餐飲新紀(jì)元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導(dǎo)讀

塑料袋餃子在沸水中翻滾，有毒物質(zhì)悄然析出，這口餃子你還敢吃嗎？這不僅是食品安全事件，更折射出餐飲行業(yè)底線失守的驚人真相。

近日，一則后廚視頻在網(wǎng)絡(luò)上掀起軒然大波：某餐館廚師煮冷凍餃子時(shí)，竟然連塑料袋都不拆就直接扔進(jìn)沸水中烹煮，塑料袋與餃子在滾燙的開(kāi)水中共同翻滾，然后直接裝袋打包，讓人不忍直視。

網(wǎng)友們?cè)u(píng)論炸鍋：“吃餃子不如回家煮，餐館底線在哪里？”“離譜了，餐館這做法跟投毒有什么區(qū)別？”、“塑料袋高溫下釋放有毒物質(zhì)，這是做飯還是制毒？”

1、塑料袋直接煮餃子，讓人擔(dān)憂。

視頻中，一位穿著廚師服的男子從冰柜取出袋裝冷凍餃子，未做任何處理就將整袋餃子放入沸騰的水鍋中。

塑料袋在高溫下迅速變形，與餃子糾纏在一起，這位廚師的“神操作”立刻引發(fā)網(wǎng)友炮轟：“這簡(jiǎn)直是在給顧客投毒！”

高溫下的塑料包裝會(huì)釋放出有毒物質(zhì)。食品用塑料袋的主要成分是聚乙烯，只要在溫度適宜的情況下用于包裝食品是安全的。

但一旦超過(guò)耐受溫度，塑料就會(huì)分解并釋放出有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入可能引起內(nèi)分泌失調(diào)、神經(jīng)系統(tǒng)損傷，甚至增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

2、餐館大部分都是冷凍餃子

事件曝光后，許多消費(fèi)者才恍然大悟：原來(lái)餐館售賣的“手工水餃”很多都是冷凍餃子。有業(yè)內(nèi)人員透露：“目前市面上八成的餃子館都是使用冷凍餃子，真正現(xiàn)包現(xiàn)做的少之又少?！?/p>

這些冷凍餃子與超市銷售的袋裝餃子并無(wú)本質(zhì)區(qū)別，甚至可能來(lái)自同一家食品加工廠，但價(jià)格卻相差數(shù)倍：一袋1000克的冷凍餃子超市售價(jià)約10元，可煮6碗左右；而在餐館，一碗10個(gè)餃子就要賣到15-20元。

顧客雖然支付了數(shù)倍溢價(jià)，但吃的卻還是最普通的。更令人擔(dān)憂的是，餐館在使用冷凍餃子時(shí)，往往缺乏正確的處理和烹飪指導(dǎo)，容易發(fā)生類似“帶袋煮”的極端事件。

3、餐飲業(yè)大量使用預(yù)制菜

冷凍餃子只是餐飲行業(yè)“預(yù)制菜革命”的冰山一角。如今，從連鎖餐廳到街邊小店，預(yù)制菜已經(jīng)占據(jù)了餐飲業(yè)的半壁江山。

料理包、預(yù)制湯底、半成品菜肴已經(jīng)成為許多餐館的“秘密武器”，有數(shù)據(jù)顯示，目前外賣平臺(tái)上約七成的餐食來(lái)自預(yù)制菜。

消費(fèi)者花大價(jià)錢在外就餐，以為自己享受的是廚師精心烹制的美食，實(shí)則可能只是加熱的工業(yè)化產(chǎn)品。

更令人擔(dān)憂的是許多餐館為了降低成本，選擇價(jià)格低廉的預(yù)制菜，這些產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性往往難以保證。

與此形成對(duì)比的是，在家自己烹飪能夠完全掌控食材來(lái)源和制作過(guò)程，不僅成本更低，還能吃的更新鮮安全。

塑料袋煮餃子事件看似極端，卻折射出當(dāng)前餐飲行業(yè)的深層問(wèn)題，餐飲行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊是導(dǎo)致此類事件的重要原因之一。

“快”成了餐飲行業(yè)的第一要?jiǎng)?wù)：快速出餐、快速翻臺(tái)、快速盈利。在這種節(jié)奏下，正確的解凍程序、規(guī)范的烹飪流程都被視為“浪費(fèi)時(shí)間”，各種違規(guī)操作應(yīng)運(yùn)而生。

最后麻煩大家點(diǎn)個(gè)贊支持一下，非常感謝！

如果你愛(ài)看美食，愛(ài)看餐飲故事，歡迎關(guān)注我們

與君共勉

嘗遍中國(guó)美食

游遍千山萬(wàn)水

你點(diǎn)的每個(gè)贊，我都當(dāng)成了喜歡