本文作者：食戟社

“復(fù)原乳就是奶粉沖的，沒營養(yǎng)”、“喝復(fù)原乳不如喝白開水”“復(fù)原乳是假牛奶”……類似說法在網(wǎng)絡(luò)上屢見不鮮。復(fù)原乳真的如此不堪，是“假牛奶”且營養(yǎng)價值低嗎？今天，我們就來客觀解析復(fù)原乳的真面目。

一、復(fù)原乳不是“假牛奶”，而是正規(guī)乳制品 。

它以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)加水還原成液態(tài)后，再通過超高溫滅菌等標(biāo)準(zhǔn)殺菌工藝制成，整個過程完全符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（GB 25191）等法規(guī)要求，是乳制品加工中合法且常見的方式。 本質(zhì)上，它仍是牛奶（或羊奶）的制品，只是與直接由生乳殺菌的“鮮牛乳”相比，原料形態(tài)（奶粉vs.液態(tài)生乳）和加工路徑（多了一道還原工序）不同。市場上的風(fēng)味奶、酸奶等，不少會合規(guī)使用復(fù)原乳作為原料，且按規(guī)定在包裝上明確標(biāo)注“復(fù)原乳”字樣——這恰恰體現(xiàn)了其合法性與規(guī)范性。

二、復(fù)原乳營養(yǎng)真的“很低”嗎？

核心營養(yǎng)保留是關(guān)鍵 “復(fù)原乳營養(yǎng)價值很低”的說法過于片面，具體來看主要營養(yǎng)成分的變化：

1. 核心營養(yǎng)素保留良好：加工過程中（包括乳粉生產(chǎn)與復(fù)原殺菌），蛋白質(zhì)、鈣等礦物質(zhì)及脂肪等核心營養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，損失極小。

2. 部分維生素確有損失：制作奶粉的噴霧干燥高溫環(huán)節(jié)，及后續(xù)復(fù)原殺菌過程中，對熱敏感的部分B族維生素（如B1、B6、B12）和維生素C會有一定損失——這是工藝帶來的客觀結(jié)果，但并非“營養(yǎng)全面流失”。 整體而言，說復(fù)原乳“營養(yǎng)很低”并不公平。

三、“劣質(zhì)”“假牛奶”的誤解從何而來？

誤解的產(chǎn)生，往往與以下因素相關(guān)：

1. 價格聯(lián)想：復(fù)原乳受奶源地域限制小，原料（奶粉）更易儲存運(yùn)輸，儲運(yùn)成本通常低于需全程冷鏈的鮮牛乳。部分產(chǎn)品價格較低，易讓消費(fèi)者陷入“便宜沒好貨”的慣性認(rèn)知。

2. 加工環(huán)節(jié)的不信任：相比直接由生乳殺菌的“純牛奶”，復(fù)原乳多了“奶粉還原”步驟。部分消費(fèi)者對“額外加工”天然存疑，擔(dān)心破壞營養(yǎng)或增加風(fēng)險（盡管合規(guī)生產(chǎn)的安全性有明確保障）。

3. 名稱與認(rèn)知偏差：“復(fù)原”二字易讓人聯(lián)想到“二次加工”“非原生”，不如“鮮牛奶”聽起來“天然”；加上不良媒體片面信息的傳播，進(jìn)一步強(qiáng)化了負(fù)面印象。

復(fù)原乳被貼上“假牛奶”“營養(yǎng)低”的標(biāo)簽，更多源于誤解與片面信息。它是合法、安全的乳制品，核心營養(yǎng)（蛋白、鈣）與鮮牛奶差異不大，僅部分維生素有損失。不必將其妖魔化，而應(yīng)看清其優(yōu)勢（便利、性價比）與局限，結(jié)合需求選擇。破除誤解，方能做出更明智的選擇。