7月初，在試運營了半年后，美團從外賣平臺向上游滲透到餐飲的“浣熊食堂”正式上線。浣熊食堂采用了“外賣集合店”模式，由美團承擔基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為餐飲商家提供集中化場地和標準化管理支持，用新的獨立的小程序聯(lián)接起商家與消費者。

7月29日，美團官宣稱，一個月的時間，美團和美團外賣App相關(guān)關(guān)鍵詞的搜索量環(huán)比6月已上漲超40倍；浣熊食堂商家整體曝光量上漲164%，訂單量上漲60%……

與7月22日剛剛落地第一家實體店的京東“七鮮小廚”相比，浣熊食堂已經(jīng)實際運營了近一個月時間，其外賣集合店的商業(yè)模型已經(jīng)初見輪廓。

這個模式有沒有賺錢、能不能賺錢？店主、商家和平臺的盈利模式是什么？

浣熊食堂：場地、設(shè)施、供應鏈，品牌背書

首先，美團通過租賃商業(yè)綜合體、寫字樓等非居住用途的場地，投入資金進行包括水電、消防、明廚亮灶設(shè)備等的標準化改造，再將改造后的檔口分租給餐飲商家。據(jù)稱，位于北京東直門“浣熊食堂”的檔口租金僅為傳統(tǒng)商圈的三分之一，且采用“押一付一”的租金支付方式。

這種模式與傳統(tǒng)共享廚房的“二房東”類似，不過，通過標準化的改造，美團強化了食品安全管控和供應鏈整合，這就超越單純了的場地出租。

其次，美團不僅提供物理空間，還通過“快驢進貨”供應鏈平臺、明廚亮灶系統(tǒng)、流量扶持等服務，將商家納入美團生態(tài)閉環(huán)。

按照美團的說法，商家若使用“快驢進貨”系統(tǒng)，食材采購成本可降低10～15%。但是，需要商家接受美團的供應鏈管理規(guī)則。這種“場地+服務”模式，美團的角色就從單純的場地出租方升級為餐飲外賣基礎(chǔ)設(shè)施服務商。

第三，浣熊食堂是要為餐飲行業(yè)探索建設(shè)放心外賣基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全。

這樣，餐飲商家通過浣熊食堂看實現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級，建設(shè)好餐飲外賣的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施。也就是說，消費者通過浣熊食堂下的訂單，是完全可以信賴的，從而實現(xiàn)浣熊食堂為餐飲商家信任背書的目的。

平臺、商家、食堂，各方如何賺錢

在浣熊食堂的外賣集合店模式的各個關(guān)聯(lián)方，主要是平臺方、餐飲商家、食堂店鋪負責人如何賺錢呢？

1、平臺方美團

作為平臺方的美團，投入資金對場地進行改造，支付了成本，怎么賺錢呢？

租金收入。商家按檔口面積支付固定租金，目前看租金還是顯著低于傳統(tǒng)門店的。例如，某茶飲品牌入駐后租金成本壓縮，同時美團通過規(guī)?；赓U降低了單店成本。

傭金抽成。商家通過美團平臺接單需支付一定比例的傭金，這一點與傳統(tǒng)外賣模式一致。部分商家測算，綜合租金和傭金后，總成本仍低于獨立運營。

供應鏈服務溢價。美團通過“快驢進貨”整合益海嘉里、中糧等200余家供應商，向商家提供源頭直采服務。雖然平臺宣稱“零加價”，但通過規(guī)模化采購獲得返點，并收取物流服務費。

流量與數(shù)據(jù)變現(xiàn)。美團為浣熊食堂商家提供專屬流量入口，收取推廣費用。此外，美團通過分析商家的銷售數(shù)據(jù)、用戶評價等，向第三方提供數(shù)據(jù)服務。

2、入駐餐飲商家

單純從餐飲商家的角度，入駐浣熊食堂與原來進入美團外賣平臺，在盈利模式上沒有什么變化。只是美團為浣熊食堂專門推流，可能會為在浣熊食堂里的商家?guī)砀嗟挠唵巍?/p>

不過，這需要綜合考慮：對于商家，美團既收租金又抽傭金，疊加供應鏈和營銷費用，綜合成本可能反倒會提高。此外，會不會出現(xiàn)在“浣熊食堂”商家的流量增長卻可能影響到在美團平臺上的訂單流浪？

因此，對于餐飲商家來說，那些沒有名氣、更沒有品牌的，入駐浣熊食堂，借助浣熊食堂品牌，效益和收益更佳。

有消息稱美團對首批入駐商家實施“三免政策”：首年0傭金、免技術(shù)服務費、免裝修費，進一步降低試錯成本。

3、店長與加盟方

目前看，所有“浣熊食堂”的店長均由美團直接招聘和管理，屬于平臺員工，而非加盟商。例如東直門浣熊食堂的店長，是受美團指派到店，負責日常巡檢、食安管理、協(xié)調(diào)商家入駐等工作，其薪資由美團支付。

美團通過標準化的“人、機、料、法、環(huán)”管理體系對店長進行培訓，確保店長執(zhí)行統(tǒng)一標準。

這樣來看，在浣熊食堂模式下，用開設(shè)外賣集合店為噱頭，讓你做加盟商的所謂“新的投資項目”，是完全行不通的。

只是，如果你是房東，賺些房租倒是沒有問題。

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