暮色漸濃，位于貴陽(yáng)市電力巷的錘子精釀酒館漸漸熱鬧了起來(lái)。店員從冷庫(kù)取來(lái)一杯刺梨新品，琥珀色的啤酒是一口刺梨的酸甜，隨著杯中溫度的攀升，刺梨香氣愈發(fā)濃烈。

“刺梨啤酒很好喝，香果和酒香融合得很好，酸甜平衡恰到好處?！毕M(fèi)者馬文偉評(píng)價(jià)道，“不同于熱鬧喧囂的演繹型場(chǎng)所，這個(gè)酒館的場(chǎng)景跟咖啡館一樣愜意，讓人感覺(jué)特別自在?！?/p>

圖為位于觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)的酒廠

這杯廣受消費(fèi)者好評(píng)的刺梨啤酒，就產(chǎn)自20公里外的觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)。近日，記者來(lái)到貴州錘子精釀生物科技有限責(zé)任公司酒廠時(shí)，最新一批精釀啤酒正在發(fā)酵罐中靜靜“呼吸”。30個(gè)兩噸容量的發(fā)酵罐整齊排列，綠豆艾爾、蜜桃烏龍、皮爾森、蔓越莓、山羊錘……每個(gè)發(fā)酵罐都裝著不同口味的啤酒。

7年來(lái)，在觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)的服務(wù)和支持下，貴州錘子精釀堅(jiān)持小批量手工釀造精品，逐漸脫穎而出，年釀酒量達(dá)3700噸，年產(chǎn)值達(dá)四千多萬(wàn)元，產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)各地，已成為全省產(chǎn)量最大的精釀啤酒龍頭企業(yè)。

筑巢引鳳：
特色產(chǎn)業(yè)迎來(lái)“新星”

循著企業(yè)的成長(zhǎng)足跡往回看，貴州錘子精釀落地觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)不是偶然。

觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)位于觀山湖區(qū)西南部，距離貴陽(yáng)市人民政府僅15km，距離貴陽(yáng)高鐵北站僅18km，距離貴陽(yáng)金陽(yáng)客車(chē)站僅2km，與清鎮(zhèn)市、貴安新區(qū)、花溪區(qū)交界，是貴陽(yáng)市“兩城一帶”的核心樞紐，在近年來(lái)，觀山湖區(qū)聚焦電子信息、新能源汽車(chē)、特色生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)布局，建成標(biāo)準(zhǔn)廠房200余萬(wàn)平方米，形成北部電子信息產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、總部新能源汽車(chē)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、西南部生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，建成賓陽(yáng)大道延伸段、觀清線、東縱線、奮進(jìn)路等“兩橫三縱骨架路網(wǎng)”，便捷的交通優(yōu)勢(shì)、區(qū)位優(yōu)勢(shì)、完善的生產(chǎn)生活配套設(shè)施、貼心的企業(yè)服務(wù)吸引大量?jī)?yōu)質(zhì)企業(yè)落戶。

圖為創(chuàng)始人沈高彬

貴州錘子精釀創(chuàng)始人沈高彬曾在深圳、上海、北京做過(guò)調(diào)酒師，一次偶然的機(jī)會(huì)，讓他接觸到國(guó)外的精釀啤酒，“精釀啤酒居然有這么豐富的風(fēng)味，讓人驚嘆。”做一款來(lái)自家鄉(xiāng)貴州的精釀啤酒的想法開(kāi)始在沈高彬心中萌芽。在2019年貴州駐廣州招商處貴州招商推介會(huì)上，觀山湖區(qū)推動(dòng)生態(tài)特色食品制造業(yè)產(chǎn)業(yè)定位吸引了沈高彬，通過(guò)實(shí)地考察，觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)成熟的配套服務(wù)，完善的產(chǎn)業(yè)體系，能夠讓初創(chuàng)企業(yè)快速落地、扎根。觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)交通便利、物流暢通，能夠降低企業(yè)運(yùn)輸成本，提高企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率。沈高彬決定將精釀生產(chǎn)基地落地觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)。

在貴州錘子精釀決定落地后，觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)成立的生產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)招商尖兵小組主動(dòng)聯(lián)系企業(yè)，仔細(xì)了解企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模、工藝流程等情況，結(jié)合企業(yè)對(duì)選址位置、使用面積、配套設(shè)施等需求，很快就幫助企業(yè)找到了符合釀酒廠要求的標(biāo)準(zhǔn)化廠房。

