「核心提示」
麻六記酸辣粉“翻車”暴露代工隱患，貼牌產(chǎn)品還能讓人放心嗎？

作者 |高宇哲

劉楊

近日，網(wǎng)紅品牌麻六記深陷食品安全風(fēng)波。據(jù)《中國(guó)新聞報(bào)》報(bào)道，多地消費(fèi)者在社交平臺(tái)反映，他們?cè)贑ostco（開市客）購(gòu)買的麻六記酸辣粉出現(xiàn)發(fā)霉情況，隨后Costco全國(guó)門店緊急下架該產(chǎn)品，何時(shí)恢復(fù)銷售尚未確定。

作為全球領(lǐng)先的大型會(huì)員制超市，Costco的全面下架舉措使麻六記的危機(jī)持續(xù)升級(jí)。7月27日、28日，麻六記酸辣粉的代工廠阿寬食品及品牌方先后發(fā)布致歉聲明。阿寬食品在聲明中承認(rèn)，問題產(chǎn)品集中在2025年6月16日、18日生產(chǎn)的兩批次270克規(guī)格酸辣粉，主要原因是生產(chǎn)過程中消殺環(huán)節(jié)存在不足，導(dǎo)致部分產(chǎn)品受環(huán)境細(xì)菌污染。

盡管代工方和品牌方，正在履行退貨及賠償方案，但消費(fèi)者的信任卻難以修復(fù)。這已經(jīng)不是麻六記第一次遭遇危機(jī)。今年2月，因張?zhí)m、汪小菲母子言論風(fēng)波，多個(gè)關(guān)聯(lián)賬號(hào)被抖音平臺(tái)封禁，引發(fā)品牌線上銷售額下滑。這次酸辣粉事件，更將網(wǎng)紅品牌代工模式的弊端暴露在公眾面前。

事發(fā)至今，向來(lái)活躍于網(wǎng)絡(luò)的張?zhí)m、汪小菲均未做出正面回應(yīng)，曾經(jīng)憑借“明星效應(yīng)+網(wǎng)紅營(yíng)銷”迅速崛起的麻六記，正面臨著前所未有的信任危機(jī)。

1、“問題”酸辣粉引發(fā)信任危機(jī)

針對(duì)多地消費(fèi)者反映的麻六記酸辣粉質(zhì)量問題，阿寬食品和麻六記官方道歉聲明中，均表示兩個(gè)問題批次的產(chǎn)品正在召回，也提到賠償事宜。阿寬食品表示，消費(fèi)者可聯(lián)系原購(gòu)買商家辦理退貨退款，他們將承擔(dān)全部退貨費(fèi)用，并嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定提供相應(yīng)經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

雖然聲明里并未給出具體的賠償金額，但依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，“生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元?！币馕吨?，消費(fèi)者最高可獲得千元賠償。

然而在實(shí)際操作中，相關(guān)賠償政策執(zhí)行并不順暢，消費(fèi)者反饋也存在差異。一位ID為“劉十六”的用戶在相關(guān)帖子下留言稱，今年7月購(gòu)買的麻六記酸辣粉的訂單記錄、包裝都在，但是旗艦店并未給予賠償。該消費(fèi)者告訴《豹變》，她所購(gòu)買的酸辣粉生產(chǎn)日期為6月20日，雖然也存在發(fā)霉情況，但并不在賠償?shù)膬蓚€(gè)批次里。

對(duì)此，《豹變》以消費(fèi)者名義，分別聯(lián)系了阿寬食品和麻六記的官方店鋪，被告知僅有6月16日、18日生產(chǎn)的兩個(gè)批次，可以聯(lián)系退款，對(duì)于是否會(huì)有額外賠償，兩家店鋪均未回答。

此外，《豹變》通過Costco聯(lián)系到阿寬食品官方處理渠道，被告知賠償金額將具體協(xié)商，假如有消費(fèi)者不接受協(xié)商，將按照最高1000元的金額進(jìn)行賠償。

過去，麻六記曾借助網(wǎng)絡(luò)輿論的關(guān)注，實(shí)現(xiàn)了線上銷售的爆發(fā)式增長(zhǎng)。2022年，因張?zhí)m、汪小菲與大S之間的輿論風(fēng)波，麻六記一度成為流量最大受益者。據(jù)《財(cái)經(jīng)天下WEEKLY》報(bào)道，麻六記CEO安勇曾透露，麻六記直播帶貨月銷售額曾突破上億元，單日銷售額甚至超過千萬(wàn)元。

