日歷已經翻過了立秋的刻度，但日頭仍帶著盛夏的余威，柏油路曬得發(fā)燙，走幾步便沾了身薄汗，唯有樹梢偶爾晃過的風，摻著點若有似無的涼意，才算勉強勾了勾秋的邊?？蔁釟w熱，吃喝的興致半分沒減。管它秋來沒來得透，先把這口舒坦咽進肚里才是正經事。

01/

#尋味云南，秋韻菌香

天寶閣中餐廳推出秋韻菌香限定菜單

朝陽區(qū)建外大街21號北京瑞吉酒店2樓

?? 6460 6688轉 2460

? 即日起至10月20日

秋風送爽，正是云南菌菇最為肥美的時節(jié)。北京瑞吉酒店天寶閣中餐廳推出秋韻菌香限定菜單，呈現(xiàn)一場時令山珍邂逅之旅。

云南菌菇因其獨特的地理環(huán)境和氣候條件，被譽為“山珍之王”。每年夏末秋初是云南菌菇的最佳使用季節(jié)，此時菌菇肉質肥厚、香氣濃郁、營養(yǎng)豐富。

天寶閣廚師團隊以“尊重自然本味，創(chuàng)新經典粵菜”為理念，將云南菌菇與優(yōu)質海鮮、肉類巧妙搭配，打造出層次豐富的味覺體驗。“鮮松茸鮑魚生煎包”云南鮮松茸的清香與福建金鮑的醇厚交融，生煎包外酥里嫩，滋味曼妙；“紅土雞樅菌炒新西蘭星空鮑”雞樅菌的細密口感與星空鮑的醇厚肉質相得益彰，輔以主廚特制XO醬，成就海陸奢宴； “云南干巴菌海鮮炒香米飯”干巴菌的獨特嚼勁與蝦仁、瑤柱的鮮美完美結合，米飯吸盡菌汁精華，每一口都是自然饋贈。此次推出的菌菇菜單不僅延續(xù)了粵菜對食材本味的追求，更融入了現(xiàn)代烹飪技藝。如“沙松包菌香辣炒澳洲和牛?！币砸吧乘砂膱怨銥楹诵?，搭配澳洲和牛粒，爆炒后風味鮮明，令人回味無窮。而“秋月梨汁燉黃耳菌燕窩”則以清甜的秋月梨汁為底，燉煮黃耳菌與燕窩，溫潤滋補，為一餐畫上完美句點。

02/

#可可藝境·宮闕云間

紫膳餐廳攜手法芙娜推出聯(lián)名下午茶

東城區(qū)王府井大街269號北京王府井文華東方酒店5層

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周一至周五：688元/套；周六至周日及節(jié)假日758元/套

* 所有價格均需加收15%服務費

8月15日起，北京王府井文華東方酒店紫膳餐廳與知名巧克力品牌法芙娜（Valrhona）聯(lián)袂呈現(xiàn)「可可藝境·宮闕云間」下午茶。

本次下午茶以紫禁城的恢弘氣韻為靈感，巧妙擷取傳統(tǒng)元素，通過法芙娜巧克風味重新詮釋東方雅致。每一款甜點均以法芙娜優(yōu)質可可入饌，從經典的度思巧克力到果香馥郁的曼特尼，層次豐富的可可風味與中式食材精妙碰撞，展現(xiàn)東西方美食文化的交融之美。咸點部分則融入本地食材，如波爾多紅酒慢燉牛肋排 ，苦巧克力汁和阿茲特克可可辣椒雞肉撻等，為下午茶增添咸鮮層次。

以巧克力作為原料雕刻的栩栩靈動藝術展也同期在酒店五層公共區(qū)域呈現(xiàn)。客人不僅能品味以巧克力為主題定制的下午茶，更能欣賞由主廚們匠心呈現(xiàn)的巧克力雕塑及繪畫，欣賞一場兼具東方美學與國際風尚的多方位感官盛宴。

03/

#重思北京之夏

TRB Hutong

東城區(qū)沙灘北街嵩祝寺23號

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2288元/位，另加15%服務費

如何能在炎熱的天氣中還能讓人食指大動，如何讓食物保持趣味又不顯繁冗，這是TRB胡同餐廳的主廚Lucas對于北京夏日的思考——不因追求“清淡”而過分簡化，也不以厚重壓垮食客味蕾。菜品在復雜與克制間取得平衡，將經典技法與個?記憶融入北京悶熱的天氣環(huán)境中。

前菜腌漬貽貝與山東乳黃瓜泡菜是?次精心調校的味覺序曲。酸度激發(fā)貽貝的天然咸鮮，泡菜黃瓜則帶來爽脆的?感。海鮮主菜選用阿拉斯加帝王蟹，佐以泡菜與云南牛心番茄。泡菜的加入是刻意為之——Lucas在迪拜工作時 向同事習得此技。它為菜品注入發(fā)酵酸香與可控的辣度，無需依賴黃油或奶油增添層次。本地番茄則以天 然甜味與扎實又感平衡辛辣。每?元素各司其職，無?拖累味覺。

