夏天吃啥最糾結(jié)？

網(wǎng)紅酸奶怕胖

隔夜炒飯不敢碰

別慌！

關(guān)于夏季飲食的5個(gè)常見(jiàn)疑問(wèn)

答案都在這

看完吃得更安心

奶皮子酸奶是 “熱量刺客” 嗎？

網(wǎng)上傳言，奶皮子酸奶是“熱量刺客”。那么，真相到底如何呢？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒表示，奶皮子酸奶其實(shí)就是一種比較特別的風(fēng)味發(fā)酵乳。奶皮子酸奶上面那層奶皮子脂肪含量普遍高達(dá)40%至60%，這也是有人說(shuō)它是“熱量刺客”的主要原因。但它的熱量和其他市售酸奶相比，并沒(méi)有高出特別多，甚至比某些酸奶，如干噎酸奶（希臘冷萃酸奶）還低。

生吃皮蛋會(huì)感染沙門(mén)氏菌嗎？

近日，夫妻吃涼拌皮蛋中毒住院6天的話題登上熱搜榜，那么，皮蛋真的不能生吃嗎？

阮光鋒表示，制作皮蛋大都要用到堿性液體，而堿液會(huì)導(dǎo)致蛋白變性，在這個(gè)過(guò)程中，包括沙門(mén)氏菌在內(nèi)的很多細(xì)菌也會(huì)因?yàn)榈鞍鬃冃远赖?，正?guī)食品廠家生產(chǎn)的符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的皮蛋，生吃沒(méi)有問(wèn)題。

當(dāng)然，身體弱、免疫力低的老人、病人、幼兒或孕婦，最好不要生吃皮蛋特別是散裝皮蛋，尤其是散裝溏心皮蛋風(fēng)險(xiǎn)更大，這種皮蛋因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性不完全，細(xì)菌存活幾率較大。

生菜+烤肉

要怎么吃才不會(huì)吃進(jìn)寄生蟲(chóng)？

近日，湖北一消費(fèi)者因頻繁吃生菜+烤肉而感染蛔蟲(chóng)的新聞登上熱搜。那么，怎樣吃才能避免不小心把蟲(chóng)子也吃進(jìn)去呢？

上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉表示，拋開(kāi)肉沒(méi)有烤熟這層因素來(lái)看，生菜尤其是結(jié)球生菜（如圓生菜），葉片層疊緊密，易殘留泥土、蟲(chóng)卵或小型寄生蟲(chóng)（如蛔蟲(chóng)卵、線蟲(chóng)）。喜歡吃涼拌生菜、生菜沙拉或烤肉配生菜的人，如果未洗凈，蟲(chóng)卵就可能因此而直接入口。目前，大多數(shù)規(guī)?；N植的生菜寄生蟲(chóng)率相對(duì)較低，只要注意食用前徹底清洗，同時(shí)注意減少食用頻次即可。

無(wú)糖飲料里的阿斯巴甜會(huì)傷害心血管？

最近有媒體報(bào)道稱，有最新科學(xué)研究證實(shí)無(wú)糖飲料常用的阿斯巴甜傷害心血管。那么，無(wú)糖快樂(lè)水還能喝嗎？

阮光鋒表示，媒體報(bào)道所提到的研究結(jié)論確實(shí)存在，但傳播中卻被忽略了一個(gè)重要前提，即這是一個(gè)采用天生易患心臟病的特殊實(shí)驗(yàn)小鼠的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果。阿斯巴甜在合理使用的情況下，不用擔(dān)心安全性問(wèn)題。目前全球 90 多個(gè)國(guó)家允許阿斯巴甜使用，正常飲食攝入均在安全范圍，且因其甜度高、過(guò)量會(huì)發(fā)苦，一般無(wú)需擔(dān)心超標(biāo)。

但需注意，不可無(wú)節(jié)制攝入，長(zhǎng)期大量飲用含阿斯巴甜的無(wú)糖飲料可能影響味覺(jué)偏好，間接增加高糖食物攝入風(fēng)險(xiǎn)，建議日常以喝水、喝茶替代甜飲料。

夏季為何要格外警惕炒飯綜合征？

網(wǎng)上有傳言說(shuō)夏季吃隔夜蛋炒飯易得炒飯綜合征，這是真的嗎？

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副研究員張娜表示，所謂炒飯綜合征，是指蛋炒飯?jiān)谑覝叵麓娣胚^(guò)久滋生細(xì)菌引起的急性食物中毒。因米飯淀粉、雞蛋蛋白為細(xì)菌提供養(yǎng)分，高溫難殺耐熱菌，如果在炎熱天氣下，蛋炒飯?jiān)谑覝叵麓娣?—6小時(shí)，細(xì)菌數(shù)量可能會(huì)增長(zhǎng)至初始值的1000倍以上。

安全處理建議：

• 炒好的飯應(yīng)盡量在兩小時(shí)內(nèi)食用完畢；

• 不要在室溫下儲(chǔ)存過(guò)久，應(yīng)放入冰箱冷藏室，最長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間建議在8—10小時(shí)之間；

• 復(fù)熱時(shí)須確保食物中心溫度達(dá)到75°C以上，并持續(xù)至少30秒。

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來(lái)源/中國(guó)消費(fèi)者報(bào)·中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)

記者/李建

編輯/李曉雨

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