說起燉湯，我心里總是暖暖的，就像小時候媽媽煮的那鍋熱湯，簡單卻充滿愛。藕王湯就是這樣，材料不復(fù)雜，步驟也容易，連新手都能試試看。選藕的時候，要挑新鮮的，表皮光滑，捏起來硬硬的，這樣燉出來湯才濃白好喝。我用雞骨架做湯底，便宜又香，超市買來就行。枸杞紅棗隨手抓一把，不用太講究。

處理藕塊時，記得用刀背拍幾下，再切塊，這樣湯會更稠。藕皮不用去，營養(yǎng)豐富，洗洗干凈就好。燉湯最好用砂鍋，保溫好，受熱勻。沒有砂鍋，厚底鍋也行，但別用鐵鍋，湯會變黑。先煮骨頭湯，撇去浮沫，湯色更清。小火燉四十分鐘，湯白了就下藕塊。

放藕塊時加幾片姜，去腥提鮮。紅棗去核，免得上火?；鹫{(diào)大點，讓湯微沸，燉二十分鐘，藕塊就粉糯了。用筷子戳一下，能穿透就行。最后撒枸杞煮五分鐘，鹽要最后放，早放肉不爛。嘗味時小心，熱湯味道剛好，涼了會淡，所以多放點鹽。關(guān)火后燜十分鐘，余溫讓湯更入味。

這湯原汁原味，不用加味精。喜歡濃的，加兩勺牛奶，更白更香。冬天喝加姜暖胃，夏天喝撇油清淡。喝不完的湯不加鹽，冷藏三天。熱湯時別煮沸，蒸或微波就好。第二次加熱的湯更入味，藕塊吸飽汁，更好吃。

容易出的問題是湯色發(fā)黑，鍋具不對或藕沒及時用。切好的藕泡淡鹽水，防變黑。時間緊用高壓鍋，十五分鐘就行，但慢燉更香。喝湯配小菜，涼拌黃瓜或醋溜白菜都不錯。用湯泡飯，開胃又滿足。老人孩子吃，可以把藕碾成泥，好消化。

做飯其實不難，多試幾次就會。我第一次做時，湯燉爛了，像糊糊。現(xiàn)在閉眼都能做奶白濃湯。關(guān)鍵是要動手，比例差不多就行，別太擔(dān)心。