文丨職業(yè)餐飲網(wǎng)

你家的店長(zhǎng)特能干，一個(gè)頂仨，但遺憾的是，他剛給你遞上一份辭職書(shū)，你再三挽留還是要走！ 更讓你郁悶的是，你的餐廳里原來(lái)能干的員工、得力的助手接二連三提出辭職，作為管理者，你有想過(guò)為什么他們要走嗎？

你可能不想知道，最大的原因是： 他們其實(shí)不是想離開(kāi)餐廳，而是想離開(kāi)老板。 以下是老板常犯的8種錯(cuò)誤，若想留住好員工，必須避免。

制定一堆垃圾規(guī)則，把員工逼“瘋”

餐企需要規(guī)章制度嗎？ 肯定需要！

但是，千萬(wàn)別制定那些透露出目光短淺又沒(méi)好好推敲過(guò)得規(guī)章制度，覺(jué)得這樣大家就能老老實(shí)實(shí)干活。 比如那些過(guò)分嚴(yán)格的考勤制度，一天打好幾次，遲到早退1分鐘就要扣錢，請(qǐng)假一小時(shí)就要扣半天工資……這種讓人感覺(jué)“想一出是一出”的規(guī)定，每一條可能把人逼瘋。

有能力的員工要是感到老板就是這么個(gè)斤斤計(jì)較、不近人情的人，只要有適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)（甚至不是更好的機(jī)會(huì)）就會(huì)離開(kāi)。

對(duì)待員工一視同仁，好壞無(wú)差別

“老板面前，人人平等”，請(qǐng)問(wèn)老板你是老師、法律還是公務(wù)員？ 員工能力有強(qiáng)有弱，表現(xiàn)有高有低，就得“區(qū)別對(duì)待”，好的獎(jiǎng)勵(lì)，平庸的鼓勵(lì)，差的督促。

否則的話，你覺(jué)得那些優(yōu)秀員工心里會(huì)怎么想？ 如果他們半天時(shí)間創(chuàng)造的價(jià)值比那些看上去老實(shí)“苦干”的同事干一天的價(jià)值都高，但拿到手的錢一樣，甚至還可能還被你認(rèn)為“怎么經(jīng)常閑得沒(méi)事干”，他不離開(kāi)還等什么？

容忍了“豬隊(duì)友”，狼隊(duì)長(zhǎng)氣得要出走

一個(gè)餐廳這個(gè)月未上退菜5次，4次是因?yàn)閿?shù)據(jù)失誤，還都是因?yàn)榍皬d出了錯(cuò)，結(jié)果你按照已有的規(guī)定連前廳帶后廚全部罰了款，那么后廚的員工一定覺(jué)得非常不服不忿。

如果這些失誤其實(shí)都是前廳的某個(gè)服務(wù)員造成的，那除他/她之外，其他的前廳人員也非常不滿意。

如果不根據(jù)實(shí)際情況去處罰真正表現(xiàn)差的員工，而是平均無(wú)差別的對(duì)待，那其他員工的額表現(xiàn)將不再賣力。 在他們的認(rèn)知里，這個(gè)老板管理水平也太低了吧，跟著你會(huì)有前途嗎？ 這么想過(guò)后，最出色的員工肯定會(huì)想著出走。

不知道什么叫獎(jiǎng)勵(lì)，看不到員工的成績(jī)

不要以為只有小孩子才會(huì)因?yàn)榈玫揭欢湫〖t花而高興半天，其實(shí)，誰(shuí)不喜歡被人表?yè)P(yáng)呢，尤其是那些餐廳里表現(xiàn)確實(shí)非常優(yōu)秀的員工？

人人都有榮譽(yù)感，認(rèn)真做事、全身心投入工作的員工更是如此。 他們都對(duì)自己要求這么高了，作為老板你還不趕緊表示一下？

當(dāng)然，獎(jiǎng)勵(lì)分物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，不論是當(dāng)眾表?yè)P(yáng)也好，還是再給點(diǎn)獎(jiǎng)金也好，甚至提職、漲工資。 只要獎(jiǎng)勵(lì)得當(dāng)，讓員工感到你看到了他的努力，肯定了他的價(jià)值，他就會(huì)更加努力地干下去。

沒(méi)有人情味，不關(guān)心員工的日常

你知道你的員工老家都來(lái)自哪里嗎？ 家里有幾口人都干什么？ 你的員工愛(ài)好什么，最近是不是遇到了煩心事？ 雖然說(shuō)，員工都是成年人了，他們的生活跟老板沒(méi)啥關(guān)系，但是，關(guān)心下屬是老板的必修課。 你要知道，據(jù)統(tǒng)計(jì)，超過(guò)半數(shù)的員工離職，原因是與上司關(guān)系不好！

所以，聰明的老板一般都心思細(xì)膩，他懂得如何將規(guī)范管理和人情味關(guān)愛(ài)并舉。 這類老板，如果員工家孩子考100分了都跟著高興，員工家有什么難處會(huì)主動(dòng)提出一些幫忙。

