小時候在東北農(nóng)村，一到夏天的晚上，只要站在路燈下面?？偰艿厣吓罎M了一種怪模怪樣的蟲子，身子灰不溜秋，前爪像兩把小鏟子，奶奶說它專門禍害莊稼的根部。

我們這的老輩兒人管它叫“蝲蝲蛄”，小孩兒見了要么一腳踩扁，要么抓來喂雞，還有人說雞吃了蝲蝲蛄總能下雙黃蛋，誰成想這玩意兒現(xiàn)在居然成了稀罕貨，市場上處理好的干蝲蝲蛄能賣到七八十塊錢一斤！

有人甚至說這蟲子炸著吃比知了猴還香，可它真能吃嗎？又是啥味道的呢？吃了會不會中毒？今天咱就嘮嘮這害蟲咋就搖身一變成了身價不菲的“金疙瘩”。

要說蝲蝲蛄，學(xué)名其實(shí)叫螻蛄，在昆蟲分類里屬于直翅目螻蛄科，別看它小，其實(shí)能耐挺大，能飛，能爬，還會游泳。這玩意兒打從古代就出名，《齊民要術(shù)》還專門記載它禍害莊稼的德行。

農(nóng)民恨它恨得牙癢癢，因?yàn)樗菍︾P子似的前足專挑嫩苗根兒刨，一晚上能毀一片地?？删褪沁@么個“農(nóng)業(yè)公敵”，近幾年突然在餐桌上火了起來。山東、河南一些夜市攤上，油炸螻蛄成了招牌菜，云南少數(shù)民族地區(qū)更拿它當(dāng)傳統(tǒng)野味。

為啥突然有人吃這玩意兒？得說它的營養(yǎng)價值，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院2021年發(fā)布的《可食用昆蟲營養(yǎng)成分分析》顯示，螻蛄蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%以上，比一般的瘦肉還多出一截，而且富含人體必需的氨基酸，尤其是賴氨酸和蛋氨酸。

螻蛄甲殼素含量適中，對調(diào)節(jié)腸道菌群有幫助。不過這些數(shù)據(jù)聽著高大上，老百姓最關(guān)心的還是：到底啥味兒？

農(nóng)家樂里還有這道菜，城里人圖新鮮，點(diǎn)一盤嘗嘗，酥酥脆脆的，跟炸螞蚱差不多，但后味有點(diǎn)咸臭。在挺多飯店里，想吃螻蛄這道菜還得提前訂，野生的越來越難抓，現(xiàn)在有人工養(yǎng)殖的，但成本更高。

不過吃蟲子這事兒可不敢馬虎，中國科學(xué)院動物研究所的昆蟲專家李延鈞教授就提醒過，野生螻蛄可能攜帶寄生蟲或農(nóng)藥殘留，必須高溫處理，不要生吃或半生吃螻蛄。

正規(guī)養(yǎng)殖場會先餓養(yǎng)幾天排空腸道，再用鹽水浸泡殺菌。要是自己抓來吃，起碼得油炸5分鐘以上，像東北人炸蠶蛹那樣徹底熟透才行。

說到吃法，各地還真有不少花樣。山東臨沂的做法是裹面糊炸到金黃，撒椒鹽；廣西那邊喜歡和紫蘇葉一起爆炒。還有科研人員正試驗(yàn)螻蛄蛋白粉，運(yùn)動人群的接受度可能比預(yù)想的高，畢竟蟋蟀蛋白粉在國外已經(jīng)流行很多年了。

既然螻蛄賣的挺貴的，農(nóng)民為啥不去抓呢？因?yàn)樘M(fèi)勁了，一畝玉米地最多能逮兩三斤螻蛄，耽誤的功夫還不如多打點(diǎn)糧。除非專門搞養(yǎng)殖，但飼料成本高，得喂麥麩加蔬菜，溫度濕度都得盯著。

有意思的是，螻蛄的藥用價值比食用歷史更悠久?！侗静菥V目》里記載它能利水消腫，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)其提取物對腎病有好處。隨著螻蛄價格水漲船高，有些地方出現(xiàn)了過度捕捉。五六年前一晚上能抓兩三斤，現(xiàn)在翻遍半座山都湊不出一斤。

那回到最初的問題：蝲蝲蛄到底能不能吃？答案是可以，但得講究方法。要是遇上靠譜的養(yǎng)殖貨源，偶爾嘗鮮沒問題；自己野外抓的可得處理干凈。

當(dāng)然，對絕大多數(shù)人來說，克服心理障礙可能比研究做法更難。城里人一邊喊著惡心，一邊咔咔拍照發(fā)朋友圈，最后總有幾個膽大的下筷子：這味道吃起來臭香臭香的！你吃過炸螻蛄嗎？

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