日前，全紅嬋的哥哥全進(jìn)華在參加美食綜藝節(jié)目《炙熱游戲·百廚大戰(zhàn)》時(shí)，因制作的湛江白切雞被評委認(rèn)為“肉質(zhì)偏老”而被淘汰，隨后他當(dāng)場強(qiáng)硬回應(yīng)，引發(fā)熱議。如今，這事成為網(wǎng)絡(luò)熱門話題，到底廣東的白斬雞到底好不好吃？還是廚藝問題？還是評委的問題。

全紅嬋哥哥全進(jìn)華以“村席大廚”身份帶著自家養(yǎng)了180天的純谷物土雞參賽，這種雞在廣東被視為制作白切雞的理想選擇，特點(diǎn)是肉質(zhì)緊實(shí)、雞味濃郁。全哥哥堅(jiān)持傳統(tǒng)做法，認(rèn)為必須選用養(yǎng)殖足夠天數(shù)的老雞才能達(dá)到皮脆肉香的效果。

評委周曉燕指出雞肉“不夠嫩”，岳云鵬也附和稱口感偏老，但補(bǔ)充了一句“可能是當(dāng)?shù)氐奈兜馈痹噲D緩和氣氛。然而，全哥哥直接反駁：“又嫩又小的童子雞，在廣東送我都不要……但凡你飯店里用這種雞做白切雞，包會被投訴！”

公說公有理，婆說婆有理。到底是廚藝問題還是評委的問題，亦或是食材的問題？對此，廣東名廚譚文輝表達(dá)了觀點(diǎn)。

被問到“你覺得他那只白斬雞做得怎么樣？”譚文輝回應(yīng)道：“肯定不行啊，那只白斬雞真的做得過火了，肉已經(jīng)起絲狀了，一定會柴的，因?yàn)樗巧w蓋燜的，燜著的話水溫不夠又需要點(diǎn)時(shí)間，所以肉質(zhì)就柴啦。”

顯然，這位廣東名廚的意思表達(dá)很明確了，并不是口刁，也不是食材的問題，而是做白斬雞火候過了，肉已經(jīng)起絲狀了，導(dǎo)致肉質(zhì)變柴了。

其實(shí)，節(jié)目播出后，多數(shù)網(wǎng)友支持全進(jìn)華，尤其是廣東網(wǎng)友認(rèn)為“30天的雞不符合地方傳統(tǒng)”，甚至批評評委缺乏地域文化認(rèn)知；而不少美食博主和廚師則從專業(yè)角度分析，指出用炸雞或快餐的標(biāo)準(zhǔn)衡量白切雞如同“用紅酒標(biāo)準(zhǔn)評判白酒”。

此外，很多網(wǎng)友和全紅嬋粉絲也點(diǎn)評了此事，紛紛留言道：“做白切雞很講究的，不是每個(gè)人都做到每個(gè)人的口味。全哥哥做不好，是還未到家，即學(xué)藝不精?！?/p>

“這些評委沒有吃過自家用玉米雜糧養(yǎng)的三黃雞是不懂這份情懷和美味的。標(biāo)準(zhǔn)的三黃雞是吃一次難忘一次，雞皮爽脆肉質(zhì)鮮嫩甜美。”

“肉老肉嫩是吃出來的，不是說出來的！評委只是說出自己的口感，總不能白的說成黑的吧。實(shí)話實(shí)說，才是公平！”

“人家評委說白切雞有點(diǎn)老，那肯定是廚師的火候沒掌握好。全進(jìn)華就全進(jìn)華，為什么要說全紅嬋的哥哥，是讓大家愛屋及烏，高抬貴手嗎？”

“每個(gè)人有每個(gè)人的品味，岳云鵬不是美食專家，只是憑自己的感覺說了句實(shí)話而已，好不好吃也不讓說，那還評什么?！?/p>

在筆者看來，美食文化的生命力在于多樣性，其終極意義不是統(tǒng)一口味，而是讓每一種風(fēng)味都被看見和尊重。全紅嬋哥哥不過只有20多歲，卻已經(jīng)能和很多名廚一起比廚藝，這已經(jīng)很了不起了。