在手續(xù)辦理方面，觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)打造了“一中心多功能”園區(qū)服務(wù)中心和服務(wù)大廳，建立“高效辦成一件事”和“企業(yè)之家”機(jī)制。貴州錘子精釀入駐后，觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)安排專(zhuān)人對(duì)接，協(xié)助企業(yè)準(zhǔn)備材料，全程跟蹤辦理進(jìn)度，及時(shí)協(xié)調(diào)解決遇到的問(wèn)題，幫助企業(yè)順利拿到了最關(guān)鍵的生產(chǎn)許可證。

“這些暖心服務(wù)，幫助我們解決了后顧之憂，給了我們創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的底氣和勇氣，讓我們敢于邁開(kāi)步子，放手大干?！鄙蚋弑蛘f(shuō)。

質(zhì)量為先：
持續(xù)豐富產(chǎn)品型譜

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，工業(yè)啤酒銷(xiāo)量近年來(lái)呈下降趨勢(shì)，精釀啤酒產(chǎn)量卻在迅速上漲。2016年以來(lái)，貴陽(yáng)精釀啤酒市場(chǎng)銷(xiāo)量開(kāi)始爆發(fā)，近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭迅猛。作為后起之秀，貴州錘子精釀是參與內(nèi)卷？還是模仿國(guó)外？

“沒(méi)必要去模仿國(guó)外的啤酒，每個(gè)國(guó)家都有獨(dú)特的風(fēng)味；同質(zhì)化內(nèi)卷，傷害的是整個(gè)行業(yè)?！鄙蚋弑蛘J(rèn)為，只有做具有地方特色的精釀啤酒，才能走向全國(guó)、走向世界，成為行業(yè)“明星企業(yè)”。

圖為位于觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)的酒廠

堅(jiān)守質(zhì)量，用匠心釀一杯高品質(zhì)啤酒，是貴州錘子精釀成為“明星企業(yè)”的第一步。

為了釀出好酒，沈高彬先后到美國(guó)、德國(guó)、比利時(shí)、法國(guó)系統(tǒng)學(xué)習(xí)釀酒工藝。公司嚴(yán)格把控原材料選購(gòu)、釀造過(guò)程、灌裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。

選用進(jìn)口原材料，確保酒的品質(zhì)。在貴州錘子精釀原材料儲(chǔ)藏室，酒花、酵母等需要低溫儲(chǔ)存的原材料擺放在冰柜里。釀酒師楊帆打開(kāi)常溫保存的麥芽袋，金黃色的麥粒顆顆飽滿，散發(fā)出一股餅干的香氣。

在釀造環(huán)節(jié)，千錘百煉、精益求精。在釀造車(chē)間，30個(gè)全球領(lǐng)先的發(fā)酵罐正在發(fā)酵啤酒。每個(gè)發(fā)酵罐都設(shè)有溫度計(jì)、取樣口、泄壓閥、碳化口等。釀酒師要通過(guò)這些數(shù)值，定時(shí)查看和測(cè)試酒精度、雙乙酰含量、總酸、pH值等十幾項(xiàng)指標(biāo)，時(shí)刻關(guān)注酒的“感受”，確保酒的質(zhì)量和口感。

豐富口味，構(gòu)建多元化產(chǎn)品型譜，是貴州錘子精釀成為“明星企業(yè)”的第二步。

落地觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)以來(lái)，貴州錘子精釀實(shí)行產(chǎn)品多元化行動(dòng)，尋找水果、茶葉等貴州特色產(chǎn)品，釀造具有貴州特色風(fēng)味的啤酒。雖然“釀造自由”，但產(chǎn)品創(chuàng)新和工藝固定的過(guò)程卻很艱辛。但研發(fā)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持不懈，通過(guò)3年的不斷嘗試，成功研發(fā)出廣受大眾歡迎的新品——刺梨啤酒。

在三年時(shí)間里，團(tuán)隊(duì)反復(fù)嘗試，經(jīng)歷無(wú)數(shù)次失敗，要么氧化難題解決不了，要么釀造出來(lái)的刺梨酒沒(méi)有泡沫，要么顏色不對(duì)、香味不搭不融、酵母不匹配……失敗的原因多種多樣，一次又一次打擊信心。

這款酒還有嘗試的必要嗎？

2024年5月，在了解到企業(yè)的問(wèn)題后，觀山湖區(qū)積極幫助企業(yè)對(duì)接相關(guān)院校進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)支持，幫助企業(yè)對(duì)接基金的投資，在觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)的鼓勵(lì)支持下，貴州錘子精釀重整旗鼓，決定再次釀造刺梨啤酒。這一次，沈高彬用自己20年調(diào)酒師的經(jīng)驗(yàn)找到了刺梨汁、酒花、酒精度的平衡點(diǎn)，“我喝的第一口，就知道味道對(duì)了，超出了想象?！苯?jīng)歷無(wú)數(shù)次失敗后，刺梨啤酒終于釀造成功。

