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在中國(guó)美食的星圖上，“八大菜系”之說(shuō)深入人心，但近年來(lái)，“江西小炒”卻是異軍突起，以其鍋氣十足、風(fēng)味鮮明的特色，逐漸火遍全網(wǎng)。

尤其在經(jīng)濟(jì)活躍的江浙滬、廣州深圳等地，江西小炒比湘菜川菜粵菜更加火爆，幾乎成了街頭巷尾的“標(biāo)配”。

看到這樣的現(xiàn)象，不禁讓人發(fā)問(wèn)：江西小炒如此火爆，但是為何其背后的贛菜，卻進(jìn)不了傳統(tǒng)的“八大菜系”之列呢？

明明江西小炒味道很不錯(cuò)，而且如此火爆，深受大家喜愛(ài)，卻不是八大菜系之一，許多江西老表談及此，總會(huì)帶著一絲惋惜，4個(gè)真相太扎心了。

一、江西菜起步較晚，聲名不顯

八大菜系也就是大家常說(shuō)的川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，這8個(gè)地方的菜系格局并非一日形成，而是歷經(jīng)數(shù)百年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的沉淀、演變與認(rèn)可。

它們大多在明清時(shí)期就已聲名鵲起，依托于當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)繁盛、文化交融的核心區(qū)域，反觀江西，雖素有“物華天寶、人杰地靈”之美譽(yù)。

但在近代以前，江西的菜系在一定程度上被周邊的湘、徽、粵等菜系光芒所掩蓋，贛菜體系自身梳理、總結(jié)和向外推廣的時(shí)間相對(duì)較晚，未能趕上“八大”定名的最佳歷史窗口期。

二、江西菜分散多元，缺乏領(lǐng)頭的“標(biāo)準(zhǔn)名片”

想到湖南菜，大家會(huì)脫口而出辣椒炒肉；想到粵菜，大家也會(huì)脫口而出白切雞，但是江西菜，你能想到啥？

江西菜內(nèi)部流派眾多，分散多元，缺乏領(lǐng)頭的“標(biāo)準(zhǔn)名片”，江西地處吳頭楚尾、粵戶閩庭，地貌多元，物產(chǎn)各異，這直接導(dǎo)致了其飲食文化的極度地域化。

比如南昌流派，出名菜品有藜蒿炒臘肉，南昌瓦罐湯等；贛南客家菜有贛南小炒魚(yú)，客家釀豆腐等；萍鄉(xiāng)流派有蓮花血鴨等，還有九江的潯陽(yáng)菜，上饒的饒幫菜，吉安菜，景德鎮(zhèn)菜系等等。

江西各大流派的菜系，雖然都有自己的招牌和獨(dú)到之處，但風(fēng)味差異顯著，這種內(nèi)部的分散性，使得贛菜在對(duì)外宣傳和認(rèn)知上難以形成合力，如同一盤(pán)璀璨卻散落的珍珠。

三、江西菜太辣了，一般人吃不習(xí)慣

在近代，全國(guó)吃辣的地區(qū)其實(shí)并不多，廣東，浙江，福建等全國(guó)很多地區(qū)人們都是不吃辣的，而江西菜卻比川菜，湘菜更辣，愿意吃的自然就更少了。

隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越追求重口味菜肴，隨著川菜，湘菜的崛起，越來(lái)越多的人們開(kāi)始接受吃辣。

如今廣東，江浙滬，福建等地人們也開(kāi)始吃辣了，為江西小炒火遍全網(wǎng)打下了基礎(chǔ)，江西小炒之所以能如此火爆，在于其經(jīng)營(yíng)模式靈活，可以根據(jù)顧客的口味適當(dāng)調(diào)整辣度，本土化做的很不錯(cuò)。

四、江西歷史上重文輕商，不喜經(jīng)營(yíng)餐館

滿朝文武，半江西，江西自古文風(fēng)鼎盛，人才輩出，“隔河兩宰相，五里三狀元”的佳話流傳至今，古代江西人的人生追求多集中于“耕讀傳家，科舉入仕” 。

江西人推崇讀書(shū)做官，而非經(jīng)商貿(mào)易，因此，相較于徽商、晉商等群體，歷史上由江西人組成的著名商幫較少，遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)開(kāi)餐館、推廣家鄉(xiāng)美食的江西人就更不多見(jiàn)。

一種菜系的崛起，離不開(kāi)一群善于經(jīng)營(yíng)、樂(lè)于推廣的商人群體，粵菜、川菜能風(fēng)行世界，與廣府人、四川人活躍的商貿(mào)活動(dòng)和開(kāi)闊的對(duì)外視野密不可分。

不過(guò)好在，如今的江西人也開(kāi)始重視經(jīng)商了，江西小炒逐漸火遍全網(wǎng)，愿意去外地開(kāi)店經(jīng)商的江西人也越來(lái)越多了。

贛菜未能進(jìn)入八大菜系，對(duì)于江西人而言，并不是一件很可惜的事情，江西小炒的火爆，證明了贛菜本身蘊(yùn)含著巨大的魅力和市場(chǎng)潛力，不需要一個(gè)“八大”的名號(hào)來(lái)證明自己，因?yàn)檎嬲拿朗常K將征服人們的味蕾，寫(xiě)入日常的生活。

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