老北京炸醬面正宗做法，從面條炸醬到拌面，一口吃出京味兒！

北京炸醬面承載著一代又一代北京人的飲食記憶和家庭情感，體現(xiàn)了北京人豪爽、俠義、熱情的性格特點，是北京飲食文化的代表之一。#搜索話題8月創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

北京炸醬面是一道歷史悠久的特色面食，其歷史可追溯到遼金時期，當時北方人以黃醬調(diào)味，形成“炸醬”雛形，至清代成為北京特色美食，《京兆地理志》《帝京歲時紀勝》等都有相關記載。

炸醬面的面條筋道有嚼勁，炸醬滋潤咸香，肉丁肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴，醬香味濃郁，搭配色彩豐富、清爽脆嫩的菜碼，口感層次豐富。

下面從炸醬開始，一步步教您做一碗地道的老北京炸醬面。這個做法是家庭版的傳統(tǒng)做法，講究“小碗干炸”，醬香濃郁，肉丁肥瘦分明，面條勁道，配菜清爽。

一、炸醬制作

材料：

- 干黃醬（六必居或天源醬園）150g

- 甜面醬（六必居）50g

- 五花肉（肥瘦分開切）200g

- 蔥白1根（切末，分兩次用）

- 姜末1小勺

- 料酒1勺

- 白糖1小勺

- 食用油（最好用香油+花生油混合）

步驟：

1. 處理醬：干黃醬加3勺清水慢慢澥開（不要一次加多），攪拌到無顆粒，再加入甜面醬混合均勻。

2. 煸肉：

- 熱鍋涼油（油稍多），先下肥肉丁中小火煸炒至透明出油，再下瘦肉丁炒至變色。

- 加1勺料酒、姜末和一半蔥白末去腥，炒香后盛出備用。

3. 炸醬：

- 用鍋中余油（不夠可補油），小火倒入調(diào)好的醬，不停攪拌避免糊底。

- 熬約10分鐘至醬冒小泡、油醬分離時，倒入炒好的肉丁，加白糖提鮮。

- 繼續(xù)小火熬15分鐘，撒剩余蔥白末，關火。醬表面應浮一層亮油，醬色深褐發(fā)亮。

二、手搟面制作

材料：中筋面粉300g、清水150g、鹽2g

制作：

1. 面粉加鹽混合，分次加水揉成硬面團，醒30分鐘后再揉光滑。

2. 搟成薄面片，撒玉米面防粘，折疊后切寬條（約0.5cm寬）。

懶人法：用現(xiàn)成的切面（選“二細”或“韭菜葉”寬度）。

三、配菜準備

傳統(tǒng)“八碼兒”（可根據(jù)季節(jié)調(diào)整）：

- 黃瓜絲

- 心里美蘿卜絲

- 芹菜丁（焯水）

- 黃豆（提前煮軟）

- 豆芽（焯水）

- 白菜絲（焯水）

- 青蒜末

- 香椿末（時令）

四、組裝與吃法

1. 面條煮熟過涼水（或“鍋挑”熱吃），瀝干入碗。

2. 碼上配菜，舀1-2勺炸醬（醬量寧少勿多，避免過咸）。

3. 關鍵步驟：從下往上拌勻，讓每根面條裹上醬和油，配兩瓣蒜更地道！

小貼士

1. 炸醬秘訣：全程小火慢熬，避免醬發(fā)苦；蔥分兩次放，增香層次。

2. 吃不完的炸醬可冷藏保存一周，拌飯、炒菜也能用。

3. 老北京講究“七碟八碗”，但家庭版配菜可簡化，黃瓜絲和蘿卜絲不可少。

按照這個步驟做出來的炸醬面，絕對是記憶里那口地道的老北京味兒！尤其是“小碗干炸”的炸醬，小火慢熬出的醬香味能飄滿整個屋子，肉丁的油脂和醬完美融合，稠稠的裹在筋道的面條上，再就著清爽的菜碼和一瓣蒜，一口下去滿嘴香，想想都流口水～

如果沒時間搟手搟面，買現(xiàn)成的粗切面也很合適，記得煮的時候別煮太軟，保持“筋道”的口感最關鍵。做好的炸醬冷藏后風味更濃，第二天用來拌米飯、抹饅頭，又是一頓超香的簡餐，親測好吃！