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導(dǎo)讀

從8月15日開(kāi)始，南海，東海，渤海等海域休漁期結(jié)束，正式進(jìn)入開(kāi)漁期了，隨著各地開(kāi)漁季的來(lái)臨，大量海鮮美味將逐步搬上人們的餐桌。

每年開(kāi)漁季到來(lái)，沿海城市的碼頭總是最先熱鬧起來(lái)，尤其是清晨時(shí)分的魚市，空氣中彌漫著海腥味，漁船滿載而歸，各種野生海魚在陽(yáng)光下閃著銀光。

人們都爭(zhēng)先搶后的挑選著自己愛(ài)吃的美味海鮮食材，在眾多海產(chǎn)中，魚類是最豐富的，也是最受人們喜愛(ài)的食材。

開(kāi)漁季來(lái)臨，最該吃的5種野生魚，它們無(wú)法人工養(yǎng)殖，純靠野生捕撈，價(jià)格親民卻營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)緊實(shí)，便宜又肥美，下酒絕配，不容錯(cuò)過(guò)。

一、鲅魚：北方人的最愛(ài)

鲅魚又稱藍(lán)點(diǎn)馬鮫，流線型身材布滿藍(lán)色斑點(diǎn)，魚肉呈蒜瓣?duì)睿瑤缀鯖](méi)有小刺，富含DHA和EPA，有"腦黃金"之稱。

鲅魚的吃法很多，北方人喜歡用鲅魚來(lái)制作水餃，尤其是膠東地區(qū)，人們將鲅魚的魚肉剁碎加韭菜，做出來(lái)的水餃一口爆汁，鮮美十足。

鲅魚我們?cè)谔暨x時(shí)，要注意看一下魚的眼睛，如果眼睛清澈凸起、鰓鮮紅、腹部銀白有光澤為佳，春季的鲅魚最肥美，秋季的也還行。

二、魷魚：會(huì)發(fā)光的美味

魷魚是夜市燒烤攤的明星，其實(shí)野生魷魚才夠味，魷魚體內(nèi)含發(fā)光器，遇到危險(xiǎn)會(huì)噴墨逃生，高蛋白低脂肪，富含?；撬岬葼I(yíng)養(yǎng)素。

新鮮魷魚的吃法有很多種，比如直接白灼魷魚，將新鮮的魷魚快速焯水，不要超過(guò)1分鐘，然后放入芥末醬油一起吃，脆嫩彈牙。

除此之外還有炒魷魚，魷魚蛋餅等做法，魷魚清洗時(shí)要注意，撕去表面薄膜保留紫紅色表皮，這是鮮味來(lái)源。

三、刀魚：海里面的刀魚更美味

身體薄如刀，鱗片細(xì)如銀粉，故此被人們稱為“刀魚”，很多人都聽(tīng)過(guò)長(zhǎng)江刀魚，但其實(shí)海里面也有刀魚，尤其是東海刀魚，非人工養(yǎng)殖，吃起來(lái)更加肥美。

刀魚的做法也有很多，最簡(jiǎn)單的自然就是清蒸刀魚了，僅用火腿片、春筍提鮮，魚肉入口即化，除此之外還有酥炸刀魚，紅燒刀魚等等做法。

四、黃花魚：吃法多樣

黃花魚有大黃花魚，小黃花魚之分，黃花魚在古代被稱為“石首魚”，野生的黃花魚通體金黃，魚鰾可制成名貴花膠。

黃花魚如何辨別野生的，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要看其魚尾巴，如果是養(yǎng)殖的黃花魚，那么魚尾鰭較圓鈍，不夠尖銳。

黃花魚的做法很多，比如油炸黃花魚，我們家小朋友特別喜歡吃，每次油炸后，孩子們搶著吃，酥脆美味，太香了。

五、先生魚：丑萌的海中鵝肝

先生魚學(xué)名鮟鱇魚，人們口中常說(shuō)的“海貓子”，由于其頭部周圍觸手凸起，有點(diǎn)像古代文人戴的冠帽，故此被人們戲稱為“先生魚”，其肝臟占體重1/3，口感堪比鵝肝。

先生魚在購(gòu)買時(shí)，我們可以讓攤主幫忙去皮，不然沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話，魚皮很難去除，魚肝要單獨(dú)取出，用牙簽挑去血管。

先生魚的做法很多，常見(jiàn)的比如肝醬油漬，就是直接用清酒將其肝臟蒸熟，然后冷藏一下，吃起來(lái)細(xì)膩醇香，不輸鵝肝。

如今禁漁期結(jié)束，開(kāi)漁季來(lái)臨，以上這5種野生魚不要錯(cuò)過(guò)，它們承載著大海最原始的鮮味，價(jià)格實(shí)惠又鮮美，配一壺老酒，便是最地道的享受。

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