本文為食品內(nèi)參原創(chuàng)

作者丨焦逸夢(mèng)編審丨橘子??????????????????????????????????

史上最熱夏天，雪糕卻賣(mài)不動(dòng)了，這是很多冰品批發(fā)商的生存現(xiàn)狀。是消費(fèi)者不吃雪糕了，還是其它產(chǎn)品更香？

業(yè)績(jī)下滑

“已經(jīng)開(kāi)始清貨了，今年不再進(jìn)貨，賣(mài)完就收?qǐng)觥！?月下旬，一些冰品批發(fā)商在社交平臺(tái)叫苦。

無(wú)獨(dú)有偶。今夏，雖是史上最熱夏天，但不少冰品人卻表示今年雪糕“賣(mài)不動(dòng)”了；就連冰品市場(chǎng)的小老板，也會(huì)跟朋友吐槽“一年不如一年”。該老板做了5年冰品，前兩年每天都能賣(mài)3000-5000元，今年每天只能賣(mài)1000多元。

做了3年冰品生意、江蘇的一位冰品批發(fā)商文柳（化名）表示，今年夏天雪糕的銷(xiāo)售額比去年同期掉了近四成。

遼寧一冰品批發(fā)商向內(nèi)參君展示了自己的營(yíng)業(yè)額后臺(tái)：“前年一天營(yíng)業(yè)額1萬(wàn)多，現(xiàn)在一周的營(yíng)業(yè)額才1萬(wàn)多?！绷硗?，武漢一社區(qū)做雪糕批發(fā)的店主也表示，生意比去年差；以前是滿(mǎn)10件享受8折批發(fā)價(jià)，現(xiàn)在買(mǎi)一只雪糕也是8折，35度的高溫，店主為了省錢(qián)，店里連空調(diào)都沒(méi)開(kāi)。

或許你會(huì)說(shuō)，以上都是終端小老板微觀的的冰品生意現(xiàn)狀。但實(shí)際上，上市公司的冰品生意也不太好，這點(diǎn)從上市公司的財(cái)報(bào)中就能窺得一二了。

根據(jù)伊利、蒙牛財(cái)報(bào)，2022年伊利、蒙牛的雪糕業(yè)務(wù)占總收入的比例分別為7.8%、6.1%，2024年伊利蒙牛的雪糕業(yè)務(wù)占總收入的比例分別降至7.53%、5.8%。

要知道，伊利、蒙牛雪糕業(yè)務(wù)的市占率分別是第一和第三。另?yè)?jù)中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)聯(lián)合多家機(jī)構(gòu)于2022年公布的《中國(guó)冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》顯示：伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家品牌線下市場(chǎng)份額分別達(dá)到19%、15%、9%和8%，合計(jì)達(dá)51%。

現(xiàn)實(shí)中，雪糕業(yè)務(wù)比重的下滑可能比大品牌財(cái)報(bào)上的數(shù)字更直觀。

今年5月，不少經(jīng)銷(xiāo)商反映，去年雪糕廠家拼命壓貨，造成今年5月了還在賣(mài)去年的貨，社交媒體上有關(guān)“雪糕臨期”話題的播放量為3.6萬(wàn)。在淘寶上搜“臨期雪糕”，月銷(xiāo)過(guò)萬(wàn)的店鋪也不在少數(shù)。

多名冰品批發(fā)商告訴內(nèi)參君，時(shí)至今日，店里最暢銷(xiāo)的冰淇淋還是蒙牛伊利推出的平價(jià)雪糕。而中部某市的冰品批發(fā)商表示，當(dāng)?shù)啬愁^部雪糕廠商經(jīng)銷(xiāo)商不穩(wěn)定，送貨司機(jī)已經(jīng)幾個(gè)月沒(méi)拿到工資了。

除了蒙牛、伊利，全球消費(fèi)品巨頭聯(lián)合利華(Unilever)也于2024年宣布，計(jì)劃剝離旗下雪糕業(yè)務(wù)。從1922年收購(gòu)和路雪品牌算起，聯(lián)合利華賣(mài)雪糕的歷史超過(guò)100年，作為全球最大的雪糕制造商，其占據(jù)大約五分之一的市場(chǎng)份額，年收入超過(guò)600億元，相當(dāng)于6個(gè)伊利。之所以要?jiǎng)冸x雪糕業(yè)務(wù)，也是因?yàn)檠└鈽I(yè)務(wù)是聯(lián)合利華五大業(yè)務(wù)板塊中最小的一個(gè)，增速也處于墊底位置。

