世界機(jī)器人大會(huì)8月8日在北京開幕，作為大會(huì)唯一的“全球戰(zhàn)略合作伙伴”，京東宣布了“智能機(jī)器人產(chǎn)業(yè)加速計(jì)劃”，稱將在智能機(jī)器人領(lǐng)域投入超百億元資源，三年內(nèi)助力100個(gè)機(jī)器人品牌銷售破10億元、帶領(lǐng)智能機(jī)器人走進(jìn)超百萬(wàn)個(gè)終端場(chǎng)景的目標(biāo)。

聯(lián)想到前不久京東外賣從餐飲品牌“七鮮小廚”在北京落地，用了炒菜機(jī)器人在后廚現(xiàn)炒現(xiàn)制。京東10億現(xiàn)金招募“菜品合伙人”，要征集到1000道菜……把這些信息連接到一起，陡然發(fā)現(xiàn)：七鮮小廚其實(shí)是京東堅(jiān)守創(chuàng)新理念、將AI技術(shù)在餐飲應(yīng)用、以及快餐連鎖新模式探索的總樞紐。

“失落的五年”

今年以來(lái)，劉強(qiáng)東多次在公開場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新對(duì)于京東的重要性。他坦承，過(guò)去5年對(duì)京東是“失落的五年”，缺乏創(chuàng)新、成長(zhǎng)與進(jìn)步，并提出每年推出一個(gè)創(chuàng)新業(yè)務(wù)的計(jì)劃。

劉強(qiáng)東的創(chuàng)新理念如何落地？在一年一度的“6·18”購(gòu)物節(jié)到來(lái)之前京東分享會(huì)，劉強(qiáng)東談到了人工智能、穩(wěn)定幣發(fā)行等話題，可以看出京東在技術(shù)創(chuàng)新上的方向選擇。

按照劉強(qiáng)東的說(shuō)法，京東的無(wú)人配送在不斷推進(jìn)，獲得了國(guó)內(nèi)首批無(wú)人配送車車輛編碼，率先實(shí)現(xiàn)無(wú)人配送車“持證上崗”。而無(wú)人配送車將持續(xù)增加，無(wú)疑會(huì)“搶掉”一部分配送員、外賣員的“飯碗”。劉強(qiáng)東表示，隨著人工智能和機(jī)器人的持續(xù)增加，未來(lái)員工規(guī)模達(dá)到120萬(wàn)的時(shí)候，部分配送員、外賣員可能會(huì)轉(zhuǎn)型為無(wú)人配送機(jī)器人提供維修保養(yǎng)。

對(duì)于穩(wěn)定幣，京東集團(tuán)作為首批三家機(jī)構(gòu)入選香港金管局穩(wěn)定幣發(fā)行人沙盒，成為內(nèi)地穩(wěn)定幣“第一個(gè)吃螃蟹”的企業(yè)。劉強(qiáng)東說(shuō)，穩(wěn)定幣具有超強(qiáng)的流動(dòng)性和支付的便捷性，能更好助力京東的跨境電商和海外擴(kuò)張戰(zhàn)略，所以京東要傾力于這個(gè)具有前瞻性的技術(shù)。

“餐飲要用一種完全不同以往的模式”

在6月中旬的一場(chǎng)媒體會(huì)上，劉強(qiáng)東說(shuō)京東外賣將推出與美團(tuán)截然不同的商業(yè)模式，這一模式能徹底解決食品安全問(wèn)題，讓消費(fèi)者買到高性價(jià)比且安全的食品。

到了7月下旬，七鮮小廚正式落地，在京東的官方外宣中，七鮮小廚就是“餐飲要用一種完全不同以往的模式”的承載體。

京東將七鮮小廚定位為“合營(yíng)品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)”，其模式為合伙人只需提供菜品配方并參與研發(fā)，七鮮小廚負(fù)責(zé)現(xiàn)炒制作、嚴(yán)格品控，再通過(guò)外賣與自提兩種形式進(jìn)行銷售。這種模式既緩解了中小餐飲品牌的資金與運(yùn)營(yíng)壓力，又通過(guò)技術(shù)手段強(qiáng)化了食品安全信任，可以說(shuō)是填補(bǔ)了傳統(tǒng)外賣中兼顧又好又便宜的市場(chǎng)空白。

與傳統(tǒng)餐飲連鎖的“品牌復(fù)制+人才擴(kuò)張”模式不同，七鮮小廚代表的是“系統(tǒng)復(fù)制+算法輸出”，從采購(gòu)到出餐到配送，形成實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)流，驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)優(yōu)化和產(chǎn)品迭代。

“炒菜，用機(jī)器人”

