9月10日，一條吐槽微博讓西貝與羅永浩陷入輿論漩渦。從消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)質(zhì)疑，到企業(yè)創(chuàng)始人高調(diào)維權(quán)，再到雙方圍繞“預(yù)制菜”定義的激烈交鋒，這場(chǎng)看似個(gè)人與企業(yè)的矛盾，實(shí)則折射出預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展困境、消費(fèi)者的認(rèn)知誤區(qū)，以及市場(chǎng)監(jiān)管亟待厘清的邊界。

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從一條微博到劍拔弩張：事件始末

9月10日，羅永浩在社交賬號(hào)發(fā)文稱，與同事打卡西貝后發(fā)現(xiàn)“幾乎全是預(yù)制菜，還賣(mài)得貴”，并呼吁國(guó)家立法強(qiáng)制飯館標(biāo)注預(yù)制菜使用情況。作為擁有大量粉絲的公眾人物，這條內(nèi)容迅速引爆熱搜，西貝一夜之間被推上風(fēng)口浪尖。

面對(duì)質(zhì)疑，西貝第一時(shí)間回應(yīng)：客服明確表示，牛大骨每日現(xiàn)煮、莜面現(xiàn)場(chǎng)手搓，炒菜用當(dāng)日新鮮蔬菜現(xiàn)炒，不存在大量預(yù)制菜。但輿論并未平息，9月11日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍召開(kāi)媒體見(jiàn)面會(huì)，用“還原現(xiàn)場(chǎng)”的方式強(qiáng)硬回應(yīng)——他帶著記者走進(jìn)羅永浩用餐的包間，手持消費(fèi)小票指出：“6人點(diǎn)15道菜，僅2道因耗時(shí)久未吃完，離店時(shí)還說(shuō)吃得不錯(cuò)?！?/strong>

見(jiàn)面會(huì)上，賈國(guó)龍拋出核心觀點(diǎn)：“西貝100%無(wú)預(yù)制菜！預(yù)加工不是預(yù)制菜，預(yù)制菜是提前做好的成品?！?/strong>他強(qiáng)調(diào)，按國(guó)家規(guī)定，西貝菜品均不屬于預(yù)制菜，同時(shí)痛斥羅永浩用“惡心”形容西貝，稱其“傷害餐飲人”。為自證清白，賈國(guó)龍宣布兩項(xiàng)舉措：9月12日起全國(guó)370家門(mén)店開(kāi)放后廚，同步上架“羅永浩同款菜單”接受監(jiān)督。

隨后，賈國(guó)龍明確表態(tài)“一定會(huì)起訴羅永浩”，理由是對(duì)方“超出正常消費(fèi)者范疇”：“不滿可退菜、免單，但他滿意離店后發(fā)微博，還連續(xù)發(fā)文發(fā)酵，嚴(yán)重?fù)p害商譽(yù)?！?/strong>而羅永浩也不甘示弱，連發(fā)微博回應(yīng)，調(diào)侃“若不是預(yù)制菜，現(xiàn)做菜有加熱味就是高科技”，還公開(kāi)征集西貝使用預(yù)制菜的“內(nèi)幕”，雙方交鋒升級(jí)。

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爭(zhēng)議點(diǎn)：“預(yù)制菜”到底怎么定義？

這場(chǎng)爭(zhēng)論的關(guān)鍵，在于對(duì)“預(yù)制菜”的認(rèn)知分歧，而國(guó)家層面早有明確標(biāo)準(zhǔn)。2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中，清晰界定：預(yù)制菜是“以食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱后可食用的預(yù)包裝菜肴”，同時(shí)特別指出，連鎖餐飲中央廚房配送的凈菜、半成品、成品，不納入預(yù)制菜范圍。

對(duì)照這一定義，西貝的“無(wú)預(yù)制菜”說(shuō)法并非空談。作為連鎖品牌，西貝中央廚房配送的多為凈菜或半成品，最終需在門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)加工，符合“非預(yù)制菜”界定。從這個(gè)角度看，羅永浩的吐槽或存在認(rèn)知偏差——誤將“預(yù)加工食材”等同于“預(yù)制菜”，而這種誤區(qū)在普通消費(fèi)者中十分常見(jiàn)。

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預(yù)制菜困局：偏見(jiàn)背后的行業(yè)真相

長(zhǎng)期以來(lái)，預(yù)制菜在輿論中背負(fù)“質(zhì)量差、不新鮮”的負(fù)面標(biāo)簽，羅永浩的言論恰好戳中大眾擔(dān)憂。但事實(shí)上，合規(guī)預(yù)制菜與“劣質(zhì)”無(wú)關(guān)。正如賈國(guó)龍此前所說(shuō)“越高級(jí)的菜預(yù)制程度越高”，正規(guī)預(yù)制菜企業(yè)通過(guò)嚴(yán)格的原料把控、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和冷鏈運(yùn)輸，能保證質(zhì)量穩(wěn)定，甚至在衛(wèi)生層面優(yōu)于部分小型餐飲店的現(xiàn)制菜品。

