王小萍展示制作的醒獅花饃

樂慶樓花饃工坊里造型各異的花饃

郝慶玲在制作壽桃花饃

八月的晉陽大地，麥香氤氳。在晉源區(qū)趙家山村郝慶玲的面塑作坊里，蒸箱開啟的瞬間，裊裊白霧升騰而起，造型精美的壽桃花饃新鮮出爐。與此同時，晉祠鎮(zhèn)樂慶樓花饃工坊內(nèi)，王小萍專注地捏制著一條栩栩如生的“錦鯉”——鱗片層次分明、尾鰭舒展靈動，仿佛隨時會游動起來。兩位巧匠，共守一方水土，在揉捏搓塑的指尖韻律中，晉陽花饃的千年古韻潺潺流淌，續(xù)寫著生生不息的文化詩行。

歲序承古禮

花饃，俗稱禮饃、面花，絕非尋常點心。它是我國北方民間禮儀活動中不可或缺的“禮器”淵源可追溯至上古金石禮器。在太原晉源區(qū)，造型獨特的晉陽花饃，是當(dāng)?shù)孛袼谆顒又凶罹叩赜蛱厣亩Y品。2011年，它入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，其純樸的造型鐫刻著晉陽文化古老的印記，是古晉陽農(nóng)耕文化孕育的典型民間藝術(shù)。

晉陽花饃的生命力深深植根于民俗。“咱們晉源的花饃，可不只是填肚子的吃食，”晉陽文化民間研究會會長姚富生摩挲著一個剛出籠的壽桃花饃，深有感觸地說，“它是咱老百姓過日子的大事小情里都少不了的‘禮’！你看，添丁進口要送‘喜饃饃’，給老人祝壽得供這大壽桃，祭奠先祖要擺上福壽娃娃、蓮花饃?！崩先苏f著，眼中泛起溫暖的光，“這些饃饃里，包著的是咱晉源人世世代代最樸實的心愿?！?/p>

每逢年節(jié)，造型生動的晉陽花饃總是供不應(yīng)求。它們不僅是親友間傳遞情誼的珍貴禮物，更在時光流轉(zhuǎn)中，化作晉源大地上一道獨特的文化風(fēng)景。姚富生常說：“這花饃啊，是刻在晉源人血脈里的禮數(shù)，是能捧在手里、暖在心里的活態(tài)文化?！?/p>

匠心守藝魂

“老面蒸出的饃才有魂?！惫し焕?，57歲的郝慶玲用沾滿面粉的手指輕點剛出籠的作品。20余年的光陰，都揉進了這一團老面里。

作為晉陽花饃省級非遺代表性傳承人，郝慶玲的底氣，源自對傳統(tǒng)工藝的堅守。每一次制作，她都堅持使用老面引子喚醒面團生命力。揉面時，堿水點化的分寸全憑數(shù)十年練就的手感：多一分則澀苦，少一分則酸黏，這是機器和發(fā)酵粉無法替代的“饃魂”。制作花饃是硬功夫：選精細小麥粉，和面軟硬適中，堿面揉勻精準，蒸制火候恰到好處——任何工序失準都會導(dǎo)致失敗。她的招牌麻油小花卷，裹足醇香胡麻油，蒸熟后掰開金黃油潤，年銷2000余袋。

憑著這份過硬的手藝，郝慶玲成了鄉(xiāng)親們信賴的“巧手”。在晉源區(qū)，誰家遇上老人做壽、孩子滿月、婚嫁添丁這些大事，找郝師傅訂份應(yīng)景的花饃，已是習(xí)慣。尤其一進臘月，訂單更是如雪片般飛來，工人們圍坐在一起，靈巧的雙手將面團揉捏、盤剪、點綴、裝飾，普通面團魔術(shù)般化身為栩栩如生的小動物、盛開的蓮花……精美程度堪稱花饃界“天花板”?！坝喼苹x的人特別多，我們得加班加點趕制，”郝慶玲回憶道，“每天清晨5時開始忙，一天用掉三四袋面粉?！弊蠲r，作坊甚至需要發(fā)放號牌，“最多一天發(fā)過40多個號?！?/p>

