8月，吃海鮮首選這10種，錯(cuò)過再等一年

8月流火，海天共色。

當(dāng)《詩經(jīng)》里的星象與季風(fēng)相遇，渤海灣的梭子蟹正揮舞金螯，東海的竹節(jié)蝦在浪濤中躍動，南海的生蠔吸附著礁石生長。

這是屬于海洋的黃金月令，也是華夏先民傳承千年的鮮味密碼。

從《山海經(jīng)》記載的"鮫人泣珠"到蘇軾筆下"紫蟹鱸魚賤如土"，中國人對海鮮的鐘情，早已融入文明的血脈。

在雷州半島的古驛道上，被貶謫的文人們曾以蟹螯佐酒，

在醉意中寫下"執(zhí)杯持螯螯，足了一生事"的詩句。

那些被海風(fēng)浸潤的文字里，藏著對鮮味最質(zhì)樸的贊美。

明代鄭板橋任濰縣縣令時(shí)，曾盛贊"更有諸城來美味，西施舌進(jìn)玉盤中"，

這枚以美人命名的貝類，至今仍在青島膠州灣的細(xì)沙中舒展柔舌，演繹著吳越春秋的傳奇。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，8月的漁港依然延續(xù)著古老的儀式。

佛山九江鎮(zhèn)的沙口漁港，千帆競發(fā)時(shí)響起的咸水歌與現(xiàn)代說唱交織，

漁民們將剛捕獲的鰣魚、黃腳立擺上祭臺，向媽祖敬獻(xiàn)用面塑捏成的蝦兵蟹將。

這種始于宋代的信俗，既是對海洋的敬畏，也是對豐收的祈愿。

此刻，渤海灣的皮皮蝦正褪去軟殼，舟山的帶魚閃爍著銀箔般的光澤，北部灣的花蛤在灘涂下吐著氣泡。

這些來自深海的饋贈，帶著季風(fēng)的溫度與鹽粒的結(jié)晶，

在中國人的廚房里完成最后的蛻變。

8月的海鮮，是自然的慷慨，是歷史的饋贈，更是我們與海洋跨越千年的心靈對話。

鮑魚

我國優(yōu)質(zhì)鮑魚主要產(chǎn)自遼寧大連、山東青島和福建東山島，

其中大連皺紋盤鮑因肉質(zhì)緊實(shí)、鮮味濃郁被譽(yù)為"海味之冠"。

每年5-8月是鮑魚繁殖季，此時(shí)的鮑魚個(gè)頭飽滿，營養(yǎng)達(dá)到峰值。

古人稱鮑魚為"海耳"，《史記》記載秦始皇東巡時(shí)專門命人尋找"海耳"進(jìn)補(bǔ)。

清代"鮑參翅肚"四大海味中，鮑魚居首，是宮廷宴席的珍饈。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚富含球蛋白和微量元素，尤其適合夏季滋補(bǔ)。

經(jīng)典做法當(dāng)屬潮汕的"鮑魚粥"，用三年老母雞熬制高湯，加入新鮮鮑魚片慢燉，鮮甜直擊味蕾。

如今養(yǎng)殖技術(shù)普及，普通家庭也能享用，但野生紫鮑仍以每斤千元價(jià)格被老饕追捧。

咬開鮑魚的瞬間，彈牙的肉質(zhì)裹著海水鮮氣，堪稱七月最值得期待的舌尖盛宴。

章魚

8月，正是章魚最肥美的時(shí)節(jié)。

這種頭足類軟體動物，在浙江舟山、福建東山、山東青島的淺海巖礁間尤為活躍。

短蛸（望潮）是當(dāng)?shù)貪O民的心頭好，它們白天藏身石縫，夜晚隨潮水游弋，

漁民常赤腳入水捕捉，章魚觸須吸盤纏上小腿的酥麻感，成了沿海獨(dú)有的夏日記憶。

章魚的鮮，始于時(shí)間的精準(zhǔn)。

清晨捕撈的活章魚，需用海水反復(fù)沖洗去除墨汁，再以鹽粒輕搓表皮去黏。

白灼是最考驗(yàn)火候的吃法：水沸后入鍋，20秒即撈，過冰水激脆，肉質(zhì)如嫩筍般彈牙。

若嫌清淡，可學(xué)閩南人做“蔥燒章魚”——蔥段爆香，加醬油、米酒燜煮，吸盤裹滿醬汁，配一碗地瓜粥，鮮得能吞下舌頭。

古人對章魚的認(rèn)知頗具趣味。

三國《臨海水土異物志》稱其“似烏賊肥，食甘美”，唐代韓愈更在詩中以“章舉馬甲柱”為其正名。

雖曾被誤認(rèn)“眼睛長在腰上”，但章魚實(shí)為高蛋白低脂的“海洋蔬菜”，

每100克含16克蛋白質(zhì)，牛磺酸含量堪比深海魚油，夏日食之既解饞又補(bǔ)元?dú)狻?/strong>

黃花魚

8月是黃花魚最肥美的季節(jié)，福建寧德、浙江舟山、江蘇贛榆是它的黃金產(chǎn)地。

寧德大黃魚作為地理標(biāo)志產(chǎn)品，肉質(zhì)細(xì)嫩如蒜瓣；

舟山野化大黃魚則因深海養(yǎng)殖，口感接近野生，連宋代都是貢品。

此時(shí)的大黃魚脂膏豐腴，簡單清蒸就能激發(fā)鮮甜，配上幾片火腿和黃酒，蒸透后澆熱油，鮮香直竄腦門。

黃花魚在《詩經(jīng)》里就有記載，漁民傳說中它是“福神”——放生它能帶來豐收。

營養(yǎng)上，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白和DHA，紅燒時(shí)加生抽、蠔油，小火燉到湯汁濃稠，配米飯一絕。

