“秋吃西葫蘆，潤(rùn)身不辛苦”，立秋后秋燥漸盛，很多人總覺(jué)得口干咽燥、排便不暢，甚至嗓子發(fā)緊 —— 這都是秋燥 “搗亂” 的信號(hào)。老輩人常說(shuō) “立秋吃瓜不盲目，西葫蘆是潤(rùn)燥寶”，今天說(shuō)的這瓜就是西葫蘆，它水分足、纖維軟，立秋后吃正合適，能排毒清燥、潤(rùn)肺潤(rùn)喉、促進(jìn)通便，比吃補(bǔ)品更實(shí)在。推薦 3 道家常用法：木耳西葫蘆胡蘿卜炒雞蛋全家補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，西葫蘆蝦仁餃子鮮爽不膩，涼拌西葫蘆絲解燥通便，老人吃著不費(fèi)勁，年輕人吃著不發(fā)胖，家庭主婦做著省心，立秋后多吃這瓜，潤(rùn)燥少不適。

第一吃：木耳西葫蘆胡蘿卜炒雞蛋 —— 補(bǔ)養(yǎng)潤(rùn)燥，老人吃著不費(fèi)牙

老人立秋后最愁 “秋燥傷津，吃硬了不消化”？這道木耳西葫蘆胡蘿卜炒雞蛋正合適。西葫蘆被稱為 “老人潤(rùn)燥菜”，軟嫩易嚼；木耳潤(rùn)肺，胡蘿卜補(bǔ)維生素，雞蛋蓬松吸鮮，中醫(yī)說(shuō) “秋吃這道菜，潤(rùn)身不積滯”，炒著吃香而不膩，老人牙口不好，抿著就能嚼，家庭主婦炒一盤(pán)，10 分鐘搞定，排毒補(bǔ)養(yǎng)全靠它。

推薦做法：木耳西葫蘆胡蘿卜炒雞蛋（軟嫩入味、潤(rùn)燥補(bǔ)養(yǎng)的技巧）
食材：嫩西葫蘆 1 根、干木耳 5 朵、胡蘿卜半根、雞蛋 3 個(gè)、蒜末 2 瓣、鹽少許、食用油 2 勺、蔥花少許
步驟：

1.干木耳用溫水泡 20 分鐘（泡軟后撕成小朵，根部硬的剪掉，老人吃著不卡喉）；西葫蘆選表皮發(fā)亮的嫩瓜（捏著稍軟、指甲能掐動(dòng)的，老瓜纖維粗），洗凈后不去皮（嫩皮軟滑），切成薄片（我試過(guò)多次發(fā)現(xiàn)，切薄片易熟還入味，厚了炒不透，老人嚼著費(fèi)勁）；胡蘿卜切成薄片（配色好看，營(yíng)養(yǎng)更全）。

2.雞蛋磕進(jìn)碗里，加半勺溫水（炒出的雞蛋更蓬松）、少許鹽，攪打 1 分鐘至起泡，放一半蔥花拌勻。熱鍋冷油，油燒至七成熱，倒蛋液大火炒成碎塊（雞蛋炒得碎一點(diǎn)，和菜更搭），盛出備用。

3.鍋里不用洗，加少許油，放蒜末炒香，放胡蘿卜片翻炒 1 分鐘（胡蘿卜炒軟更易吸收營(yíng)養(yǎng)），加木耳繼續(xù)炒 30 秒（木耳炒軟不硬心）。

4.放西葫蘆片大火翻炒 2 分鐘（西葫蘆變軟、邊緣微焦，保留軟嫩感，別炒到出水），倒回炒好的雞蛋，加少許鹽調(diào)味（食材自帶鮮味，鹽別多）。

5.翻炒 30 秒讓味道融合，撒剩下的蔥花關(guān)火。我試過(guò)多次發(fā)現(xiàn)，西葫蘆別炒太久，帶點(diǎn)軟勁最潤(rùn)喉；木耳泡發(fā)后多洗兩遍，去泥沙老人吃著放心，老人用筷子夾著吃，雞蛋軟嫩、西葫蘆滑爽，吃著潤(rùn)燥不費(fèi)牙，嗓子慢慢不發(fā)緊了。

第二吃：西葫蘆蝦仁餃子 —— 鮮爽通便，年輕人吃著不發(fā)胖

年輕人立秋后最愁 “秋燥纏身，吃油就發(fā)沉”？這道西葫蘆蝦仁餃子正合適。西葫蘆被稱為 “通便小能手”，水分足纖維細(xì)，促消化不脹氣；蝦仁鮮而不膩，低脂高蛋白，中醫(yī)說(shuō) “秋吃這餃子，鮮爽不積濕”，皮薄餡嫩，年輕人健身后吃著控脂不發(fā)胖，外賣(mài)吃多了換這口，解膩又舒服，家庭主婦周末包一盤(pán)，全家吃著鮮爽通便。

推薦做法：西葫蘆蝦仁餃子（鮮爽不出水、通便不膩的竅門(mén)）
食材：嫩西葫蘆 1 根、鮮蝦 15 只、餃子皮 50 張、雞蛋 1 個(gè)、姜末 1 小勺、蔥花少許、鹽少許、香油 1 勺、食用油 1 勺
步驟：

