1.

又來說一說江西了。

嗯哼，你是不是以為我要說江西彩禮？不；

你是不是又以為我要說提燈定損？不；

你是不是還以為我要說江西最牛釘子戶？不；

正所謂好事不出門，壞事傳千里。

每次讓江西在省外出丑的事，都是糟心事。

但今天不一樣，我要說一件讓江西長臉的事，說一說江西小炒。

2.

到了江浙滬，你會發(fā)現(xiàn)大街小巷已經(jīng)被江西給占領(lǐng)。

以前，江浙滬的打工人一到飯點時間，腦子里總會跳出來是吃蘭州拉面，還是吃沙縣小吃？

后來，打工人腦子里干脆跳出是吃江西小炒，還是吃其他？

在江浙滬打工人的工作餐里，江西小炒以外的統(tǒng)稱其他。

江西小炒，起源于江西，發(fā)揚于浙江。

放眼望去，浙江有的地方10步一家江西小炒，有的甚至夸張到一字排開。

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這一刻，江西小炒具象化了，其他抽象了。

走在杭州或義烏街上，你甚至分不清這到底是馬云的故鄉(xiāng)，還是江西人的南昌。

最出圈的還是音樂節(jié)上一個歌手問大家：

“義烏的特產(chǎn)是什么？”

底下歌迷紛紛答道：

“江西小炒?！?/strong>

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《江南都市報》曾采訪過一名本地網(wǎng)紅，說外地人來到義烏不知道吃什么沒有關(guān)系，選擇江西小炒一定不會錯。

“吃正宗江西小炒，請您認(rèn)準(zhǔn)浙江。”

江西小炒不特指某一個餐飲品牌，而是指江西人在外省開的小餐館。

江西小炒店名并不固定。

比如：

“江西特色小炒”

“江西土菜館”

“贛菜館”

“贛湘小炒”等。

在江浙滬的城市里一搜索，這樣的飯館動不動就3萬家、9萬家，從業(yè)人員超過10萬人，相關(guān)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)快速上漲之勢。

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江西小炒一般坐落在江浙滬居民區(qū)附近的街道，多是大排檔，或路邊的“蒼蠅小館”。

店里面積可能不大，內(nèi)里的裝修也大多“土味十足”，外邊往往都是簡單的一個大紅色招牌。

有的老板甚至明明有錢，也不敢把裝修搞太好，怕顧客不敢進(jìn)來。

樸素的招牌與被油煙熏黃的墻壁，無不在向顧客透露出三個字：

“放，心，來。”

江西小炒多是夫妻店，老板是廚師，老板娘是店里唯一的服務(wù)員，小孩子經(jīng)常趴在收銀臺寫作業(yè)。

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江西小炒一般沒有菜單，就算有的話也僅在開業(yè)的時候用，之后就成了擺設(shè)。

因為來吃飯的顧客根本不需要菜單，通常就站在冰柜或者臺面前直接點菜。

網(wǎng)上有個一招教你認(rèn)出正宗江西小炒的妙招：

“別看招牌上的字，而是看店里有沒有一個豪華點餐柜?！?/strong>

像什么臘肉、魚、腐竹、雞、煙筍……有啥點啥。

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如果你想吃的菜店里沒有，有的老板比你還急，就算鍋鏟掄出了火星子，也會扔下鍋勺，騎上小電驢去菜市場現(xiàn)買。

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在預(yù)制菜“防不勝防”的當(dāng)下，許多網(wǎng)友說，在江西小炒終于找到了久違的感覺。

也許由于太過自由，很多第一次來吃江西小炒的人，就像工作多年突然被揪去高考。

“我是誰？我在哪？我要挑什么菜？什么菜一起炒好吃？”

但次數(shù)多了，就悟了，就開化了，就無所謂了。

你要相信，江西小炒沒有菜譜，你點的就是菜譜。

你甚至可以跟老板說苦瓜炒茄子，雞蛋炒茄子”，沒人會說你異想天開。

就是吧，“我試試吧”的意思是，啥菜都得配著辣椒炒。

江西小炒以爆炒入味，菜品與青紅辣椒、蔥姜、大蒜等各式佐料一起，經(jīng)大火翻炒即可出鍋，咸香鮮辣伴隨滿滿鍋氣。

藜蒿炒臘肉，臘肉肥膘被煸成半透明的琥珀色，一口下去，肉的咸鮮裹著蒿香沖上鼻腔；

井岡煙筍?，筍肉里滲著臘肉熏香，嚼一嚼才能吃出什么叫“江西辣”；

余干辣椒炒肉，肉片滑得要溜出筷子，辣椒一路燒到耳根；

網(wǎng)上總有人說江西小炒，不備注微微辣的后果就是兩頭辣。

這話江浙滬本地人聽聽就罷了，簡直危言聳聽！

江西小炒的菜出鍋快、上桌快。

除了各色菜式，江西小炒還能提供炒粉、炒面、蓋澆飯等，滿足了打工人及時果腹、簡單快捷的需求。

去吃一頓江西小炒，老板不會給你機(jī)會喊出那句“退錢”。

江西小炒20元就能吃飽，50元就能吃好。

江浙滬打工人發(fā)現(xiàn)即使點了一大桌，最后結(jié)賬時也就200塊錢。

你不用擔(dān)心“最終解釋權(quán)歸本店所有”的美食陷阱，這里沒有滿減套路，只有”愛吃不吃”的淳樸。

哪怕地租卷破天的上海，江西小炒的價格仍給了餐飲業(yè)一點小震撼。

1頓江西小炒=0.5杯星巴克=0.3次打車費，牛馬貨幣體系友好，處在“滬幣”對立面。

因為太過便宜，有時你甚至感到良心不安：

“老板真的不會虧錢嗎？”

