”進(jìn)入春菜家族，當(dāng)時(shí)一斤板藍(lán)根青菜日常售價(jià)為16.5元/斤左右，高原板藍(lán)根青菜更貴，可達(dá)23元/斤。

從板藍(lán)根青菜到皺葉菜，為什么“奇怪”的蔬菜越來越多了？這些菜都哪兒來的？

蔬菜越來越“奇怪”了？

和板藍(lán)根蔬菜一樣，在巴奴、盒馬等推出皺葉菜之前，很多人完全沒聽說過這種蔬菜。

不怪消費(fèi)者“孤陋寡聞”，這兩種蔬菜本就是近年來新出現(xiàn)的“實(shí)驗(yàn)室蔬菜”。

板藍(lán)根青菜，登記品種名為“菘油1號(hào)”，由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家油菜工程技術(shù)研究中心將菘藍(lán)（別名“板藍(lán)根”）和甘藍(lán)型油菜雜交而成。

它的誕生十分“巧合”。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授葛賢宏參與了板藍(lán)根青菜的研發(fā)，他表示最初他們是想通過油菜與板藍(lán)根雜交，來提高油菜對(duì)菌核病的抗病性。菌核病被稱為油菜的“癌癥”，而有研究顯示板藍(lán)根對(duì)這種病有抗性。

不過在研發(fā)過程中，團(tuán)隊(duì)并沒有獲得預(yù)期的成果，反而是機(jī)緣巧合之下，研發(fā)、培育出了“菘油1號(hào)”。

2021年12月，板藍(lán)根青菜研究項(xiàng)目才通過湖北省科技廳驗(yàn)收，但因?yàn)榉N植面積有限、口感還需改善等，未能大規(guī)模上市，直到今年才大規(guī)模推向市場(chǎng)。

皺葉菜也是研發(fā)出的新品種，不過它并不是誕生于巧合，而是有意培育的結(jié)果。

巴奴、盒馬等售賣的皺葉菜都是武漢亞非種業(yè)有限公司的產(chǎn)品，這一切源于董事長(zhǎng)賀亞菲在2005年關(guān)注到的一個(gè)現(xiàn)象：羽衣甘藍(lán)雖然有營(yíng)養(yǎng)，但口感不佳，沙拉、榨汁等生食方式也不符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣。于是賀亞菲決心培育出既能保留羽衣甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)又符合中國(guó)人口感和烹飪習(xí)慣的新品種。

從2006年開始，到2020年皺葉菜培育成功，公司科研團(tuán)隊(duì)用了十多年。不過，培育成功只是第一步，要大面積推向市場(chǎng)還需要時(shí)間。去年年底巴奴皺葉菜“試水”，到今年年初盒馬上新，皺葉菜這才被更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)。

不過，對(duì)于新品種來說，口感和供應(yīng)問題是繞不過去的挑戰(zhàn)。

就板藍(lán)根青菜而言，它早期的口感并不算特別好。

盒馬蔬菜采購天述告訴有意思報(bào)告，兩年前他們發(fā)現(xiàn)這個(gè)品種時(shí)就曾引入，賣了一個(gè)月，反饋還不錯(cuò)，但是那個(gè)時(shí)候板藍(lán)根青菜的口感沒有現(xiàn)在好。葛賢宏告訴有意思報(bào)告，后來他們?cè)诜N植方式和采摘時(shí)機(jī)上進(jìn)行了“升級(jí)”，板藍(lán)根青菜的口感才大大改善。

皺葉菜也面臨類似的“窘境”。

巴奴相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)有意思報(bào)告表示，他們?cè)?024年上新皺葉菜，2025年3月左右又下架，主要就是因?yàn)椴少彾税l(fā)現(xiàn)這款菜冬季時(shí)段口感好，但到了春季“菜容易老”。今年情況會(huì)有所改觀。“今年皺葉菜種植地發(fā)生了變化，選擇在晝夜溫差大的高山地區(qū)種植，品質(zhì)突破了時(shí)間的限制?！?/p>

賀亞菲也表示，目前皺葉菜的主要產(chǎn)區(qū)還是武漢，但內(nèi)蒙古、山西、云南等地已經(jīng)有種植，后期還計(jì)劃在寧夏等高原地區(qū)種植。