1.鮮蝦去頭去殼，挑出蝦線（我試過(guò)多次發(fā)現(xiàn)，蝦線去凈不腥，孩子才愛(ài)吃），剁成蝦泥（別太碎，留點(diǎn)顆粒更有嚼頭），放碗里加少許鹽、半勺料酒抓勻，腌 5 分鐘（提前入味不柴）。

2.西葫蘆擦成細(xì)絲（擦絲比切絲快，還易出水），放少許鹽抓勻，靜置 5 分鐘（殺出水分，這是餃子不出水的關(guān)鍵），用紗布擠干水分（擠得越干越好，不然煮餃子易破，我試過(guò)擠到不滴水，包著更省心）。

3.餡料盆里放西葫蘆絲、蝦泥、1 個(gè)打散的雞蛋、姜末、蔥花，加 1 勺香油、1 勺食用油拌勻（先放油鎖住水分，再加鹽調(diào)味，餡更鮮還不出水），最后加少許鹽調(diào)味（蝦有咸味，鹽別多）。

4.取一張餃子皮，放適量餡料（別太多，不然包不?。虚g捏緊，兩邊捏出褶（新手捏成半月形就行，不露餡最關(guān)鍵）。

5.鍋里燒開(kāi)水，放餃子（水開(kāi)后加少許鹽，餃子不易粘），用勺子輕輕推散，大火燒開(kāi)后加半碗涼水，重復(fù) 2 次（煮 3 開(kāi)，餃子浮起就熟了）。我試過(guò)多次發(fā)現(xiàn)，西葫蘆擠水后加少許面粉，餡更抱團(tuán)；蝦仁別剁太碎，保留顆粒感更鮮，年輕人蘸醋吃，餃子皮薄餡嫩，西葫蘆清爽、蝦仁 Q 彈，吃著不發(fā)胖還通便，秋燥發(fā)沉全掃光。

第三吃：涼拌西葫蘆絲 —— 解燥通便，全家吃著不腹脹

全家立秋后最愁 “秋燥積熱，排便不暢”？這道涼拌西葫蘆絲正合適。西葫蘆被稱為 “天然通便菜”，纖維細(xì)軟促消化；涼拌后清爽不膩，中醫(yī)說(shuō) “秋吃涼拌西葫蘆，清燥不積濕”，帶著淡淡蒜香，解油又潤(rùn)喉，老公抽煙后吃著潤(rùn)喉，孩子挑食時(shí)拌一盤(pán)，解燥通便全靠它，家庭主婦做著省心，10 分鐘搞定。

推薦做法：涼拌西葫蘆絲（脆嫩解燥、通便清爽的技巧）
食材：嫩西葫蘆 1 根、蒜末 3 瓣、香醋 1 勺、生抽半勺、香油 1 勺、小米辣 1 根（可選）、鹽少許、蔥花少許
步驟：

1.西葫蘆選表皮光滑的嫩瓜（捏著軟、無(wú)硬斑的，老瓜纖維粗），洗凈后不用去皮（嫩皮脆嫩含營(yíng)養(yǎng)），用擦絲器擦成細(xì)絲（我試過(guò)多次發(fā)現(xiàn)，擦絲比切絲更細(xì)，老人孩子嚼著不費(fèi)勁），放清水里淘洗一遍（去表面絨毛，吃著不扎嘴）。

2.燒開(kāi)水，滴幾滴油（保持翠綠），放西葫蘆絲焯 30 秒（別焯太久，剛變軟帶點(diǎn)脆勁最好，全熟拌著軟塌沒(méi)口感），撈出來(lái)立刻過(guò)涼水（鎖住脆嫩，去澀味的關(guān)鍵，老人吃著不費(fèi)勁），瀝干后用手輕輕擠干水分（別太用力，保留少許水分更嫩）。

3.調(diào)料汁：碗里放蒜末、1 勺香醋、半勺生抽、1 勺香油、少許鹽、小米辣（不吃辣可以不放），攪拌均勻（醋別少，秋天吃點(diǎn)酸，促消化還解膩）。

4.西葫蘆絲放大碗里，淋入料汁拌勻，靜置 5 分鐘（燜一燜更入味，老人吃著夠味），撒蔥花即可。我試過(guò)多次發(fā)現(xiàn)，西葫蘆焯后過(guò)涼水，澀味全消；料汁里加小半勺糖（別多），酸香更柔和，全家配粥吃，一口絲一口粥，清爽不腹脹，排便慢慢順了，秋燥口干全改善。

立秋后潤(rùn)燥不用找偏方，西葫蘆這道家常瓜就夠了。炒雞蛋補(bǔ)養(yǎng)軟嫩，老人吃著不費(fèi)牙；包餃子鮮爽不膩，年輕人吃著不發(fā)胖；涼拌解燥通便，全家吃著不腹脹。它水分足、做法簡(jiǎn)單，立秋后吃著勝過(guò)吃補(bǔ)品，能幫著排毒、潤(rùn)肺、通便，錯(cuò)過(guò)太可惜。

趕緊給家人做起來(lái)，讓這口秋燥里的清爽，護(hù)著全家潤(rùn)身少不適，安穩(wěn)過(guò)立秋。覺(jué)得有用的話，別忘了點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多人知道這立秋潤(rùn)燥的好選擇～