臘月還有一項重頭戲——為龍?zhí)鞆R廟會趕制1.8米長的盤龍面塑貢品?！褒堫^要威風(fēng)，龍身要流暢，龍爪要有力，”郝慶玲邊說邊比畫著，“最難的是分體蒸制后的組裝，要把蒸好的龍身段一段段接起來，特別是轉(zhuǎn)折處，稍有不慎就會露出接縫，那就前功盡棄了?！边@份壓力源于對傳統(tǒng)習(xí)俗的敬畏，也凝聚著她爐火純青的技藝。

巧手煥新彩

在樂慶樓花饃工坊里，蒸籠揭蓋時騰起的白霧裹挾著濃郁麥香。王小萍輕撫著剛出籠的蛇盤兔花饃，溫潤的表面泛著光澤——這是她從京派面塑大師那里學(xué)來的“水光肌”工藝。在這個去年底開張的工坊里，千年花饃技藝正在傳統(tǒng)與創(chuàng)新間尋找平衡。

“奶奶用紅紙染壽桃的畫面，是我最珍貴的童年記憶?！蓖跣∑寄﹃种械拿鎴F，眼神溫柔而堅定。為了精進技藝，她毅然北上求藝，拜師花饃名家，巧妙地運用“水光肌”工藝，讓花饃表面呈現(xiàn)出細膩光潤的質(zhì)感。在色彩表達上，她突破傳統(tǒng)，以天然食材入色：用菠菜汁暈染出春意盎然的綠，以南瓜泥潑灑出溫暖明亮的黃，借仙人掌果粉點綴出嬌嫩可人的粉，使傳統(tǒng)造型煥發(fā)出清新自然的現(xiàn)代美感。在發(fā)酵工藝上，王小萍巧妙地將老面引子與牛奶酵母結(jié)合，既保留了傳統(tǒng)的麥香筋道，又增添了松軟口感。

工坊里，每一件作品都凝聚著匠心：九層壽桃塔需要兩天時間精心制作，醒獅的鬃毛必須在面團半醒的黃金時刻迅速剪出?！熬瓦B失敗的作品，親戚們都搶著要?！蓖跣∑夹χf，隨手撕開一個福袋花饃，濃郁的奶香頓時彌漫開來。

這些融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的作品很快贏得了市場認可。通過抖音平臺，王小萍的花饃走進了更多人的生活：高考祝?；ㄊ?、婚慶花饃塔等定制作品供不應(yīng)求。面對外地客戶的運輸難題，她始終堅持自己的原則：“寧可少接訂單，也絕不添加防腐劑?！比缃瘢跣∑颊I劃開設(shè)研學(xué)課程，希望讓更多人體驗花饃制作的樂趣。在她手中，古老的面團仿佛獲得了新生，訴說著傳承的真諦：尊重傳統(tǒng)，但不拘泥于傳統(tǒng)。

如今，晉陽花饃這門古老藝術(shù)，在守正與創(chuàng)新中綻放時代華彩。老匠人掌心托起的壽桃，沉淀著千年技藝的厚重底蘊，年輕藝人打造的創(chuàng)意工坊，則播撒著傳統(tǒng)技藝的傳承火種。饃承古韻，指尖生春，這繚繞麥香正穿越時光，飄向遠方，訴說著三晉大地生生不息的文化傳奇。

記者 畢晶晶 攝影 張昊宇

記憶檔案

晉陽花饃，這項流傳千年的面塑藝術(shù)，根植晉陽農(nóng)耕文明。它以麥為紙，以手為筆，將祈福納祥的寓意化作仙桃、錦鯉、盤龍等精巧造型，貫穿壽宴、祭祀、祈雨等場景，承載著世代鄉(xiāng)土情懷。如今，晉陽花饃已從傳統(tǒng)的祭祀禮器華麗轉(zhuǎn)身，通過創(chuàng)新設(shè)計和現(xiàn)代工藝，以豐富多彩的創(chuàng)意造型贏得年輕人青睞，讓千年民俗煥發(fā)出新的生機與活力。

來源：太原晚報