至于供應(yīng)，和市場(chǎng)緊密相關(guān)。一來，新蔬菜品種的市場(chǎng)規(guī)模和種植面積都不算特別大，這導(dǎo)致這些新蔬菜價(jià)格都相對(duì)較貴。

以北京地區(qū)為例，七鮮、盒馬皺葉菜均為10.8元左右100g，在三源里食材全城送、新鮮到家等也可以買到皺葉菜，一份150g的皺葉菜要14.9元甚至27元。在湘了個(gè)西民間菜·湘菜，一份外送的清炒高山皺葉菜原價(jià)為35元。

圖源：美團(tuán)截圖

二來，對(duì)于新品種，如何進(jìn)行有效品種保護(hù)，保證消費(fèi)者買到的都是“正品”、優(yōu)質(zhì)蔬菜，也是一個(gè)難關(guān)。

目前，板藍(lán)根青菜和亞非皺葉菜都在申請(qǐng)新品種保護(hù)權(quán)，均未成功。如今，市面上生產(chǎn)皺葉菜的企業(yè)有多家，但各家質(zhì)量不一。

亞非皺葉菜｜圖源：受訪者提供

消費(fèi)者要想買到“正版”的、稱心的蔬菜，還需要自己多加辨別。

新奇蔬菜從哪兒來？

那么，從實(shí)驗(yàn)室、種植地，再到消費(fèi)者的餐桌上，這些新奇的蔬菜是怎么做到的？

多方共同作用的結(jié)果。

從品牌和平臺(tái)端來看，發(fā)掘、上架新商品是它們的“常規(guī)操作”。

巴奴和盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人均告訴有意思報(bào)告，好吃、有特點(diǎn)（差異化）、健康是他們選擇蔬菜的“三大要求”。最近走紅的板藍(lán)根青菜和皺葉菜，恰好滿足前述條件，比如板藍(lán)根青菜的維生素C含量高達(dá)98.4mg/100g，皺葉菜的維生素C含量更是高達(dá)152mg/100g。

實(shí)際上，除了板藍(lán)根青菜皺葉菜，各大品牌和平臺(tái)還上新了許多其他蔬菜。

今年的春菜季，盒馬就上新了40多款春菜，如金雀花、枸杞頭等以前較少人知道的蔬菜。天述告訴有意思報(bào)告，過去9年間，盒馬不僅在全國(guó)搭建供應(yīng)鏈，以便于運(yùn)輸“嬌氣”的蔬菜，同時(shí)也在挖掘小眾、新奇的新品，包括持續(xù)關(guān)注國(guó)產(chǎn)“實(shí)驗(yàn)室蔬菜”的開發(fā)進(jìn)度，并將已經(jīng)成熟的商品搬上貨架。

叮咚買菜同樣有春菜系列，整個(gè)春季上架80余款春菜。近期，叮咚買菜還獨(dú)家推出了“戈壁菜”系列，蘭州百合、民勤沙蔥、榆中蓮花菜等“小眾蔬菜”紛紛亮相。

而各大平臺(tái)爭(zhēng)先上新，離不開消費(fèi)端的“反饋”。

現(xiàn)在，人們對(duì)吃越來越講究了，健康、好吃只是基本要求。據(jù)《2024有意思生活方式報(bào)告》，在消費(fèi)過程中，有44.1%的人會(huì)格外為情緒價(jià)值買單，在購買食品飲料時(shí)，21.1%的人會(huì)將“新品/新口味嘗鮮“作為主要考慮因素。

而以板藍(lán)根青菜、皺葉菜為代表的小眾蔬菜，不僅能因其“小眾”屬性提供情緒價(jià)值，還健康、美味，自然獲得不少消費(fèi)者的青睞。

今年春菜的銷量也側(cè)面證實(shí)了這一點(diǎn)。根據(jù)央視新聞報(bào)道，今年春菜，小眾蔬菜頗受歡迎，在上海，除了香椿頭、馬蘭頭、枸杞頭這些上海人最愛的“春蔬三頭”銷量不俗，藠頭、鮮蕨菜、黃瓜花等特色小眾菜品也很受歡迎。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對(duì)有意思報(bào)告表示，一是新奇的消費(fèi)體驗(yàn)有吸引力，二是這些小眾蔬菜有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感也不錯(cuò)，食用方法多樣，受消費(fèi)者歡迎并不奇怪。