剛落地觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)時(shí)，貴州錘子精釀僅有8款產(chǎn)品，現(xiàn)在已有20多款，刺梨啤酒、綠豆啤酒等新品大受市場(chǎng)歡迎。該公司還將結(jié)合貴州酸湯、紅茶、抹茶、木姜子等特色食品做新品研發(fā)，讓更多貴州特色精釀走向全國(guó)。

“兩端”發(fā)力：
特色產(chǎn)品走向全國(guó)

通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新升級(jí)，貴州錘子精釀的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)。觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)積極支持貴州錘子精釀拓展銷(xiāo)售渠道，為企業(yè)贏得更多市場(chǎng)份額。

貴州錘子精釀在南明區(qū)電力巷打造的錘子精釀酒館，就是企業(yè)營(yíng)造消費(fèi)場(chǎng)景，拓寬線下渠道的一次嘗試。酒館的夜惑蔓越莓、皮爾森、資本雙打、山羊錘、龍井等產(chǎn)品廣受消費(fèi)者好評(píng)。

在該酒館，公司調(diào)酒師團(tuán)隊(duì)大膽創(chuàng)新，將浸泡、蒸餾等調(diào)酒方法和精釀啤酒工藝結(jié)合在一起，形成了各種風(fēng)味的啤酒。目前，錘子精釀酒館每日銷(xiāo)售額約15000元，節(jié)假日可達(dá)到2萬(wàn)元以上，最高可達(dá)3萬(wàn)元以上。

目前，在觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)的支持下，貴州錘子精釀堅(jiān)持“兩條腿”走路，從市場(chǎng)端、研發(fā)端“兩端”發(fā)力。

一方面，持續(xù)拓展銷(xiāo)售渠道。除了支持企業(yè)布局線上銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)積極組織貴州錘子精釀參加各類(lèi)音樂(lè)節(jié)、啤酒節(jié)活動(dòng)，為企業(yè)搭建交流合作平臺(tái)，拓展合作伙伴。今年，在萬(wàn)象城的一次活動(dòng)上成功與一家新客戶達(dá)成長(zhǎng)期合作，首批訂購(gòu)了一噸啤酒。

另一方面，持續(xù)研發(fā)特色新品。貴州錘子精釀結(jié)合消費(fèi)者喜好，聚焦別人沒(méi)有試、不敢試的貴州特色原材料，組建專(zhuān)門(mén)團(tuán)隊(duì)尋找好材料、創(chuàng)新好產(chǎn)品，釀造更多帶有貴州風(fēng)味的特色精釀啤酒。

圖為公司參加活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

通過(guò)“市場(chǎng)+研發(fā)”兩端發(fā)力，貴州錘子精釀的蜜桃烏龍、皮爾森、蔓越莓、山羊錘等產(chǎn)品已成為爆款。企業(yè)影響力不斷提升，產(chǎn)品遍布全省，已成為貴州70多家酒館精釀啤酒供應(yīng)商。

不僅如此，公司還圍繞市場(chǎng)布局走出貴州，到四川瀘州建廠。加上四川瀘州分廠，貴州錘子精釀一年的啤酒產(chǎn)量達(dá)3700噸。僅在觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)的釀酒廠，今年產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)2300多噸，產(chǎn)能全部釋放后，年產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)4000多萬(wàn)元。

據(jù)了解，我省精釀啤酒釀造企業(yè)有近30家，貴州錘子精釀已成為全省產(chǎn)量最大的一家，是貴州精釀屆名副其實(shí)的“明星企業(yè)”。

隨著品牌知名度的提高，今年以來(lái)，貴州錘子精釀?lì)l繁接到國(guó)內(nèi)外啤酒大賽的參賽邀請(qǐng)函，產(chǎn)品已在第十四屆塔羅斯·大師杯中國(guó)啤酒大獎(jiǎng)賽香港站拿了獎(jiǎng)；刺梨啤酒在2025青島國(guó)際啤酒節(jié)上拿了金花獎(jiǎng)，是今年貴州唯一拿獎(jiǎng)的產(chǎn)品。

圖為公司參加活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

“在觀山湖經(jīng)開(kāi)區(qū)的支持下，我們的產(chǎn)品已經(jīng)走向全國(guó)?！鄙蚋弑蛘f(shuō)，公司接下來(lái)在守牢產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，將繼續(xù)參加國(guó)內(nèi)外大賽和活動(dòng)，提高品牌知名度，推動(dòng)產(chǎn)品“出海”，讓其他國(guó)家消費(fèi)者也能喝上貴州風(fēng)味的品質(zhì)精釀。

作者：黃菊 江一帆 實(shí)習(xí)生張小莊

編輯：陳詩(shī)涵 易穎

審核： 班青林 楊麗