在丹陽(yáng)的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)走一走，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有著自己獨(dú)特風(fēng)味的菜肴。

延陵鴨餃

延陵鴨餃，堪稱丹陽(yáng)美食一絕，創(chuàng)制于清代康熙年間。名為鴨餃，卻并非餃子，而是用一種特殊方法制作的鴨肴，只因鴨塊形狀類似餃子而名之。它的制作過(guò)程非常講究， 其口感清淡細(xì)膩，不肥不膩 。 起籠時(shí)，但見(jiàn)碗中那一塊塊鴨肉，酷似金黃的餃子在清澈明亮的湯中漂浮，這等姿色，這等清香，確是清雅宜人，令人難忘。

東鄉(xiāng)羊肉

入冬后，天氣逐漸寒冷，當(dāng)你徜徉在丹陽(yáng)東鄉(xiāng)埤城的大街小巷，你就會(huì)聞到一絲絲羊肉的香味向你飄來(lái)。 埤城的紅燒羊肉，負(fù)有盛名。 選料以帶皮的山羊肉為上品，其烹制技藝經(jīng)過(guò)一代代名廚的不斷提煉加工，逐步形成了富有濃厚鄉(xiāng)土特色的菜肴。 特點(diǎn)為汁香味濃，甜而不膩。

河豚

丹北鎮(zhèn)的后巷、新橋以及界牌鎮(zhèn)，地處長(zhǎng)江之濱，因而江鮮成為這里的一大特色，而江鮮中又以河豚名氣最大。 其特點(diǎn)為湯汁濃稠，色澤白嫩，柔和細(xì)膩，味道鮮美無(wú)比，回味無(wú)窮。 真如民諺所說(shuō)： “食得一口河豚肉，從此不聞天下魚(yú)。 ”

八仙湯

丹北、界牌等沿江地區(qū)時(shí)興湯菜，其中有一味八仙湯尤其出名。 這八仙湯，最早源于當(dāng)?shù)剞r(nóng)家主婦因糧食不夠吃，臨時(shí)救急用來(lái)做調(diào)劑的湯食。 食材為就地取材的鮮菱角、絲瓜等，再放上一些豆渣餅。 生活條件改善后，當(dāng)?shù)氐拿麖N師將其開(kāi)發(fā)為一道特色湯羹。 食材可根據(jù)不同的時(shí)令節(jié)氣有所調(diào)整變化。

界牌-豆腐

界牌豆腐是一道遠(yuǎn)近聞名的農(nóng)家特色風(fēng)味菜。它用料考究，常用的是豬骨、雞、魚(yú)等制成的湯和由界牌本地生產(chǎn)的豆腐制作而成。蔥味濃郁，質(zhì)感軟嫩，農(nóng)家風(fēng)味，老少皆宜。

麥溪-泥鰍竄豆腐

泥鰍竄豆腐則是丹陽(yáng)南門外麥溪的一道傳統(tǒng)特色菜。 麥溪田間河溝里盛產(chǎn)泥鰍，本地的豆 腐也相當(dāng)出名。 鍋內(nèi)的油燒開(kāi)以后，將豆腐和泥鰍同時(shí)倒入，泥鰍受燙，拼命往豆腐里鉆，把豆腐鉆出許多孔來(lái)，各式佐料的味道就容易燒進(jìn)去，泥鰍鉆在豆腐里，自身的鮮味也全燒進(jìn)了豆腐里，味道自然鮮美異常了。 小泥鰍沒(méi)有骨頭，連豆腐一塊吃，又鮮香又爽口。

西門外-鮮菱燉豆腐

丹陽(yáng)西門外的鮮菱燉豆腐也是一道特色名菜。歷史上丹陽(yáng)西門外的 練湖 盛產(chǎn)紅菱，其淀粉豐富，肉質(zhì)潔白，口感香甜。嫩豆腐加入鮮菱，放好調(diào)料置砂鍋內(nèi)，用小火燉煨。其色澤美觀，口味鮮美，軟嫩醇厚，老少皆喜愛(ài)。