再加上育種公司、機(jī)構(gòu)等的研發(fā)推動(dòng)——有新品，才有上新，這些高品質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室蔬菜才能走向消費(fèi)者。

不過，葛賢宏告訴有意思報(bào)告，雖然蔬菜也是需要研發(fā)的，但是研發(fā)新品種只是一個(gè)比較小的方向，育種的目標(biāo)更多是在已有品種上進(jìn)行“升級(jí)迭代”，如提高抗病性、抗蟲性等。

新品種蔬菜出現(xiàn)，目前還是一個(gè)比較小概率的事，且吃且珍惜。

能火多久？

火不火，看跟誰比。

盒馬數(shù)據(jù)顯示，亞非皺葉青菜月1000+人下單，單看銷量確實(shí)不錯(cuò)，但作為對(duì)比，盒馬日日鮮生菜月回頭客就1萬多人，上海青月回頭客2萬多人，快菜、西蘭花、大娃娃菜等，銷量均遠(yuǎn)超亞非皺葉青菜。

這一情況和地區(qū)、蔬菜種植面積、蔬菜知名度、價(jià)格等多個(gè)因素有關(guān)。

就種植面積來說，小眾蔬菜往往意味著種植面積不會(huì)太大。賀亞菲表示：“目前皺葉菜的種植面積有五千畝，計(jì)劃將種植規(guī)模擴(kuò)大到一萬畝左右。挑戰(zhàn)在于種子不夠，而且對(duì)于新品種蔬菜，它的生長(zhǎng)習(xí)性等都還需要再摸索，種植難度比較大。”

而種植面積有限，往往意味著產(chǎn)量有限，銷售到全國(guó)，層層環(huán)節(jié)都會(huì)增加成本，最終售價(jià)也難以太低。

與此同時(shí)，這些新奇蔬菜的口感也褒貶不一。

此前板藍(lán)根青菜引發(fā)關(guān)注時(shí)，就有網(wǎng)友表示“口感一般”，此次皺葉菜干脆被網(wǎng)友形容為“像吃綠化帶”。武漢亞非種業(yè)有限公司的工作人員表示，很多人不太會(huì)處理皺葉菜，只是把它簡(jiǎn)單翻炒幾下或燙幾秒就起鍋，但“它膳食纖維含量高，經(jīng)絡(luò)豐富，需要多烹飪一會(huì)兒，比如做菜前焯水1~2分鐘或燙火鍋時(shí)煮1~2分鐘，口感才比較好”。

圖源：小紅書@ 鵝記黃燜雞，已獲授權(quán)

種種因素疊加下，這些小眾的新奇蔬菜，想要真正火起來，還是有難度的。

“隨著這些小眾蔬菜的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等被挖掘，還是有機(jī)會(huì)繼續(xù)走下去的，但未來會(huì)不會(huì)降溫，和市場(chǎng)供給飽和度等有關(guān)?！睆堃阏f道。

他進(jìn)一步解釋，小眾蔬菜能滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的需求，也能提供新奇的消費(fèi)體驗(yàn)和口感，商超也需要這樣的新鮮品種來滿足自己的需求，不過每種蔬菜都有生長(zhǎng)的獨(dú)特性和局限性，也有自身獨(dú)特的口感風(fēng)味，不同城市、區(qū)域的人群對(duì)此的適應(yīng)性還是有一定的區(qū)別的。

目前，皺葉菜已經(jīng)“進(jìn)軍”現(xiàn)制飲品界，書亦燒仙草近期推出的皺葉甘藍(lán)果蔬杯，用的就是亞非皺葉菜。

也或許有一天，這些小眾蔬菜會(huì)不再小眾，像羽衣甘藍(lán)一樣，從少有人吃，變成“普通蔬菜”。

參考資料：

央視新聞：“春天”快到“碗”里來 小眾春蔬+融合菜激活“舌尖”經(jīng)濟(jì)

極目新聞：羽衣甘藍(lán)的對(duì)手來了，又一款“漢產(chǎn)”超級(jí)蔬菜在盒馬走紅

作者：敏敏

編輯：田納西

值班編輯：禮物

頭圖圖源：小紅書@畢家廚（已獲授權(quán)）

七分褲，殺回來了