相關(guān)從業(yè)者抱怨“生意難做”，雪糕品牌商要么業(yè)務(wù)比重下滑，要么業(yè)務(wù)被剝離，傳統(tǒng)雪糕到底怎么了？

市場(chǎng)難做

華南地區(qū)的某頭部雪糕廠商業(yè)務(wù)劉浩（化名）表示，這兩年雪糕銷(xiāo)量下滑了很多，終端便利店出貨慢；雖然商超銷(xiāo)量降得少一點(diǎn)，但收款難，市場(chǎng)難做。

從上到下，雪糕市場(chǎng)的冷意幾乎傳到了每個(gè)從業(yè)者身上。

多名終端冰品批發(fā)商有個(gè)共同感受，今年來(lái)買(mǎi)雪糕的顧客明顯變少了。“雖然前年去年到7月下旬顧客也會(huì)變少，但今年的顧客格外少。”一冰品老板表示。

今年，冰品批發(fā)商們還感受到的一個(gè)變化是，顧客對(duì)雪糕的價(jià)格更敏感了，生怕有“雪糕刺客”，有些2元的雪糕顧客都覺(jué)得貴。

以前在鐘薛高流行的時(shí)代，中高端雪糕的利潤(rùn)較高，是冰品批發(fā)商利潤(rùn)的重要組成部分。如今的中高端雪糕很難賣(mài)得動(dòng)。江蘇冰品批發(fā)商文柳表示，今年雪糕最暢銷(xiāo)的價(jià)格是2-5元，去年哈根達(dá)斯等高端雪糕賣(mài)得還不錯(cuò)，今年完全賣(mài)不動(dòng)。文柳的店靠近工廠，幾款售價(jià)8毛的棒冰銷(xiāo)量很好，利潤(rùn)也不錯(cuò)，因?yàn)楣S給工人發(fā)福利很喜歡這幾款產(chǎn)品，便宜解渴。

對(duì)更多的冰品批發(fā)商來(lái)說(shuō)，蒙牛伊利的幾款經(jīng)典產(chǎn)品最暢銷(xiāo)，但由于老牌雪糕廠商會(huì)對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品壓價(jià)，利潤(rùn)空間稀薄，只能走薄利多銷(xiāo)的路子。在安徽做了二十多年冰品批發(fā)生意的劉瑩稱(chēng)，今年伊利巧樂(lè)茲進(jìn)價(jià)還漲了，這進(jìn)一步壓縮了利潤(rùn)。

為什么來(lái)買(mǎi)雪糕的顧客變少了？為什么顧客對(duì)雪糕的價(jià)格又如此敏感？為什么雪糕行業(yè)從業(yè)者紛紛感嘆“市場(chǎng)難做”？

一個(gè)是宏觀環(huán)境使然。華南地區(qū)的某頭部雪糕廠商業(yè)務(wù)劉浩（化名）表示，最好做的是2020年到2022年疫情期間，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候有囤貨需求，而且房?jī)r(jià)等也相對(duì)堅(jiān)挺，人們口袋里有錢(qián)。

一個(gè)是線下其他業(yè)態(tài)如奶茶、甜筒、意大利冰淇淋等都是雪糕的平替，搶走了傳統(tǒng)雪糕的市場(chǎng)份額。根據(jù)蜜雪冰城招股書(shū)，截至2024年底，蜜雪集團(tuán)位于中國(guó)內(nèi)地的門(mén)店總數(shù)為41584家，蜜雪冰城線下4萬(wàn)多家門(mén)店，以2元雪糕和4元檸檬水，分流了大量中低價(jià)位冰品消費(fèi)者。

另外，雪糕的價(jià)格體系被打亂了。外賣(mài)大戰(zhàn)中，各種便利店超市用雪糕低價(jià)引流；還有經(jīng)銷(xiāo)商通過(guò)直播電商，降價(jià)出貨。當(dāng)顧客花1元就能買(mǎi)巧樂(lè)茲，2元就能買(mǎi)夢(mèng)龍，這讓幾乎所有終端冰品批發(fā)商或零售商都被迫“比低”，陷入低價(jià)和微利的漩渦中。

劉浩表示，其實(shí)今年其所在品牌的雪糕市場(chǎng)比去年好很多，但比前年還是差一些。因?yàn)槿ツ晔遣徽Ｄ辏_(tái)風(fēng)天氣多，暴雨洪澇嚴(yán)重，廠家早就放棄了任務(wù)。

