題圖|Pixabay

　　撰文 | 宋文法

　　超加工食品（UPF），是指在已經(jīng)加工過(guò)的基礎(chǔ)上再加工的食品，這類食品的特點(diǎn)是高糖、高鹽和其他非營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)密度低但熱量高，可能通過(guò)多種機(jī)制導(dǎo)致不良健康后果，包括但不限于改變腸道菌群組成、促進(jìn)肥胖、誘發(fā)全身炎癥、加劇氧化應(yīng)激、損害胰島素敏感性等。

　　根據(jù)Nova食品分類，超加工食品涵蓋多種即食產(chǎn)品，常見(jiàn)的超加工食品包括商業(yè)生產(chǎn)的：甜味零食、咸味零食、冰淇淋、含糖飲料等多種即食食品。

　　近日，南京醫(yī)科大學(xué)、南方醫(yī)科大學(xué)研究人員在《老年科學(xué)》雜志上發(fā)表了一篇題為"Ultra-processed foods，biological ageing，and all-cause mortality risk：a prospective cohort study using 172225 participants from UK Biobank"的研究論文。

　　研究顯示，每一口超加工食品都可能折壽，過(guò)量攝入超加工食品會(huì)加速生物衰老，從而增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。

　　圖：論文截圖

　　在這項(xiàng)研究中，研究人員分析了UK Biobank數(shù)據(jù)庫(kù)中超17萬(wàn)人，通過(guò)飲食信息獲取了UPF攝入，并利用PhenoAge評(píng)估生物衰老，分析了UPF攝入與生物衰老、全因死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，過(guò)量攝入超加工食品會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)，與每天攝入少于3.5份的人相比，每天攝入超過(guò)8份與死亡風(fēng)險(xiǎn)增加15%相關(guān)。

　　按UPF分類來(lái)看，植物性UPF、動(dòng)物性UPF、即食或加熱食品、咸味零食、人工甜味劑、飲料等，均與死亡風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。

　　相反，早餐谷物的攝入則有保護(hù)作用，與死亡風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。

　　不同類型的UPF與死亡風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)（圖：論文截圖）

　　中介分析發(fā)現(xiàn)，UPF通過(guò)加速衰老增加死亡風(fēng)險(xiǎn)，生物衰老介導(dǎo)了13.9%的總UPF攝入與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，以及14.4%的植物性UPF攝入與死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。對(duì)于人工甜味劑和含糖飲料，中介效應(yīng)更為顯著，分別為27.5%和8.3%。

　　此外，研究還發(fā)現(xiàn)，高包裝食品攝入與加速衰老之間存在顯著的疊加作用，對(duì)死亡風(fēng)險(xiǎn)的影響更大。

　　值得注意的是，UPF攝入還與肺癌風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。

　　2025年7月29日，重慶大學(xué)、哈佛醫(yī)學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)在"Thorax"期刊上發(fā)表了一篇題為"Association between ultra-processed food consumption and lung cancer risk：a population-based cohort study"的研究論文。

　　這項(xiàng)研究對(duì)超10萬(wàn)人進(jìn)行了12.2年的隨訪，研究顯示，超加工食品攝入與肺癌風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，與UPF攝入量最低者相比，攝入量最高的人，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加41%，患NSCLC的風(fēng)險(xiǎn)增加37%，患SCLC的風(fēng)險(xiǎn)增加44%。

　　此外，UPF攝入與肺癌和NSCLC風(fēng)險(xiǎn)之間存在非線性劑量反應(yīng)關(guān)系，而與SCLC則呈線性關(guān)系。

　　圖：論文截圖

　　2025年8月4日，倫敦大學(xué)學(xué)院在"Nature Medicine"期刊上發(fā)表了一篇題為"Ultraprocessed or minimally processed diets following healthy dietary guidelines on weight and cardiometabolic health：a randomized，crossover trial"的研究論文。

　　研究顯示，與超加工食品相比，低加工食品更能有效促進(jìn)體重減輕和改善身體成分，并顯著降低了甘油三酯水平、血壓等，表明食用超加工食品會(huì)阻止減肥，減少超加工食品的攝入可以為健康帶來(lái)額外益處。

　　圖：論文截圖

　　參考文獻(xiàn)：

　　https://doi.org/10.1007/s11357-025-01810-7

　　https://doi.org/10.1136/thorax-2024-222100

　　https://doi.org/10.1038/s41591-025-03842-0

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