廣東
想弄個又香又辣的小菜？試試這份干煸土豆丁，比燒烤攤的味還沖，吃著根本停不下來。得空我也常在家折騰這個，十分鐘搞定一碟子，配個冰啤酒特舒服。
食材：
土豆兩個、孜然粉一勺、鹽小半勺、花椒粉半勺、辣椒面三勺、白芝麻一小把、花生油兩大勺
步驟：
第一步：新鮮土豆拿刷子搓搓表面，水里再沖兩遍。削皮這個事看習慣，我一般都留著薄皮炸出來更脆。切成指甲蓋大小的方塊，太大不入味，太小煸著容易碎。
第二步：不粘鍋開中火熱油，扔兩顆花椒試油溫。沒泡了小會兒把土豆倒進去，剛下鍋甭急著翻，貼著鍋底的會先起硬殼，顛幾次能聽著沙沙聲。要是怕粘可以淋小半勺清水爆出蒸汽快速燜軟。等每塊看著透明就用筷子戳下不費勁的程度。
第三步：這時改大火，花椒粉朝天椒面一起翻勻，看到微微冒煙就潑香料。要聽著滋啦響說明溫度對了，接著用鍋鏟輕輕兜三四下，趁著余溫撒白芝麻。裝盤前捏點鹽從高處抖下味道最勻，講究點的能用鍋底熱鹽抹邊上更焦香。
有時候炸完剩底油不扔，熬點蒜泥生抽還能拌面。學生黨沒火灶也沒事，調完料用空氣炸鍋180度十五分鐘，中間翻個面，出來效果差不多金黃帶虎皮斑。
碰到客人來突然加菜很實用，食材普通隨處都能買到。趁熱吃最帶勁，冷卻后的風味完全不一樣，辣意會沉下來直鉆喉嚨深處。這道土豆丁能當追劇零食下酒菜，早餐夾饃吃也足夠提神。
小貼士：
1.調味最后下手不容易糊，要感覺味道淡了可以再加，但太咸沒法補救
2.鍋夠熱才是形成焦脆外皮關鍵，用鐵鍋更容易達到想要效果
3.辣椒面和芝麻分兩次投放，前增香后提色
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