然而，伴隨爭(zhēng)議不斷，麻六記的高光時(shí)刻也迅速轉(zhuǎn)為“反噬”。今年2月，張?zhí)m、汪小菲因不當(dāng)言論，多個(gè)賬號(hào)被抖音平臺(tái)永久性封禁，之后麻六記的多個(gè)線下門店開啟直播，仍未能阻止線上銷售額大幅下滑。抖查查數(shù)據(jù)顯示，近30日內(nèi)，麻六記直播場(chǎng)均觀看人數(shù)僅2.6萬(wàn)，單場(chǎng)直播累計(jì)銷量為5萬(wàn)-7.5萬(wàn)元，總銷售額為250萬(wàn)-500萬(wàn)元。

與此同時(shí)，麻六記線下業(yè)務(wù)也持續(xù)收縮。天眼查顯示，自2024年起，北京、上海、太原、成都、浙江金華等多地線下門店注銷。此外，汪小菲、張?zhí)m母子的整體商業(yè)版圖同樣在縮減。天眼查顯示，汪小菲關(guān)聯(lián)的16家企業(yè)中，目前僅9家處于存續(xù)狀態(tài)，主要集中在餐飲和科技領(lǐng)域；而張?zhí)m曾任股東或高管的7家企業(yè)均已注銷或吊銷。

曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的麻六記，正面臨成立以來(lái)最嚴(yán)峻的生存挑戰(zhàn)。

2、“貼牌”依賴

對(duì)于代工問題，張?zhí)m曾在直播中表示，由于建設(shè)自有工廠成本高達(dá)數(shù)十億元，因此“大工廠都是租流水線”的。她還強(qiáng)調(diào)，麻六記不但自控原材料和配方，連流水線上的工人也全部由麻六記安排。

不過，這次事件發(fā)生后，率先出面道歉和啟動(dòng)召回的卻是代工廠，品牌方在一天后才發(fā)布致歉聲明。這種做法，既有推卸責(zé)任的嫌疑，也暴露出品牌方在產(chǎn)品生產(chǎn)、供應(yīng)鏈管理中參與度或許并不充分。

麻六記的爆款產(chǎn)品酸辣粉一直由四川阿寬食品代工。阿寬食品2023年更新的招股說(shuō)明書和財(cái)報(bào)顯示，2021年前兩大客戶分別為三只松鼠和杭州微念，直到2022年上半年，麻六記成為阿寬食品的第二大客戶，采購(gòu)金額為1592.87萬(wàn)元，占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的2.61%。同期，三只松鼠以1793.44萬(wàn)元位列第一大客戶。

實(shí)際上，麻六記的速食業(yè)務(wù)幾乎完全依賴代工。據(jù)《北京商報(bào)》梳理，酸辣粉由阿寬食品代工，牛肉辣醬交由四川飯掃光生產(chǎn)，小旺腸由上海頂好代工，辣條鍋巴委托山東高唐好佳佳，涼面則由四川萬(wàn)高達(dá)味負(fù)責(zé)。這種“多品牌代工”模式在創(chuàng)業(yè)初期可以大幅降低投入成本，但也增加了品控難度。不同代工廠的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和管理水平參差不齊，一旦某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就可能引發(fā)連鎖反應(yīng)。

作為代工行業(yè)的龍頭企業(yè)，阿寬食品堪稱品牌背后的“隱形冠軍”。它不僅為三只松鼠、百草味、李子柒、麻六記等頭部品牌代工，還擁有阿寬、白家陳記等自營(yíng)品牌。2020年，阿寬食品營(yíng)收超過10億元，并于2021年沖擊A股上市。

然而，阿寬食品未能如愿登陸A股，并在2024年11月轉(zhuǎn)至新三板。究其原因，除了近年來(lái)方便食品降溫，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)放緩?fù)?，代工業(yè)務(wù)議價(jià)能力不足也是關(guān)鍵瓶頸。

雖然阿寬食品為麻六記等品牌帶來(lái)了穩(wěn)定收入，但在扣除代工成本后，實(shí)際利潤(rùn)空間有限。招股書顯示，阿寬食品主要有經(jīng)銷和直銷兩種業(yè)務(wù)模式，直銷又包含定制銷售，即為品牌提供貼牌、代工服務(wù)。在2021年上半年，定制銷售業(yè)務(wù)的毛利率僅為18.6%，在所有銷售模式中最低。公司在財(cái)報(bào)中解釋稱，給定制客戶代工的產(chǎn)品附加值較低，相應(yīng)售價(jià)也較低。

新浪財(cái)經(jīng)上市公司研究院數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，阿寬食品四大產(chǎn)品線全面提價(jià)，各銷售渠道的毛利率均有所提升，但唯獨(dú)定制銷售毛利率下降，同比減少1.3%。這進(jìn)一步說(shuō)明，處于產(chǎn)業(yè)鏈上游的代工廠議價(jià)能力較弱，利潤(rùn)空間遭到進(jìn)一步壓縮。