預(yù)制菜對(duì)餐飲行業(yè)的價(jià)值更不容忽視。對(duì)連鎖品牌而言，它能降低對(duì)廚師的依賴，保證菜品口味統(tǒng)一，還能減少?gòu)N房面積、提高出餐效率，支撐規(guī)?；瘮U(kuò)張；對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜意味著更可控的食品安全，避免操作不當(dāng)引發(fā)的衛(wèi)生問(wèn)題。

可惜的是，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)仍面臨兩大難題：

一是消費(fèi)者認(rèn)知偏差，二是標(biāo)準(zhǔn)不細(xì)化。

雖有國(guó)家宏觀定義，但具體分類、標(biāo)識(shí)規(guī)范、質(zhì)量分級(jí)等仍存盲區(qū)，部分企業(yè)打“擦邊球”用劣質(zhì)品以次充好，進(jìn)一步加劇信任危機(jī)。羅永浩呼吁“強(qiáng)制標(biāo)注”，本質(zhì)是希望通過(guò)透明化消除信息差，保障消費(fèi)者知情權(quán)，這一訴求值得行業(yè)重視。

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不止于爭(zhēng)端：預(yù)制菜行業(yè)的啟示

無(wú)論最終法律結(jié)果如何，西貝與羅永浩的交鋒，已為預(yù)制菜行業(yè)帶來(lái)一次重要討論。它讓“預(yù)制菜定義”“中央廚房與預(yù)制菜區(qū)別”等議題走進(jìn)大眾視野，也迫使行業(yè)反思：如何平衡標(biāo)準(zhǔn)化與消費(fèi)體驗(yàn)？如何通過(guò)溝通消除誤解？

對(duì)西貝而言，開(kāi)放后廚、上架“同款菜單”是積極的危機(jī)公關(guān)，但長(zhǎng)期信任仍需靠持續(xù)透明運(yùn)營(yíng)積累；對(duì)羅永浩來(lái)說(shuō)，公眾人物發(fā)表觀點(diǎn)前，需更嚴(yán)謹(jǐn)核實(shí)信息，避免因認(rèn)知偏差誤傷企業(yè)；對(duì)監(jiān)管部門(mén)，這場(chǎng)爭(zhēng)議應(yīng)成為完善標(biāo)準(zhǔn)的契機(jī)，盡快出臺(tái)細(xì)化規(guī)則，讓企業(yè)有章可循、消費(fèi)者放心。

預(yù)制菜不是餐飲行業(yè)的“洪水猛獸”，而是工業(yè)化發(fā)展的必然產(chǎn)物。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)清晰、監(jiān)管嚴(yán)格、信息透明，消費(fèi)者的誤解終將消解，預(yù)制菜也能真正發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，為行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)者便捷用餐助力。

這場(chǎng)“預(yù)制菜之爭(zhēng)”，或許會(huì)成為推動(dòng)行業(yè)走向規(guī)范的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

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爭(zhēng)了對(duì)錯(cuò)，你到底會(huì)支持誰(shuí)呢？

在我家小區(qū)旁邊的小飯館吃飯，去的時(shí)候點(diǎn)了幾個(gè)菜，廚房就在收銀臺(tái)后邊，土豆都是現(xiàn)削的，那煙火氣確實(shí)讓人倍增信任感，我心想，這家店一定不是預(yù)制菜，好感度也增加了不少，之后也經(jīng)常光顧。

西貝也是我很喜歡的品牌，偶爾也會(huì)去吃一頓，之前也會(huì)提提建議。

羅永浩與西貝的“預(yù)制菜之爭(zhēng)”除了從法律法規(guī)視角之外，也可以從用戶視角看看、從公關(guān)視角看看，有人說(shuō)了某句話、發(fā)表了某個(gè)觀點(diǎn)，會(huì)引發(fā)更多人“共鳴”，過(guò)去與羅永浩硬剛的品牌大多陷入了“砸冰箱”的境地。

起訴羅永浩，感覺(jué)賈總有點(diǎn)上頭了，西貝走自己的路，把現(xiàn)炒現(xiàn)做非預(yù)制做到極致更重要，其實(shí)沒(méi)必要硬剛。

像老鄉(xiāng)雞之前被質(zhì)疑預(yù)制菜，之后公示《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報(bào)告》。這份報(bào)告共677頁(yè)20萬(wàn)字，其中包含202個(gè)供應(yīng)商明細(xì)、484個(gè)三卡追溯檔案（餐廳菜品追溯卡188個(gè)，央廚食材追溯卡136個(gè)，外采原料追溯卡160個(gè)）。之后開(kāi)啟實(shí)時(shí)監(jiān)控直播。另外，公示餐廳菜品的加工和分類。在公示中，菜品的加工和分類被標(biāo)注得一清二楚，為方便消費(fèi)者一目了然的查閱，餐廳菜品的公示以黃、綠、紅三種顏色進(jìn)行了區(qū)分。綠色代表“菜品非預(yù)制”，黃色表示“菜品半預(yù)制”，紅色代表“復(fù)熱預(yù)制”，所以該公示一眼望去，瞬間明了哪些菜品是“現(xiàn)炒”的哪些是“預(yù)制”的。

真心希望好的品牌，越做越好。

西貝與羅永浩，你支持誰(shuí)？