物美集團新聞發(fā)言人許麗娜告訴《商業(yè)觀察家》，2025年，物美將會開出25家-30家胖改店。

目前，物美已開4家胖改店，而在接下來的8月-9月上旬，物美將會集中開出7家胖改店。

其中，北京將開出3家胖改店，分別是：北京朝陽華貿(mào)店與昌平天通苑店將于8月8日正式開業(yè)，西城新街口店將于8月29日對外營業(yè)；天津?qū)㈤_出1家胖改店；杭州也將開出錢塘下沙、蕭山金城、西湖文一3家胖改店，將于8月15日至9月12日開業(yè)。

整體來看，經(jīng)過前期的籌備與打磨后，物美近期的轉(zhuǎn)型發(fā)展節(jié)奏似乎正在加快。早前，物美做的硬折扣超市——物美超值，7月24日于北京做一次“首店”的6店同開。許麗娜稱，物美超值2025年也將會于北京開出25家店。

物美超值做的是買斷供應(yīng)鏈，精選1000多支SKU，以自有品牌（超過60%占比）為核心經(jīng)營，800-1000平米面積店型的社區(qū)小業(yè)態(tài)超市，它的一個核心價值是為物美帶拉新、引新年輕人，開拓新的消費場景。物美傳統(tǒng)的主營——大賣場業(yè)務(wù)的主力客群已經(jīng)是中老年人了，大賣場做的是一站式購齊的海量SKU供給，單品品效有所不足。因此，物美需要一個品質(zhì)硬折扣業(yè)態(tài)來“拉新”年輕人，并提升流通效率。對于物美來講，物美超值是一個全新的業(yè)態(tài)，其在物美的業(yè)務(wù)體系里也是獨立經(jīng)營。

物美做的胖改店則可能將直接承擔物美傳統(tǒng)大賣場業(yè)務(wù)、賣場業(yè)務(wù)的轉(zhuǎn)型。

物美胖改店是中型超市業(yè)態(tài)，門店商品結(jié)構(gòu)接近胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%，核心則是標品“裸價”統(tǒng)采、強化即食業(yè)務(wù)，圍繞生鮮與即食來打造中型超市的盈利模型。相比過去的大賣場業(yè)態(tài)，要整體做成一個更緊湊、更具煙火氣體驗感、能帶來差異化、更有品質(zhì)感、能提供便捷飲食解決方案更契合中產(chǎn)消費群的“食品館”業(yè)態(tài)。

它代表了大賣場、賣場轉(zhuǎn)型的一個方向。

從物美胖改店目前的經(jīng)營來看，即食品類層面，其大幅擴增了烘焙和熟食現(xiàn)制加工區(qū)，每日提供數(shù)十種現(xiàn)做烘焙、熟食以及現(xiàn)場試吃。

品質(zhì)方面，物美也力圖提升標準，推出了“每日出清”服務(wù)——蔬菜、肉類、熟食、烘焙、果切等每日上新，當晚清空。

品控方面，物美胖改店則力圖強化專業(yè)食品安全檢測，有專人每日檢測蔬果農(nóng)藥殘留并公示結(jié)果，更嚴格下架不合格商品。

服務(wù)層面，相比過去的大賣場，胖改店增加了很多服務(wù)內(nèi)容，比如在門店入口設(shè)一站式便民服務(wù)區(qū)，配備自助茶飲機、應(yīng)急藥箱和血壓測量儀等10余項基礎(chǔ)服務(wù)。

員工薪酬方面，物美胖改店也將員工薪資提升至原薪資的1.5倍以上，同時，所有員工均參與門店利潤分紅，員工入職滿一年即可享受10天年假，每日工作時長縮短。

可以說這些都是在對原有的大賣場業(yè)態(tài)做升級提升。

比如，將大賣場面積縮小，能優(yōu)化運營成本，無論是店租、人工、水電，還是削減重復SKU后的管理成本優(yōu)化等，都能對原有大賣場業(yè)態(tài)的運營成本進行優(yōu)化。

提升員工薪酬，則能提升超市競爭力，如果現(xiàn)在的實體超市還是用過去大賣場的“薪資結(jié)構(gòu)”，結(jié)果就是等著被收割。

標品統(tǒng)采，則能獲得更強的定價能力。

強化生鮮、即食，尤其是即食，則能為超市帶來更多的差異化與煙火氣，進而吸引顧客進店，優(yōu)化毛利空間。

不過即食品類也很難做，它需要新的能力、新的操作規(guī)范、建立全新的管理流程，還需要很強的責任感。

構(gòu)建即食品類能力有一個爬坡過程，這可能也是學習胖東來的意義之一。能讓企業(yè)少走點彎路，少交點學費，

商業(yè)觀察家

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