利潤(rùn)受擠壓，使得研發(fā)和品控投入更為有限，形成惡性循環(huán)。在阿寬食品2024年年報(bào)的“食品安全風(fēng)險(xiǎn)”一欄中，明確提及公司各類產(chǎn)品生產(chǎn)過程需要經(jīng)過多項(xiàng)生產(chǎn)工序，而生產(chǎn)環(huán)節(jié)、工序交接等質(zhì)量控制節(jié)點(diǎn)容易出現(xiàn)疏漏導(dǎo)致食品安全問題。而此次“酸辣粉”事件中，其官方聲明中承認(rèn)的“消殺環(huán)節(jié)不足”，恰好是“生產(chǎn)環(huán)節(jié)”品控出現(xiàn)問題在現(xiàn)實(shí)中的上演。

3、貼牌產(chǎn)品還能信嗎？

其實(shí)，麻六記酸辣粉在更早之前就存在產(chǎn)品質(zhì)量問題。一位消費(fèi)者告訴《豹變》，他在2024年購(gòu)買的麻六記酸辣粉就出現(xiàn)過發(fā)霉情況。而早在2022年底，《中國(guó)食品安全報(bào)》3·15特別報(bào)道組也曾公開點(diǎn)名麻六記和李子柒酸辣粉，指出兩者的添加劑含量都超過20種，它們背后的代工廠均為阿寬食品。

阿寬食品自身也問題頻出。在黑貓投訴平臺(tái)上，可以看到用戶關(guān)于阿寬面皮、炒米粉等產(chǎn)品的投訴。更早之前，2022年由其代工的三只松鼠還曾曝出“油炸壁虎”事件。這些負(fù)面新聞，共同指向了網(wǎng)紅品牌慣用的代工模式存在一定的安全隱患。

一家重慶本地食品代工廠向《豹變》透露，他們代工的火鍋底料、酸辣粉等產(chǎn)品，都可以提供貼牌和定制服務(wù)。所謂貼牌，就是使用代工廠已有的口味、調(diào)料、外包裝等，只有LOGO是品牌方自己的。

該工廠表示，大多數(shù)初創(chuàng)品牌都會(huì)選擇貼牌合作。以酸辣粉為例，1800盒起訂的情況下，一盒成品酸辣粉的成本在5.3-5.5元左右，如果定制3000盒，每盒酸辣粉的成本降至約4.6元。銷量越高，代工成本便越低。

上述代工廠還告訴《豹變》，在酸辣粉定制合作中，他們僅收取1000元的口味研發(fā)費(fèi)，而且該費(fèi)用可以抵消為訂單貨款。這意味著一旦合作，研發(fā)部分其實(shí)是免費(fèi)的。可見，消費(fèi)者眼中最重要的產(chǎn)品“口感”“口味”，在代工合作中的成本并不高。

對(duì)于品牌方來(lái)說(shuō)，這種代工合作模式可以節(jié)省大量建廠和產(chǎn)品研發(fā)的成本。然而，一旦品牌監(jiān)管不力，或者過度追求利潤(rùn)，就難免出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題。有些地區(qū)的工廠，一盒酸辣粉的代工成本可以低至不到2元，這些工廠所使用的原材料往往更加低廉。

一般來(lái)說(shuō)，在代工合作中，代工廠會(huì)保證產(chǎn)品質(zhì)量，向品牌方出具相應(yīng)的質(zhì)檢報(bào)告。但此次麻六記酸辣粉發(fā)霉事件中，直接原因是消殺環(huán)節(jié)不足，反映出代工廠的品控體系未能有效運(yùn)行。

面對(duì)代工模式的種種隱患，部分品牌不得不走向轉(zhuǎn)型。2019年，零食品牌三只松鼠上市后，多次被爆出食品安全問題，尤其是2022年的“油榨壁虎”事件同期，品牌的營(yíng)收和凈利潤(rùn)出現(xiàn)大幅下滑。此后，為了擺脫代工廠依賴，三只松鼠加速建設(shè)自有工廠，甚至建立透明工廠，推行“開放工廠日”等，以此加強(qiáng)品牌的自主控制，提高消費(fèi)者信任。

對(duì)初創(chuàng)品牌來(lái)說(shuō)，“代工+貼牌”的輕資產(chǎn)模式，可能為其帶來(lái)短期的流量。然而從長(zhǎng)期來(lái)看，網(wǎng)紅品牌如果想要“長(zhǎng)紅”，或許擺脫對(duì)代工廠的依賴，才能走的更遠(yuǎn)。