“秋補鉀，腿腳佳”，初秋溫差大，很多中老年人總覺得爬樓腿軟、走路發(fā)沉，這多是身體缺鉀在 “提醒”。老輩人常說 “補鉀不用靠藥補，家常蔬菜里藏妙招”，今天說的這 3 道菜正大量上市，尤其是佛手瓜，含鉀量高達香菇的 38 倍，鉀元素能幫著調(diào)節(jié)身體機能、強筋健骨。推薦 3 道家常做法：口蘑牛肉暖身補鉀，佛手瓜炒五花肉香而不膩，香菇西蘭花清爽控脂，中老年人吃著腿腳利索，年輕人吃著不發(fā)胖，全家補鉀不費勁，秋天吃對少不適。

第一菜：口蘑牛肉 —— 暖身補鉀，老人吃著不費牙

中老年人最愁 “補鉀怕硬菜，嚼著費勁”？這道口蘑牛肉正合適。牛肉嫩而不柴，口蘑鮮潤吸香，中醫(yī)說 “秋吃牛肉配口蘑，補鉀暖身不燥火”，兩者搭配軟嫩入味，鉀元素悄悄補，老人牙口不好也能輕松吃，家庭主婦炒一盤，暖身又補能，腿腳慢慢有勁兒。

推薦做法：口蘑牛肉（嫩軟不柴、補鉀暖身的技巧）
食材：牛里脊 200 克、口蘑 10 朵、胡蘿卜半根、姜片 3 片、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、鹽少許、食用油 2 勺、蔥花少許
步驟：

1.牛里脊逆著紋理切成薄片（我試過多次發(fā)現(xiàn)，逆紋切能切斷纖維，老人嚼著不塞牙，這是嫩化關(guān)鍵），放碗里加半勺料酒、少許鹽抓勻，加 1 小勺淀粉輕輕抓拌（淀粉鎖水，牛肉炒著不柴），淋 1 勺食用油拌勻（防粘鍋底），腌 10 分鐘。

2.口蘑選帶點白霜的嫩蘑（捏著稍軟、無黑斑的），洗凈后切成厚片（別太薄，炒著易出水爛掉）；胡蘿卜切小丁（配色好看，還能幫著補維生素）。

3.熱鍋冷油，油燒至六成熱，放姜片炒香，倒入牛肉片大火翻炒 1 分鐘（牛肉表面變色、邊緣微卷，七八成熟最嫩），盛出備用。

4.鍋里不用洗，加少許油，放口蘑片翻炒 2 分鐘（口蘑變軟出汁，邊緣微焦出香），加胡蘿卜丁繼續(xù)炒 1 分鐘。

5.倒回牛肉片，加 1 勺生抽、少許鹽調(diào)味（口蘑自帶鮮味，鹽別多），翻炒 30 秒讓味道融勻，撒蔥花關(guān)火。我試過多次發(fā)現(xiàn)，牛肉別炒全熟，半嫩狀態(tài)咬著不費牙；口蘑炒出的汁水別倒，泡飯香還能留鉀，老人用筷子夾著吃，牛肉軟嫩、口蘑鮮潤，吃著暖身補鉀，爬樓慢慢不喘了。

第二菜：佛手瓜炒五花肉 —— 香而不膩，全家補鉀香

家庭主婦最愁 “全家補鉀沒胃口，孩子不愛吃菜”？這道佛手瓜炒五花肉正合適。佛手瓜被稱為 “天然鉀倉庫”，含鉀量是香菇的 38 倍，中醫(yī)說 “秋吃佛手瓜炒肉，補鉀下飯不脹氣”，瓜肉脆嫩吸油，五花肉香而不膩，老人吃著不塞牙，孩子追著要，全家補鉀不費勁。

推薦做法：佛手瓜炒五花肉（脆嫩入味、補鉀下飯的竅門）
食材：新鮮佛手瓜 1 個、五花肉 200 克、青椒 1 根、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、鹽少許、食用油 2 勺、蔥花少許
步驟：

