眾所周知，超加工食品對(duì)健康并不友好。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)近日發(fā)布一項(xiàng)科學(xué)聲明指出，高油、高鹽、高糖的超加工食品已成為日益嚴(yán)峻的公共健康問(wèn)題，尤其是心臟代謝疾病（心臟病、2型糖尿病）、肥胖及全因死亡的重要危險(xiǎn)因素。

高油、高糖、高鹽的超加工食品危害大

聲明將超加工食品定義為工業(yè)制造的產(chǎn)品，含有家庭烹飪中不常用的添加劑（如色素、調(diào)味劑、乳化劑）或工業(yè)成分（如高果糖玉米糖漿、氫化油等），通過(guò)擠壓、預(yù)油炸等工業(yè)工藝生產(chǎn)，通常包裝精美、方便即食。常見(jiàn)的超加工食品包括含糖飲料、加工肉類(lèi)（香腸、熱狗等）、薯片、餅干、方便面、冷凍快餐等。

需要注意的是，并非所有工業(yè)加工食品都屬于有害的超加工食品。某些加工方法具有明顯的益處，包括提高食品安全性、延長(zhǎng)保質(zhì)期、降低成本，以及保留食品的營(yíng)養(yǎng)、功能。例如，添加少量添加劑的全麥面包、低糖酸奶、番茄調(diào)味料等，屬于營(yíng)養(yǎng)尚可的超加工食品，可以納入飲食中。

多項(xiàng)觀察性研究證實(shí)，超加工食品攝入與心臟代謝疾?。ㄐ呐K病、2型糖尿病）、肥胖及全因死亡率升高密切相關(guān)。一項(xiàng)分析顯示，高攝入人群的相關(guān)疾病風(fēng)險(xiǎn)比低攝入人群高25%~58%，死亡風(fēng)險(xiǎn)高21%~66%。

多數(shù)超加工食品是高飽和脂肪、高添加糖、高鈉食品，即“HFSS”食品，且膳食纖維及營(yíng)養(yǎng)素含量低，易導(dǎo)致熱量攝入過(guò)剩；加工過(guò)程可能破壞食物結(jié)構(gòu)，加速消化吸收，引發(fā)血糖波動(dòng)；部分添加劑或影響腸道菌群平衡。此外，這類(lèi)食品的“超適口性”可能讓人吃得更快、更多，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)指出，超加工食品對(duì)公共健康的影響已不容忽視，但通過(guò)個(gè)人飲食調(diào)整、政策引導(dǎo)與科學(xué)研究相結(jié)合，有望改善這一現(xiàn)狀。聲明強(qiáng)調(diào)，不要一刀切地禁止所有超加工食品，重點(diǎn)應(yīng)放在減少最有害的高油高糖高鹽“垃圾”超加工食品上。

科學(xué)運(yùn)動(dòng) 強(qiáng)心通脈

目前已有大量證據(jù)顯示，超加工食品危害健康。有7項(xiàng)來(lái)自歐美的研究顯示，與最少吃超加工食品的人群相比，最常吃超加工食品的人群全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加了26%~62%。有5項(xiàng)在美國(guó)和歐洲國(guó)家進(jìn)行的研究表明，超加工食品攝入增加了心血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)。4項(xiàng)歐洲的研究顯示，多吃超加工食品與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)升高26%~53%有直接關(guān)聯(lián)。

一項(xiàng)在全球范圍內(nèi)進(jìn)行的大規(guī)模流行病學(xué)的研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，吃的超加工食品越多，死亡風(fēng)險(xiǎn)越高。研究發(fā)現(xiàn)，與完全不吃超加工食品的居民相比，每天超加工食品飲食攝入量<1份、1~2份、≥2份的死亡風(fēng)險(xiǎn)分別增加8%、18%和28%。

超加工食品除了添加糖、飽和脂肪、鈉等含量高、能量高，蛋白質(zhì)、膳食纖維、微量元素少之外，其中添加的食品添加劑，如甜味劑、著色劑、防腐劑、增稠劑和乳化劑，可能也會(huì)影響人體健康。

天然食物最好

天然食物最好?！睹绹?guó)新聞與世界報(bào)道》公布的“2025年最佳飲食榜單”提到，天然食物最好，心臟健康飲食由富含纖維、瘦肉蛋白和健康脂肪的天然食物組成，同時(shí)減少了鈉、不健康脂肪和添加糖的含量。對(duì)于糖尿病患者，最佳飲食包括選擇全谷物和富含纖維的食物，多攝入非淀粉類(lèi)蔬菜，增加健康脂肪攝入，選擇瘦肉蛋白。此外要遠(yuǎn)離含糖飲料、精制碳水化合物和超加工食品。

《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了全生命周期中的飲食建議，文章指出，健康飲食的核心要素包含：所有類(lèi)型的蔬菜、水果、谷物（至少一半是谷物）、乳制品（如脫脂或低脂牛奶、酸奶和奶酪）、富含蛋白質(zhì)的食物（如瘦肉、蛋類(lèi)、海鮮、豆類(lèi)和堅(jiān)果）和油（如植物油和魚(yú)油）。建議飲食中碳水化合物比例45%~65%、蛋白質(zhì)10%~35%、脂肪20%~35%。文章特別指出，在與全因死亡率較低相關(guān)的飲食模式中，紅肉、加工肉類(lèi)、高脂乳制品、精制碳水化合物或果糖含量比例均較低。章指出，健康飲食的核心要素包含：所有類(lèi)型的蔬菜、水果、谷物（至少一半是谷物）、乳制品（如脫脂或低脂牛奶、酸奶和奶酪）、富含蛋白質(zhì)的食物（如瘦肉、蛋類(lèi)、海鮮、豆類(lèi)和堅(jiān)果）和油（如植物油和魚(yú)油）。建議飲食中碳水化合物比例45%~65%、蛋白質(zhì)10%~35%、脂肪20%~35%。文章特別指出，在與全因死亡率較低相關(guān)的飲食模式中，紅肉、加工肉類(lèi)、高脂乳制品、精制碳水化合物或果糖含量比例均較低。

記者 || 燕聲

編輯 || 顏紅波

校對(duì) || 鄭春華

審核 || 董超

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