胡阿姨退休后迷上了養(yǎng)生，每天刷手機看健康文章。上周，她看到一篇《醬油含致癌物，吃多易得肝癌》的帖子，嚇得立刻把家里的生抽、老抽全扔了，轉(zhuǎn)頭買了好幾瓶標(biāo)著“零添加”的醬油，還叮囑老伴：“以后咱家只吃這個，安全！”

老伴老張拿著新買的醬油直皺眉：“這‘零添加’就真沒問題？質(zhì)期反倒更長，價錢還貴了一倍多...”胡阿姨不以為然：“人家說了，沒防腐劑、沒色素，肯定更健康?！?/p>

老張實在是納悶，標(biāo)著“零添加”就真的更安全嗎？老祖宗吃了幾百年醬油，要真致癌還能留到現(xiàn)在？

一、“零添加”是不是噱頭？

我國食品安全法相關(guān)條例規(guī)定不得在食品標(biāo)簽、說明書以及廣告內(nèi)標(biāo)注“不添加”、“不含有”字樣，所謂的“零添加”更多是企業(yè)為了營銷而創(chuàng)造的概念。宣傳“零添加”，并不意味著就安全，二者不能劃等號。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任阮光鋒表示，從目前的技術(shù)角度來看，的確可以讓食品做到0添加。但是醬油的生產(chǎn)大部分都離不開添加劑的幫助，只要是符合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑使用，則不用擔(dān)心。

二、網(wǎng)絡(luò)上瘋傳的“醬油禁忌”，科學(xué)嗎？

網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于醬油的傳言有不少，這些說法到底是不是真的？一起來一一了解。

? 醬油會致癌？

網(wǎng)上的說法稱，醬油的顏色是依賴于焦糖色素調(diào)節(jié)，焦糖色素在生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生4-甲基咪唑。而4-甲基咪唑被國際癌癥研究中心列為了2B類致癌物，即對人類致癌證據(jù)不充分的物質(zhì)。

這并不代表吃醬油就會致癌，焦糖色素是允許添加的食品添加劑。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，4-甲基咪唑的含量需要控制在200mg/kg以下，只要是符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不會威脅健康。

? 有傷口吃醬油會留疤？

疤痕組織是皮膚受傷后膠原過度增生形成的鮮紅色肉芽組織，其是否出現(xiàn)與體質(zhì)、傷口位置、嚴(yán)重程度以及愈合情況等因素相關(guān)。在傷口愈合的過程中吃醬油，醬油內(nèi)的成分并不會參與，也不會造成任何的影響，對此無需擔(dān)心。

? 吃醬油會長痣？甚至變大？

痣是皮膚黑素細(xì)胞增多所致的，與遺傳、發(fā)育缺陷、紫外線照射、藥物、外傷以及激素水平等因素相關(guān)，和飲食沒有多大關(guān)系，跟吃醬油更是關(guān)系不大。

? 醬油里全是重金屬？

網(wǎng)上有個很熱議的說法稱醬油內(nèi)都是重金屬，有測評博主對此專門進(jìn)行了實驗，20款醬油中有16款檢出了鎘、6款檢出了砷、1款檢出了鉛?？吹竭@里，是不是覺得十分害怕？

其實不用擔(dān)心，檢出≠超標(biāo)，這些檢出重金屬的產(chǎn)品均低于國標(biāo)限量，與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還有很大的距離。之所以有重金屬，是因為大豆是長在土里的，土里可能有一些重金屬，在加工后有微量的殘留，這么點量的殘留不至于會影響健康。

三、醬油千萬不能吃太多，尤其是這2種！

醬油是個鈉含量很高的調(diào)味品，在日常攝入時一定要注意控制量。一白瓷勺（10ml）的醬油內(nèi)大約有1.5~2g的鹽含量，而膳食指南推薦成年人每日鹽攝入量為5g，一勺的醬油就占了一天攝入量的一半。

長期過量攝入那元素，會導(dǎo)致心血管疾病風(fēng)險增加，還會讓腎臟負(fù)擔(dān)加重，增加腎臟疾病的發(fā)生率。且攝入過量鈉元素時，身體在排鈉的同時也會帶走鈣質(zhì)，時間長了會增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。另外，鈉攝入過量會給胃黏膜帶來不良刺激，增加胃部疾病，乃至胃癌的發(fā)生風(fēng)險。

醬油除了要控制攝入量外，還需要選好品類，這兩種醬油最好別吃。

1、“配制醬油”

配制醬油是以釀造醬油為原材料加入酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等制作而來的，這類醬油的香味較淡，食品添加劑含量較多，經(jīng)常攝入對健康不好。

2、“甜醬油”

高糖飲食攝入會導(dǎo)致體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇水平上升，容易引起動脈粥樣硬化發(fā)生。

醬油是日常不可或缺的調(diào)味品之一，但在食用時一定要選好產(chǎn)品，同時要注意控制攝入量，過量攝入會給健康帶來極大的負(fù)面影響。

參考資料：

[1] 《“零添加”是智商稅嗎？醬油該如何選？》.央視新聞.2025-03-21

[2] 《這種每天吃的食物有重金屬？實測20款后，真相是……》.老爸評測.2025-05-07

[3] 《吃醬油犯了這個錯，小心傷胃、毀腎、骨頭變脆！》.家庭醫(yī)生在線.2024-07-28

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