西蘭花要焯水嗎？這是一個很有意思，也很講究的問題。今天我們就來嘮嘮這西蘭花到底要不要焯水的這個事兒。這可是廚房里一個挺有爭議的操作，有人說必須焯水，有人說多此一舉。作為一個和鍋碗瓢盆打了多年交道的干飯人，我來掰開揉碎了，用專業(yè)的角度來跟你聊聊，保準(zhǔn)讓你一聽就明白！

我先說結(jié)論，再說理由，首先我要說的是西蘭花肯定有焯水的必要，因為焯水不僅可以讓西蘭花的口感更好，讓顏色更翠綠，還有焯水可以去除一些看不見的雜質(zhì)，讓食用起來更健康，所以焯水的步驟是很有必要的。

西蘭花為什么要焯水？我告訴你，焯水的作用可大著呢。
1、給西蘭花洗個熱水澡，在滾水中洗得更干凈！
西蘭花就像一個小樹叢一樣枝接很多，枝接上的花蕾也是緊緊抱團，這種結(jié)構(gòu)清洗起來會比較麻煩。如果你光拿水來沖，那些藏在犄角旮旯里的灰塵、小蟲子（特別是菜蟲卵）、甚至殘留的農(nóng)藥（如果沒洗干凈的話），是很難完全沖掉的。西蘭花焯水，在高溫的熱水中嘩啦一燙，藏在西蘭花里面的和表面的“臟東西”就基本上會被燙死或者沖跑了，這樣就相當(dāng)于給它來了一個深度的清潔，吃著也就更加放心！
2、西蘭花焯水可以去掉生澀味。
不管是西蘭花直接煸炒或者是涼拌，如果不先焯水的話是不是總有點生澀味？而焯水能有效地去除一部分這類物質(zhì)（比如草酸和一些硫化物）。西蘭花焯水燙過之后，那股子生澀味就淡多了，味道也會變得更柔和、清甜，更容易被接受，尤其是給小朋友或者口味敏感的人吃。
3、焯水可以鎖住翠綠，讓顏值飆升！
你想啊，飯店里端出來的西蘭花為啥總是那么翠綠誘人？秘密武器之一就是焯水！
高溫快速焯燙，能破壞讓綠色蔬菜變黃的酶（葉綠素酶），同時讓葉綠素更穩(wěn)定。撈出來馬上過涼水（冰水更好），就像給它“定妝”一樣，能最大程度鎖住那抹鮮亮的綠色，看著就很有食欲！如果不焯水直接炒，火候稍微控制不好，很容易變得黃蔫蔫的，賣相大打折扣。
4、縮短后續(xù)烹飪時間，口感剛剛好！
西蘭花的花球部分都比較密實，而且梗子也比較硬。如果直接下鍋炒，為了把里面弄熟，外面可能就炒過頭了，變得軟趴趴，甚至糊掉。
先焯個水，相當(dāng)于給它做個“預(yù)熱”，讓它達(dá)到半熟狀態(tài)。后面你再炒、烤或者涼拌，只需要很短的時間就能熟透，而且更容易控制火候。這樣出來的口感就是脆而不生，軟而不爛，那個爽脆勁兒剛剛好！
5、去除部分草酸（小作用，但也提一嘴）：
西蘭花含有少量草酸。焯水能溶解掉一部分，對特別在意草酸攝入的人來說（比如有結(jié)石問題的），算是個小小加分項。

怎么焯才對味？關(guān)鍵點來了！
1、焯水的時候鍋中的水一定要多，要有能足夠量的水來沒過西蘭花。如果鍋中的水太少了，西蘭花一下去溫度就降太多，這樣的焯水效果就不好。
2、西蘭花下鍋之前水要完全沸騰！一定要等水完全燒開后再下西蘭花，一定要記住，在鍋中的水還沒完全沸騰的時候就千萬別下鍋，那樣焯水的西蘭花肯定不好吃。
3、西蘭花焯水的時間要短！這步非常關(guān)鍵！西蘭花下鍋后等鍋中的水重新滾起來，再焯個30秒到1分鐘左右就夠了！具體的焯水的時間要看你家灶具的火候和西蘭花大小。千萬別煮久了！煮久了顏色發(fā)黃、口感軟爛，營養(yǎng)也跑水里去了，那真不如不焯！
4、西蘭花焯水撈出后的步驟很重要，西蘭花焯水出鍋后溫度還在很高，所以要用最快的速度把西蘭花放進冷水（用冰水最佳）水中進行快速降溫，從而停止內(nèi)部繼續(xù)加熱。這樣可以鎖住西蘭花翠綠的顏色、這也是能保持脆爽口感的關(guān)鍵步驟。
5、瀝干水分！ 過完涼水，一定要把水盡量瀝干。否則你后面炒菜就成水煮了，影響風(fēng)味。

那有人問：不焯水行不行？
當(dāng)然也行！如果你趕時間，或者就喜歡那股子更“生猛”的原始風(fēng)味，直接炒、烤、蒸都行。但是！
口感可能不均勻：容易外面熟了里面還硬芯，或者為了里面熟外面過軟。
顏色容易發(fā)黃：尤其是炒和蒸，顏色保持沒焯水那么好。
清潔度可能稍遜：縫隙里的東西可能洗不徹底（除非你掰很小朵，泡很久）。
草澀味可能更明顯：對口味敏感的人不太友好。

總結(jié)一下：
1、焯西蘭花，就像給它安排個“快閃SPA”，滾水里快速洗個澡，涼水里激靈一下，可謂是好處多多。
2、西蘭花在沸騰翻滾的開水中上下翻滾震動，這樣可以輕易把臟東西和蟲卵啥的都焯燙出來。焯水可以讓口感脆爽，更清甜。焯水可以讓翠綠的顏色更有吸引力。焯水可以在更短的時間讓西蘭花熟透。
3、焯水時水一定要大開再下西蘭花，焯水時間要短（大概在1分鐘左右），撈起后立刻泡冷水降溫！

結(jié)語：
所以啊，朋友，別嫌麻煩。想吃到又好看、又干凈、又爽脆、味道正的西蘭花，西蘭花要焯水的這鍋水，還是值得燒的！下次做西蘭花前，試試這招，保準(zhǔn)你打開新世界的大門！快去試試吧，信我，口感真的不一樣！