同時(shí)，有進(jìn)取心的苗子會(huì)注意培養(yǎng)，看到誰(shuí)悶悶不樂(lè)會(huì)私下詢問(wèn)。 他讓每個(gè)員工感到自己活在有人情味的餐企里，而不是為只會(huì)發(fā)號(hào)施令，關(guān)心營(yíng)業(yè)額凈利潤(rùn)的老板打工。

餐廳的美好前景，沒(méi)有告訴過(guò)員工

餐飲業(yè)是個(gè)入門比較低的行業(yè)，所以可能你的手下有一些年齡不大、學(xué)歷不高的員工。 但是，別以為他們就每天啥也不想，掙點(diǎn)錢夠生活就滿足了。 非也，他們也渴望出人頭地，有個(gè)很好的未來(lái)。 而那些本身就很有能力的人來(lái)說(shuō)就更是了，跟一個(gè)老板，他們會(huì)考慮這個(gè)餐廳發(fā)展情景如何，這個(gè)老板能不能帶著自己走向成功。 所以，有什么發(fā)展計(jì)劃，一定要告訴員工，讓他們認(rèn)同你描繪的美好藍(lán)圖。

當(dāng)然，向員工闡述你這些計(jì)劃與夢(mèng)想時(shí)，你一定要做到胸有成竹，并深思熟慮過(guò)。 優(yōu)秀的員工，一定是些具有敏銳觀察力的人，管理級(jí)別的，更是行業(yè)通。 如果你的描繪讓他們覺(jué)得不切實(shí)際，他們心里會(huì)不踏實(shí)。 有追求的員工，不怕吃苦，怕的是工作得毫無(wú)價(jià)值。 如果他們不知道自己迷失了方向，感受不到自己的價(jià)值所在，就會(huì)跑到別處去尋找。

只要員工干活，卻不要他們玩一玩

你家有個(gè)前廳小伙喜歡侃球，有個(gè)后廚小伙喜歡打游戲，有個(gè)店長(zhǎng)喜歡看動(dòng)作片……你是不是覺(jué)得他們不務(wù)正業(yè)，擔(dān)心他們?yōu)榱藧?ài)好浪費(fèi)了太多時(shí)間精力，可能影響工作？ 比如，那個(gè)前廳小伙為了看球整夜沒(méi)睡，上班時(shí)會(huì)不會(huì)沒(méi)精打采。

先別惱，其實(shí)吧，有興趣愛(ài)好的人，是熱愛(ài)生活的人，他們?cè)谕度胱约旱膼?ài)好時(shí)會(huì)特別專注，而這種因愛(ài)好帶來(lái)的幸福感，也會(huì)讓他們對(duì)于辛勤工作的生活不會(huì)厭倦。 因?yàn)樗麄兠刻旃ぷ鞯牡攸c(diǎn)就是一個(gè)餐廳，還要面對(duì)各種各樣的顧客，心里的煩亂需要一個(gè)出口。

研究表明，如果員工能夠在工作中追求自己的愛(ài)好，大腦就會(huì)一直處于興奮狀態(tài)，工作效率會(huì)是正常效率的5倍哦。 反之，如果沒(méi)時(shí)間去玩去放松，那工作也不大可能讓他們感到快樂(lè)。 他干著沒(méi)勁兒，想走是分分鐘的事兒。

對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)，理念與員工南轅北轍

你聽(tīng)說(shuō)雕爺牛腩運(yùn)營(yíng)總監(jiān)出走人人湘的事情嗎？ 原因據(jù)本人說(shuō)，是和老板理念不合，老板跨界經(jīng)營(yíng)，是美食家，有品位，但卻忽略營(yíng)銷的本質(zhì)； 而運(yùn)營(yíng)總監(jiān)是做餐飲出身，更希望尊重行業(yè)規(guī)律，踏實(shí)走路別那么任性。 結(jié)果，倆人對(duì)話不到一個(gè)頻道上，友誼的小船說(shuō)翻就終于翻了。

孰是孰非不討論，就說(shuō)說(shuō)用人。 老板必須明白，在餐廳的經(jīng)營(yíng)發(fā)展上，你要盡量讓員工跟你保持觀點(diǎn)一致。 如果不一致，你最好通過(guò)溝通讓他認(rèn)可你，否則，就等著收他的辭職信吧。

看到這里，作為老板，還會(huì)在心里怨恨那個(gè)剛剛向你提出辭職的店長(zhǎng)嗎？還是恍然大悟，找到了成為一名有磁性老板的訣竅，開(kāi)始準(zhǔn)備像磁鐵學(xué)習(xí)，去吸引好鋼（優(yōu)秀員工）了呢？

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讓廚房管理更高效！【廚政管理七大模塊】8月25日合肥開(kāi)課！

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編輯丨陳美玲

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