凌晨三點(diǎn)許

在閩侯縣小箬鄉(xiāng)小箬村

學(xué)朝禮餅店已燃起裊裊青煙

從凌晨開始以木炭燃火

到面皮反復(fù)揉壓的“筋道魔法”

再到炭烤時(shí)

三次精準(zhǔn)翻面的“火候哲學(xué)”

每一道工序都暗藏老匠人陳學(xué)朝

三十余年的非遺技藝密碼

日前，記者采訪了他

走進(jìn)小箬村學(xué)朝禮餅店

十余名工匠正分工協(xié)作

揉面、包餡、撒芝麻

壓模、烘烤……

空氣中彌漫著

麥香與炭火交織的氣息

店鋪主人、市級(jí)非遺小箬禮餅制作技藝（閩侯縣）代表性傳承人陳學(xué)朝介紹，一塊重約1斤的禮餅需經(jīng)蒸煮、揉面、包餡等十余道工序，僅餡料便有甜咸兩味：甜餡以肥肉丁、冬瓜糖、花生、黑芝麻為主，咸餡則用蔥花、香料替代糖料，每餅餡料占比達(dá)400克，真材實(shí)料可見一斑。

陳學(xué)朝告訴記者

作為家族第三代傳人

他的技藝源自祖父與父親

作為閩侯、閩清、古田三縣

商貿(mào)往來的重要樞紐

小箬鄉(xiāng)曾以繁盛的貨物中轉(zhuǎn)

催生出獨(dú)特的禮餅文化

禮餅是一種

高能量、易保存的傳統(tǒng)糕點(diǎn)

因商旅傳播聲名遠(yuǎn)播

成為閩江流域一道

極具地域特色的美食

陳學(xué)朝從小就十分喜愛吃禮餅。到了17歲時(shí)，他開始學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)禮餅，至今已經(jīng)37年。

“面百揉、料干搗，皮餡脹潤且筋道；兩重火、三轉(zhuǎn)身，火藝火候?qū)W問高。”陳學(xué)朝念起工藝口訣。

陳學(xué)朝表示

手工炭烤是禮餅靈魂所在——

上下雙層炭火慢烤

需在15鐘內(nèi)反復(fù)翻面三次

方能成就“皮薄如紙、外酥里嫩、

甜咸交融”的獨(dú)特口感

機(jī)器生產(chǎn)雖快

但炭火烤出的香氣

是電爐替代不了的

這也是他始終堅(jiān)持傳統(tǒng)炭烤的原因

盡管店鋪隱于鄉(xiāng)間，但陳學(xué)朝一家制作的禮餅始終供不應(yīng)求，日均生產(chǎn)1000多個(gè)禮餅，需用工十余人。

每年從中秋節(jié)開始，隨著訂單激增，日均產(chǎn)量增至5000余斤，工人也增至二十多人，每日清晨3點(diǎn)開工至深夜10點(diǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，他們一年生產(chǎn)售出的禮餅約160噸。

如今，在陳學(xué)朝的指導(dǎo)下

25歲的兒子陳建光已經(jīng)作為

第四代傳人

繼續(xù)傳承這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝

為適應(yīng)年輕消費(fèi)者“嘗鮮”“健康”的飲食需求，父子倆也嘗試將傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合。

陳學(xué)朝告訴記者，經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，芋泥、紫薯、肉松、榴蓮等食材深受年輕人的喜愛，遂共同研發(fā)創(chuàng)新口味。經(jīng)過反復(fù)調(diào)試，這些“網(wǎng)紅食材”與傳統(tǒng)禮餅意外契合，新品類上市后廣受好評(píng)，并且銷量很好。

今年5月

陳學(xué)朝與非洲福建商會(huì)“牽手”

通過協(xié)議訂單

1800斤的小箬禮餅將于近期“啟程”

遠(yuǎn)渡重洋后

為在安哥拉生活的華人

送去“舌尖上的家鄉(xiāng)記憶”

陳學(xué)朝表示，未來，他計(jì)劃在保留核心工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探索低糖、小份量等健康化改良，同時(shí)通過短視頻等方式，讓更多年輕人了解福州的禮餅文化。

記者 陳木易/文 林雙偉/攝

新媒體編輯 劉亦洪

監(jiān)制 管慧 危磚黃

福州晚報(bào)新媒體出品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處

關(guān)注福州晚報(bào)，獲取更多資訊

點(diǎn)亮和

轉(zhuǎn)發(fā)分享更多人↓↓