而據(jù)某業(yè)內(nèi)人士透露，今年冰品生意難做，是品牌廠商多年庫(kù)存積壓的結(jié)果，一是品牌方給經(jīng)銷(xiāo)商壓了很多貨，二是以往品牌方的產(chǎn)能太高。去年開(kāi)始，一些大品牌已經(jīng)開(kāi)始降庫(kù)存了，但這需要兩到三年的時(shí)間消化。

凡此種種，經(jīng)銷(xiāo)商今年手里壓了很多貨，需要通過(guò)直播電商或電商降價(jià)出貨，這就造成了價(jià)格倒掛。有冰品批發(fā)商表示，很多同行都會(huì)蹲這種直播間，這樣就能以更低的成本“拿貨”。因此雪糕的價(jià)格體系被進(jìn)一步打破。劉浩表示，其所在的區(qū)域，除了自家品牌在管控市場(chǎng)，幾乎所有品牌都不管，經(jīng)銷(xiāo)商隨意“竄貨”。

而經(jīng)銷(xiāo)商之所以如此，也是迫不得已，很多經(jīng)銷(xiāo)商都是貸款做生意，廠家一般有任務(wù)要求，完不成要扣錢(qián)。當(dāng)經(jīng)銷(xiāo)商庫(kù)存壓力大，有些貨款還收不回來(lái)時(shí)，降價(jià)是最快的出貨方式。

劉浩表示，每年都有經(jīng)銷(xiāo)商跑路。安徽某冰品批發(fā)商表示，隔壁市去年就有個(gè)蒙牛的經(jīng)銷(xiāo)商拿著200萬(wàn)跑路了。劉瑩則稱(chēng)，本來(lái)想多進(jìn)一些蒙牛的產(chǎn)品，但本地的蒙牛經(jīng)銷(xiāo)商不穩(wěn)定，做了十幾年的經(jīng)銷(xiāo)商都跑路了。

從終端冰品零售店，冰品批發(fā)商，到經(jīng)銷(xiāo)商、廠家，雪糕這個(gè)行業(yè)幾乎沒(méi)有人能輕松賺到錢(qián)。

結(jié)語(yǔ)：

有業(yè)內(nèi)人士表示，中國(guó)雪糕市場(chǎng)規(guī)模2000億，但占大頭的是餐飲端的雪糕，工業(yè)化雪糕（比如，蒙牛伊利等預(yù)包裝雪糕）的市場(chǎng)規(guī)模很小，只有幾百億。最近幾年規(guī)模愈發(fā)縮小了。

雖然相關(guān)冰品從業(yè)者生意不如往年，但老店或運(yùn)營(yíng)得當(dāng)?shù)牡赀€是可以保持基本盤(pán)。人們常常覺(jué)得現(xiàn)在不賺錢(qián)，是因?yàn)榍皫啄曩嵉锰嗔?，沒(méi)有人能一直追到風(fēng)口。

在內(nèi)參君的走訪中，有兩個(gè)冰品批發(fā)商維持著和去年一樣的利潤(rùn)，二者的共同點(diǎn)是，都上了團(tuán)購(gòu)，通過(guò)低價(jià)產(chǎn)品，吸引店鋪附近的新客到店消費(fèi)，并通過(guò)服務(wù)留住顧客。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024—2029年中國(guó)雪糕行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，美團(tuán)閃電倉(cāng)雪糕訂單量年增240%，除此之外，抖音平臺(tái)雪糕品類(lèi)GMV在2024年增長(zhǎng)97.8%。

當(dāng)然，兩位冰品批發(fā)商都表示：“上了團(tuán)購(gòu)以后更累了，你上團(tuán)購(gòu)，同行也上團(tuán)購(gòu)，他每次價(jià)格還比你低幾毛，就很煩躁，但沒(méi)辦法?！?/p>

新渠道的出現(xiàn)會(huì)不斷改變雪糕市場(chǎng)的現(xiàn)有格局，也會(huì)讓從業(yè)者“頗不適應(yīng)”，但在時(shí)代的滾滾浪潮下，冰品從業(yè)者也沒(méi)有辦法，只有緊跟趨勢(shì)，才能站穩(wěn)腳跟。

而對(duì)伊利、蒙牛等大品牌來(lái)說(shuō)，一個(gè)行業(yè)不會(huì)永遠(yuǎn)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，在新的挑戰(zhàn)下要通過(guò)更精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，更正向的管控來(lái)減少行業(yè)“竄貨”、“比低”等情況，抑制惡性循環(huán)，引導(dǎo)行業(yè)的正向發(fā)展，從而維持行業(yè)基本盤(pán)。