七鮮小廚首店的開業(yè)備受關(guān)注，其最大的亮點(diǎn)之一便是后廚全面啟用了炒菜機(jī)器人。在北京東城區(qū)廣渠門內(nèi)的首店中，透明廚房?jī)?nèi)，共配備4個(gè)炒菜機(jī)器人，控制16個(gè)鍋，“廚師”——其實(shí)應(yīng)該叫做“操作員”——只需投入預(yù)制食材包，其余全部的“烹飪”過(guò)程，全由機(jī)器來(lái)完成。這種模式在保證了更高的出品穩(wěn)定性和效率的同時(shí)，還節(jié)省了一大筆開支。

根據(jù)報(bào)道，“七鮮小廚”開業(yè)一段時(shí)間了，不管是出于好奇還是產(chǎn)品本身的確可圈可點(diǎn)，日訂單量一直保持高位數(shù)，菜品評(píng)價(jià)方面也一直保持較高的水平。

七鮮小廚所使用的炒菜機(jī)器人由一家叫做“橡鹿科技”的公司提供?！跋鹇箍萍肌背闪⒂?021年，大股東之一就是京東。2023年底“橡鹿科技”首次收到京東數(shù)千萬(wàn)元注資，2024年7月又獲得京東近2億元的投資。

其“美膳獅”機(jī)器人擁有多項(xiàng)炒菜機(jī)器人專利，集成火候控制、動(dòng)態(tài)翻炒算法及食品安全傳感器。機(jī)器人能夠精準(zhǔn)控制油溫、翻炒節(jié)奏，通過(guò)動(dòng)態(tài)調(diào)整加熱功率與時(shí)間，實(shí)現(xiàn)口感穩(wěn)定。同時(shí)，嵌入式煤油成分檢測(cè)等傳感器，確保用油安全。

并且，機(jī)器人廚房實(shí)時(shí)采集數(shù)據(jù)，通過(guò)京東物流的全鏈路反饋進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化，確保多門店口味高度一致，極大提升品牌標(biāo)準(zhǔn)化能力。通過(guò)減少對(duì)廚師的依賴，壓縮店鋪?zhàn)饨鸷徒档驮侠速M(fèi)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；焖?gòu)?fù)制與邊際成本持續(xù)下降。

“菜品合伙人”

在七鮮小廚上線的同時(shí)，京東啟動(dòng)了“菜品合伙人”招募計(jì)劃，宣稱儲(chǔ)備資金10億，面向市場(chǎng)招募特色招牌菜的菜品配方和合作研發(fā)。七鮮小廚計(jì)劃征集1000道菜，競(jìng)選勝出成為每道菜品的合伙人后，可直接獲得100萬(wàn)元現(xiàn)金保底分成，后續(xù)該菜品的銷售分成上不封頂。

從餐飲業(yè)的角度看，一個(gè)連鎖餐飲品牌，能有100道菜品幾乎已經(jīng)是極限，更毋論連鎖快餐。因?yàn)橛Ｊ胶瓦呺H成本的原因，能有30道菜品就是天花板。七鮮小廚的菜品合伙人計(jì)劃，要征集1000道菜，這對(duì)于任何一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，都是一個(gè)海量的菜品庫(kù)。如果沿用傳統(tǒng)的烹飪方式，絕對(duì)不可能有任何企業(yè)能夠承擔(dān)起來(lái)。

“菜品合伙人”模式說(shuō)合伙人無(wú)須投入開店資金、承擔(dān)人力成本等，京東承擔(dān)所有硬件投入，同時(shí)統(tǒng)一供應(yīng)鏈……今后，七鮮小廚的后廚，炒菜機(jī)器人做“大廚”、成為永遠(yuǎn)的C位是毋庸置疑的?？峙乱舱怯辛顺床藱C(jī)器人墊底，京東才有了未來(lái)三年開出10000家七鮮小廚落地店的信心。

結(jié) 語(yǔ)

創(chuàng)新，永遠(yuǎn)具有不確定性，七鮮小廚在在菜品研發(fā)、制作、銷售模式上的探索，京東正在餐飲領(lǐng)域走出一條獨(dú)特的創(chuàng)新之路。此次世界機(jī)器人大會(huì)京東啟動(dòng)智能機(jī)器人產(chǎn)業(yè)加速計(jì)劃，可以看出劉強(qiáng)東在謀劃的技術(shù)創(chuàng)新布局。這也正是對(duì)劉強(qiáng)東“失去的五年”的回應(yīng)：

“未來(lái)我們還堅(jiān)持每年都要有創(chuàng)新，雖然這么多創(chuàng)新項(xiàng)目不可能都成功，終究有些項(xiàng)目可能會(huì)失敗，會(huì)為此損失時(shí)間和錢。但企業(yè)就是這樣，你不去承擔(dān)這些風(fēng)險(xiǎn)，也永遠(yuǎn)不可能成功?！?/p>

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