皇塘-鹽水鵝

皇塘鎮(zhèn)張埝村的鹽水鵝遠(yuǎn)近聞名，方圓幾十里的酒店都去訂貨，供不應(yīng)求。 其配方獨(dú)特，袁姓祖輩相傳。 鹽水鵝以草鵝為原料，按祖?zhèn)髋浞?，加?0余種配料鹵制而成。 具有鮮嫩爽口、肥而不膩等特點(diǎn)。 現(xiàn)逐步形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，在外縣市及北京都開(kāi)設(shè)了分店。

粽香蹄

隨著時(shí)代的發(fā)展，新一代廚師們?cè)诶^承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上，結(jié)合丹陽(yáng)實(shí)際，制作出一批富有新意的特色菜肴，粽香蹄就是其中一道創(chuàng)新特色菜。 其制作方法： 用帶皮發(fā)蹄膀一只，去骨后先用料酒、蔥姜、精鹽腌漬一下，用油炸成虎皮狀， 加入調(diào)料，用小火燜至酥爛入味。 再把蹄膀放置在粽葉上，原汁勾芡后淋油澆在肉上即成。

鮰魚(yú)獅子頭

鮰魚(yú)獅子頭 也是一道創(chuàng)新功夫菜。 將長(zhǎng)江鮰魚(yú)的魚(yú)肉切成 小粒，再把五花肉切成小粒，與鮰魚(yú)小粒一同放入盤(pán)中，加調(diào)料制成大小相當(dāng)?shù)莫{子頭。 放入高湯的砂鍋里，先用旺火澆沸后，改用小火燉。 菜肴特點(diǎn)是質(zhì)感細(xì)嫩，美味可口 ，清香四溢，肥而不膩。

丹陽(yáng)的傳統(tǒng)小吃、點(diǎn)心名目繁多，且精工細(xì)作，可謂是色、香、味、型俱佳，流露著吳文化精、雅、細(xì)、巧的特征。

呂城烤餅

呂城烤餅歷史悠久，幾乎家家戶戶會(huì)做。 烙烤技術(shù)要求很高。 做法是，將面粉團(tuán)捏成巴掌大的面餅，撒上黑芝麻，放在盤(pán)中潤(rùn)和后，包入碎韭菜 和碎肉餡，置入平底鐵鍋，用溫水烙烤，并用手掌跟拷 打面餅，使面餅四沿越來(lái)越大。 能將面餅“拷”得既大又薄而餅不破、餡不露不燙不得手的為技術(shù)高超者。 面餅烤熟后薄如紙、圓如盤(pán)、色如金，香味四溢，口感特爽。 每逢中秋節(jié) ，烤餅成為呂城每個(gè)家庭的必備食品，也是呂城人送親友的節(jié)日禮品。

脂油團(tuán)子

脂油團(tuán)子流行于丹陽(yáng)東部地區(qū)的荊林、訪仙、呂城、陵口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 做法是將生豬油切成小塊，用白糖拌好備用。 再用冷水調(diào) 糯米粉，反復(fù)揉搓，包上白糖脂油塊，捏出五朵花瓣，不封口，塞上一顆花生米， 然后放入小蒸籠內(nèi)蒸熟。 剛正好的團(tuán)子熱氣騰騰，一口咬下滿嘴流油，口感獨(dú)特，成為很多丹陽(yáng)人記憶中的美味。

里莊大糕

丹陽(yáng)的里莊大糕，原料為糯米粉、白糖、植物油、核桃仁、芝麻等，經(jīng)手工攪拌，填入模具，入爐蒸烤，最后切成均勻的薄片。 據(jù)史料載，里莊大糕以椒鹽玉常大糕為特色，其系列產(chǎn)品目前已成為滬、寧、蘇、錫、常、鎮(zhèn)地區(qū) 饋贈(zèng)親友之佳品。

丹陽(yáng)的美食品種豐富，其他的還有江鮮刀魚(yú)、秧草（黃花苜蓿）桂魚(yú)、水晶豬手、鮮菱蟹粉獅子頭、訪仙“叫花子雞”、賢橋五香干切牛肉、小籠糯米燒麥、牛肉鍋貼、丹陽(yáng)臭豆腐、陵口蘿卜干、大麥粥、金剛臍等等。這些別具風(fēng)味的美食，豐富了丹陽(yáng)的地域文化。

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