8月吃它，既應(yīng)季又補(bǔ)身，清蒸、紅燒、雪菜蒸……

怎么做都鮮掉眉毛，不愧是東海的“黃金使者”。

海膽

8月盛夏，正是大連紫海膽最肥美的時(shí)節(jié)。

這種外殼呈紫黑色、棘刺細(xì)長的海洋精靈，僅在6-9月間達(dá)到口感巔峰——撬開硬殼，

露出金燦燦的海膽黃，入口綿密似奶油，鮮甜中帶著海洋的回甘，堪稱“海中黃金”。

大連作為我國紫海膽的核心產(chǎn)地，其品質(zhì)堪稱一絕。

當(dāng)?shù)睾Ｓ蚶渑鹘粎R，藻類豐富，為海膽提供了絕佳的養(yǎng)料。

古籍《本草原始》早有記載，海膽殼可入藥，

而現(xiàn)代研究更發(fā)現(xiàn)其富含?；撬?、鋅等微量元素，低脂高蛋白，是夏日進(jìn)補(bǔ)的輕奢之選。

最經(jīng)典的吃法莫過于生食。

將新鮮海膽黃佐以少許醬油或檸檬汁，直接送入口中，感受那抹化開的鮮甜。

若想換花樣，可試做“海膽蒸蛋”：蛋液與海膽黃共蒸，嫩滑中透出深海的鮮；

或裹上天婦羅粉輕炸，外酥里嫩，鮮香翻倍。

這個(gè)8月，不妨追著海膽的時(shí)令，赴一場與大海的鮮甜之約。

魷魚

8月海風(fēng)起，魷魚最鮮時(shí)。

國內(nèi)魷魚最佳產(chǎn)地當(dāng)屬山東榮成，這座“中國魷魚之鄉(xiāng)”年捕撈量達(dá)40萬噸，占全國半壁江山。

每年7月下旬至8月，北緯37°冷海水域的魷魚洄游至此，肉質(zhì)緊實(shí)甜嫩，堪稱“海中鮮品”。

魷魚食用歷史悠久，宋人《夢梁錄》已載酒肆叫賣“鰇魚”，明人更視其為“越人重之”的珍饈。

潮汕人尤愛白灼或爆炒，刀工切出“麥穗花”，三秒鎖鮮，脆嫩無腥。

魯迅菜譜中魷魚出現(xiàn)16次，足見其魅力。

經(jīng)典做法首推“爆炒魷魚須”：

熱油爆香姜蒜，魷魚卷曲即加醬油、蠔油，撒蔥花出鍋，鮮香彈牙。

若喜香辣，撒把孜然粉，比鐵板燒更過癮。這個(gè)8月，不妨讓魷魚喚醒你的味蕾。

海蜇

8月是海蜇最肥美的時(shí)節(jié)，國內(nèi)最佳產(chǎn)地當(dāng)屬山東沾化王爾莊，被譽(yù)為“中國海蜇第一村”。

此外，遼寧營口、河北曹妃甸、江蘇呂四等地也盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)海蜇，

海蜇口感脆爽如琉璃，低脂高蛋白，富含鈣、膠原蛋白。

新鮮海蜇需經(jīng)鹽漬去毒，

最經(jīng)典的吃法是涼拌：

海蜇皮切絲焯水，搭配黃瓜、胡蘿卜，淋上生抽、醋、糖、香油，冷藏后酸甜開胃，一口下去滿嘴海風(fēng)鮮味。

傳說海蜇曾因放走猢猻被海龍王挖去肝，故現(xiàn)無肝且臉紅，這趣聞為這道夏日涼菜添了幾分故事感。

8月，正是嘗鮮好時(shí)候，不妨買些回家，5分鐘搞定一盤，清涼解暑又下飯！

扇貝

要問8月哪樣海鮮最值得嘗鮮，渤海灣的扇貝必須擁有姓名。

山東長島、遼寧大連的冷水海域是它的“黃金產(chǎn)區(qū)”，這里的水溫低、鹽度穩(wěn)，養(yǎng)出的扇貝肉厚汁甜，連貝殼都泛著珍珠般的光澤。

雖然扇貝的旺季在冬春，但現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)讓夏季也能吃到肥美的活貝，8月正是嘗鮮的好時(shí)候。