1.佛手瓜選表皮發(fā)亮的嫩瓜（捏著軟、指甲能掐動的，老瓜纖維粗），洗凈后去皮（嫩瓜皮可留，但老人吃去皮更軟），切成薄片（我試過多次發(fā)現(xiàn)，切薄片易入味，厚了炒不透，老人嚼著費勁），挖掉中間硬芯（芯硬硌牙，必須挖凈）。

2.五花肉切成薄片（逆紋切更易嚼），放碗里加少許鹽、半勺料酒抓勻，腌 5 分鐘（提前入味不柴）；青椒去籽切絲（增香不辣，孩子也能吃）。

3.熱鍋冷油，油燒至五成熱，放五花肉小火翻炒 2 分鐘（炒出油脂，肥油變香不膩，這步別省，不然吃著膩），加蒜末炒香，放 1 勺生抽翻炒上色。

4.放佛手瓜片大火翻炒 2 分鐘（佛手瓜變軟、邊緣微焦，甜味全出來），加青椒絲繼續(xù)炒 30 秒。

5.加少許鹽調(diào)味（五花肉和生抽有咸味，鹽別多），翻炒 30 秒讓味道裹勻，撒蔥花關(guān)火。我試過多次發(fā)現(xiàn)，佛手瓜別炒到出水，帶點脆勁最補鉀；五花肉炒出油脂再放瓜，香而不膩，老人夾著瓜片配米飯，一口脆嫩一口香，補鉀不腹脹，腿腳慢慢利索了。

第三菜：香菇西蘭花 —— 清爽控脂，年輕人補鉀不發(fā)胖

年輕人初秋最愁 “補鉀怕長肉，吃菜沒味道”？這道香菇西蘭花正合適。西蘭花被稱為 “蔬菜鉀明星”，脆嫩低脂；香菇鮮潤提香，中醫(yī)說 “秋吃香菇西蘭花，補鉀控脂不發(fā)胖”，清炒著吃清爽不膩，年輕人健身后吃著補鉀，控脂不發(fā)胖，解油又舒服。

推薦做法：香菇西蘭花（脆嫩不澀、補鉀控脂的技巧）
食材：新鮮西蘭花 1 小顆、干香菇 5 朵、胡蘿卜半根、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、鹽少許、食用油 2 勺、蔥花少許
步驟：

1.干香菇用溫水泡 20 分鐘（泡軟后剪去硬根，泡香菇的水過濾留用，鮮味別浪費）；西蘭花切小朵（比嘴巴小一點，好入口），放清水里加少許鹽泡 10 分鐘（去蟲眼泥沙）。

2.燒開水，滴幾滴油（保持翠綠），放西蘭花和胡蘿卜片焯 1 分鐘（別焯太久，剛變軟帶點脆勁最好，全熟炒著軟塌沒口感），撈出來立刻過涼水（鎖住脆嫩，去澀味，年輕人愛吃脆口的必做這步），瀝干備用。

3.熱鍋冷油，油燒至六成熱，放蒜末炒香，倒入泡好的香菇大火翻炒 1 分鐘（香菇微焦出香，邊緣卷邊），加 1 勺生抽翻炒上色。

4.放焯好的西蘭花和胡蘿卜，加 2 勺泡香菇的水（增加鮮味，別太多），大火翻炒 30 秒。

5.加少許鹽調(diào)味（突出原味更補鉀），翻炒 20 秒融勻，撒蔥花關(guān)火。我試過多次發(fā)現(xiàn)，西蘭花焯后過涼水，澀味全消還保脆；香菇別泡太久，保留鮮味，年輕人用勺子舀著吃，一口脆嫩一口香，補鉀不發(fā)胖，上班走路都帶勁。

初秋補鉀不用找貴菜，這 3 道家常味就夠了?？谀⑴Ｈ馀碥浤郏先顺灾毁M牙；佛手瓜炒五花肉香而不膩，全家補鉀香；香菇西蘭花清爽控脂，年輕人吃著有勁。它們含鉀量高，做法簡單，中老年人常吃腿腳利索，年輕人吃著不發(fā)胖。

趕緊給家人做起來，讓家常味護著全家補鉀強體，安穩(wěn)過初秋。覺得有用的話，別忘了點贊轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多人知道這些初秋補鉀的好竅門～