牛肉仍然是壓軸的，但這一季，Lucas選擇用紹興花雕酒、?蒜、上海青與西班牙奶油豆來襯托，讓習慣了傳統(tǒng)調味的客人，感受一種全新的濃烈層次。

如何讓本地環(huán)境、個人經驗與食客的需求充分調動，形成一個有機的整體，這是Lucas來到TRB胡同后的第二份答卷，也是一場關于“語境”的烹飪哲學實踐。

04/

#秋季菜單發(fā)布

崖Under Clouds Green

東城區(qū)大方家胡同8號

?? 6512 0930

780元/位

立秋的時候，崖也正式推出了全新一季菜單。這是來自云南的主廚張紜嘉（小爽）在崖轉型為“云南植物料理餐廳”后的第二次呈現(xiàn)。菜單以云南當季的野生菌為主線，輔以北京分享收獲農場的有機果蔬，讓兩者與云南相關的場景和故事相串聯(lián)，展開全新的敘事。

白參菌、舞茸菇、竹笙共同構建了序曲，傣族的“豪崩”、曾孝濂的“雞冠花”、云南的“撒撇”和“涮涮辣”都成為了靈感的來源，在酸與咸之間，逐漸打開味蕾。

以牛肝菌為首的主菜，沿著雞樅菌、羊肚菌、猴頭菇、虎掌菌、黑松露，陸續(xù)展開，或隨湯一起泛舟撫仙湖上，或在層疊之間走入雨后森林，又或者做客云南尋常人家，坐等炊煙升起。

主食是碳水人的狂歡，松茸菠菜餃和牛肝菌細面呈現(xiàn)了經典的“餃摻面”，吃桂花飯不見桂發(fā)的糙米雞油菌粽葉蒸飯，是云南的風物也是秋日北京即將迎接的時光流轉。

秋天是收獲的，全蔬菜搭建的夏秋菜園，讓這一季的結語也落腳收獲。再從滇八件匣子里選兩樣心怡的點心，配上來自云南的咖啡或茶，這又何嘗不是一次精彩的云南之旅呢？

05/

#社區(qū)夜生活新探索

Debris Flow泥石流

朝陽區(qū)朝陽北路20號 陸港城東區(qū)二層208

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如何把精釀啤酒與雞尾酒兩種場景絲滑融合又巧妙區(qū)分，打造一個更符合當下社區(qū)夜生活的模式，Debris Flow泥石流從常營的客人熟知的五德酒場到如今的升級版，走過了10年。

超大的戶外露臺，美式的風格，醒目的配色，當然還有寬敞的座椅，社區(qū)酒吧最吸引人的，莫過于輕松的氛圍，親切得如同自己家的客廳般，即便身著睡衣，也毫無違和。

在Debris Flow，精釀自助不僅是最大的噱頭，也是精釀新手非常友好的入門嘗試。全自動的系統(tǒng)給自助打酒提供了實現(xiàn)基礎。二十幾個酒頭一字排開，電子屏幕會顯示不同酒的名字和品類，根據(jù)需要充值到手環(huán)上，只需要一個杯子，就能自己刷卡打酒，按毫升計費的方式，讓什么都想嘗嘗的人，毫無負擔，也免去了無法準確選到自己心儀口味的煩惱。如果是更資深的愛好者，酒單上還有不定期更換的高階產品可選。

雞尾酒相對而言，都是偏輕松的風格。招牌的泥石·流用白蘭地跟煙熏威士忌做基酒，混合巧克力、旺仔牛奶、白桃烏龍茶、蔗糖、檸檬以及甜筒冰淇淋，是有點性格的甜美。竹香糯米小賓治是典型年輕人的偏愛，熱帶水果的清甜，搭配輕盈的茶香和奶酪泡沫，怎么不算“茶飲”呢？

社區(qū)店的輕松，還在于吃得豐富。哪怕滴酒不沾，也不妨礙與其他朋友歡聚。身邊的人喝得盡興，干飯黨也毫不示弱。一沓菜單翻開，從毛豆、奶酪、火腿、藕片、西蘭花、石屏小豆腐、小河蝦、薯條、蝦片、玉米片、小黃魚、蘿卜，甚至炸豬腦花……一連串的下酒小菜，到烤鹵大腸、雞肝、香茅烤雞、烤豬肋排山葵燒的肉食狂歡，以及羊肉漢堡、牛肉漢堡、豬肉三明治以及鹵味邊角料蛋炒飯構成的碳水爆炸，如果呆到了凌晨0點，1塊錢的陽春面，遛縫之余還能讓人再喝一輪。

06/

#亞平寧煙火味道

D'Addario達達里奧

西城區(qū)大翔鳳胡同2號

?? 8222 9901

北京后海胡同里的D'Addario達達里奧意大利小館，帶來的是亞平寧半島最動人的風味。

在這里，你不會看到太多的精致，只有獨屬于意大利的簡單與熱情。沙拉里的一切仿佛都是鮮活的，牛油果、蝦、番茄、布拉塔奶酪、帕爾馬火腿……簡單的組合，就是最能詮釋生動的美味。碳烤后的澳洲谷飼牛眼肉汁水豐腴，裹滿芝士的咸肉斜管面馥郁濃香、手工千層面在厚厚的肉醬中微微發(fā)顫，意式蘑菇鵝肝燴飯的香味能漫出半間屋子……

或許你還想要在后海的風里小酌一杯，來自意大利的牧場奶酪和主廚換了四種雞蛋才匹配出最佳味道的提拉米蘇，是最好的搭配。達達里奧，是街角的守望者，把意大利的風與北京的夜，都揉進一盤面、一勺飯、一塊肉、一杯酒里。

文：Yuki

圖：商家提供

版：小維

封面及banner設計：佩琪

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