扇貝在中國文化里是個(gè)“吉祥物”。

《詩經(jīng)》里稱它為“蜃”，唐代詩人杜甫曾撿到巨貝供奉家中，盼子孫昌盛；

宋代《齊民要術(shù)》更詳細(xì)記載了它的養(yǎng)殖和烹飪方法。

這貝類不僅寓意好，營養(yǎng)更是扎實(shí)——每100克含15克蛋白質(zhì)，鋅、鈣、維生素B12樣樣不缺，低脂高蛋白，健身黨也能敞開吃。

最經(jīng)典的做法當(dāng)屬蒜蓉粉絲蒸扇貝。

貝肉用料酒腌去腥，粉絲泡軟墊底，澆上金蒜、生抽、蠔油調(diào)的醬汁，蒸8分鐘出鍋。

貝肉彈嫩，粉絲吸飽了海鮮汁，蒜香混著鮮甜直竄鼻腔，配瓶冰啤酒，夏天的滿足感全在這口里了。

從古至今，扇貝都是中國人餐桌上的“鮮味擔(dān)當(dāng)”。

海螺

每年8月，渤海灣的潮水將最肥美的海螺送上餐桌。

此時(shí)螺殼泛著青褐光澤，用牙簽輕挑便能旋出完整螺肉，

當(dāng)?shù)貪O民稱其為"海腦"，因形似大腦且富含鋅元素，

在《本草綱目》中被記載為"明目清心"的良材。

膠東半島的漁家菜譜藏著三種經(jīng)典吃法：

清水煮螺配姜醋汁最顯本味，螺肉切片與青椒快炒帶出鮮辣，更絕的是將螺肉剁碎混入蛋液蒸成"海螺羹"。

現(xiàn)代人偏愛低脂高蛋白的屬性，讓海螺在夜市燒烤攤上與小龍蝦分庭抗禮，青島臺東夜市單日能賣出三噸。

挑選時(shí)認(rèn)準(zhǔn)活螺：

觸須伸縮靈敏，輕敲殼體立即閉合。

老饕建議連黃一起吃，那抹橙紅色是海螺的肝胰腺，帶著類似鵝肝的綿密。

龍頭魚

這種魚體如凝脂，骨刺細(xì)軟如棉，入口即化，是夏季餐桌的鮮味擔(dān)當(dāng)。

浙江舟山、溫州及福建沿海是龍頭魚的主產(chǎn)區(qū)。

每年8月，暖流交匯使它們成群洄游至近岸，漁民用拖網(wǎng)輕松捕獲。

此時(shí)的龍頭魚最肥美，肉質(zhì)含水量達(dá)80%，透著半透明的光澤，當(dāng)?shù)厝藨蚍Q“抓一把能擰出海風(fēng)”。

民間傳說，龍頭魚原是龍王之子，因捐骨助鰳魚被逐，龍王賜其龍頭保命，故得名。

現(xiàn)實(shí)中，它的頭確似龍角微凸，身體柔軟如綢。

每100克含17克優(yōu)質(zhì)蛋白，富含歐米伽-3脂肪酸，低脂高鈣，堪稱“海洋牛奶”。

紅燒龍頭魚：

熱油爆香姜蒜，魚身輕裹淀粉煎至微黃，加醬油、糖、清水燜煮，撒蔥花收汁。魚肉吸飽醬汁，連魚骨都能嚼出鮮甜。

龍頭魚湯：

魚與豆腐同煮，加少許米酒去腥，湯色奶白如凝脂，撒把芹菜末，鮮得能喝掉眉毛。

竹莢魚

竹莢魚，國內(nèi)最佳產(chǎn)地當(dāng)屬海南，其肉質(zhì)緊實(shí)、脂肪適中，

8月正值產(chǎn)卵季，油脂最豐，口感最佳。

日本稱其為“真鰺”，因鮮美得名“あじ”，江戶時(shí)期已有生食記載，

20世紀(jì)60年代東京流行“小あじのたたき”生食法，如今國內(nèi)沿海也漸成風(fēng)尚。

其特點(diǎn)鮮明：

銀亮魚身，夏季黃鰺油脂飽滿，適合刺身或鹽烤；黑鰺則肉緊味濃，煎炸更香。

國內(nèi)海南產(chǎn)區(qū)品質(zhì)逐年提升，搭配日式做法，如醋漬涼拌或香烤，鮮甜中帶點(diǎn)青魚幽香，嘗過便知為何日本稱其為“國民第一魚”。

經(jīng)典做法推薦：

竹莢魚干抹味淋、清酒腌漬，撒甜椒香料，烤箱慢烤至表皮微焦，蔥香滲入，夏日配冰啤，鮮美直擊味蕾。

8月海風(fēng)起，正是嘗鮮時(shí)！

別再讓屏幕里的饞蟲叫囂，快挑個(gè)周末，奔赴最近的漁市碼頭。

選兩樣心頭好，讓鍋鏟在灶臺叮當(dāng)作響，任那鮮香撞開味蕾，海風(fēng)仿佛穿過窗紗，撫平夏日的燥熱。

和家人圍坐，一口鮮甜下肚，從舌尖到心尖，都是大海最溫柔的饋贈。

這個(gè)8月，別辜負(fù)了這份時(shí)令的鮮！