“財政補貼過的大學(xué)食堂菜價都不敢這么寫?！?/strong>

網(wǎng)友評價江西小炒：

“午餐救星；”

“打工人之光；”

“從性價比看，比商務(wù)餐便宜，比外賣好吃，比盒飯熱乎，比食堂帶勁?！?/strong>

“江西小炒就是餐飲界的蜜雪冰城?！?/strong>

“在江西小炒面前，M妃K妃，終究是妾罷了。”

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江西小炒的鍋氣里含有某種神秘物質(zhì)：

約30%的菜籽油的焦香+40%辣椒的暴擊+30%的叛逆查克拉。

它專治江浙滬打工人的“甜口PTSD”。

用辣椒炒肉，來對抗上海本幫菜的濃油赤醬；

用爆炒豬肝，叫板杭州西湖醋魚的甜膩。

一頓飯吃下來，即使窩囊如白客，班味兒都能被治好。

代碼會出bug，但江西小炒的味道不會。

在它面前，江浙滬打工人終于懂了金城武在《重慶森林》中說的那句話：

“這世界有那么多家店，我卻偏偏走進(jìn)了江西小炒這家?！?/strong>

別問，問就是聞著味兒就坐下了。

關(guān)于江西小炒，也并非沒有爭議，比如江西小炒，到底是不是江西菜？

準(zhǔn)確來說，一家江西小炒店，確實有江西家常菜的經(jīng)典之選，但同時你也能看到諸如辣子雞、回鍋肉、尖椒肥腸、糖醋里脊、東北地三鮮等全國大雜燴。

啥都可以做，好像“并不江西”。

其實，這正是它的制勝秘訣，經(jīng)過多年改良融合，江西小炒，已自成一派。

不但保留了江西菜口味濃厚、咸香鮮辣夠下飯的特點，還兼容了來自四面八方的打工人的口味。

網(wǎng)上流傳：

“給江西老板一個炒勺，他能勾起全江浙滬人的口水；”

“給江西老表一次回家過年的機(jī)會，能讓浙江人說‘餓了’半個月”等熱梗。

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江浙滬不能沒有江西小炒，正如西方不能沒有耶路撒冷。

還有網(wǎng)友過年期間想念家門口的江西小炒，干脆去了趟南昌，尋到了老板家，蹭了一頓飯。

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等到高速公路上江西老表開始了浩浩蕩蕩的返浙潮，面對此情此景，浙江網(wǎng)友們激動了：

“熱烈歡迎江西小炒老板回到浙江?！?/strong>

3.

在江西，根本沒有飯館前面會加‘江西’二字做前綴。

江西人在沒外出江西前，一直以為所有地方也都是看菜點菜，不用菜單。

江西小炒最初正是因為它們的老板大都來自江西而得名。

20世紀(jì)90年代，一股打工經(jīng)商潮順著東風(fēng)從江西刮到江浙滬。

由于距離不遠(yuǎn)，交通也便利，一時吸引了成千上萬的江西人來江浙滬創(chuàng)業(yè)、務(wù)工。

最高峰的時候，有近300萬江西人在浙江務(wù)工。

但隨著務(wù)工潮的到來，問題也出現(xiàn)了。

因為兩地飲食習(xí)慣差異太大，初來乍到的江西人并不太適應(yīng)。

一方面，江浙滬菜系通常講究濃油赤醬和原汁原味，對于喜鹽喜辣的江西人來說并不合口味；

另一方面，務(wù)工之余還要準(zhǔn)備三餐，對于忙于工作的江西人也是一種負(fù)擔(dān)。

有需求就有商機(jī)，一些有心的江西人敏銳地發(fā)現(xiàn)了這一點。

起初這些飯館多以夫妻小店的形式發(fā)展，主打江西口味。

江西小炒一開始是“老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)”的情感紐帶，首先從“江西老表圈”火起來，經(jīng)過“口口相傳”，逐漸向身邊人、當(dāng)?shù)厝藗鞑U(kuò)散。

比如，江西小炒發(fā)源地樂平市鸕鶿鄉(xiāng)，有超一半的外出打工人員都從事餐飲行業(yè)，他們從老家的田間地頭拿“新鮮貨”，靠親朋好友幫襯照顧生意，憑借“老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)”的生意經(jīng)將江西小炒發(fā)展壯大。

那時的江西老表大概不會想到，夫妻檔口，尋常小店，竟把江西小炒打響了名頭，積攢了口碑。

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不僅是江西小炒，這種“老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)”還體現(xiàn)在江西的其他產(chǎn)業(yè)上。

比如大眾熟知的鮑師傅、瀘溪河便來自中國面包之鄉(xiāng)江西資溪。

靠著面包生意，僅13萬人口就誕生20個億萬富翁，100個千萬富翁，4600個百萬富翁。

還有總?cè)丝诓坏?0萬的安義縣，卻成為了中國鋁材之鄉(xiāng)和中國門窗之鄉(xiāng)。

全國每十個做鋁合金門窗的人中，就有7個來自安義。

除此之外，說裝修有上饒，提小吃有鉛山，都昌的牙科很出名……

“江西出品”總是墻內(nèi)開花墻外香，潤物細(xì)無聲，基本上都是靠著一姓帶一村、一村帶一鎮(zhèn)、一鎮(zhèn)帶一縣，就這樣走出江西，走向全國。

在這背后始終離不開的，是勤勞堅韌、踏實肯干的江西人。

對于他們而言，生活的滋味，便是要無聲試煉、默默去闖。