9月10日，羅永浩在微博吐槽知名連鎖餐飲品牌西貝，稱幾乎全是預(yù)制菜，價格昂貴，太惡心，呼吁立法強(qiáng)制餐館明示是否使用預(yù)制菜，引發(fā)廣泛關(guān)注。

西貝承認(rèn)部分菜品是隔夜菜

9月12日，“西貝”“預(yù)制菜”“羅永浩”等話題被熱議，記者實地探訪杭州西貝餐廳，體驗老羅套餐。西貝承認(rèn)部分菜品存在隔夜情況，煮好的羊排賞味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午還能賣，廚師長稱隔夜使用不會影響出餐品質(zhì)。

羅永浩稱希望借此推動預(yù)制菜透明化

西貝公布爭議菜品制作過程

9月12日下午，羅永浩再次發(fā)聲，表示將開直播談?wù)勥@個事情。他表示：“我的訴求并不是打這個西貝，或是賈老板，我對他們沒什么興趣。但我很希望借著這次的事件，推動中國預(yù)制菜行業(yè)透明化，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。所以今天晚上也會提到一些其他餐飲企業(yè)。”

羅永浩微博截圖

西貝12日下午發(fā)布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》，同時公布所涉菜品制作過程的“作業(yè)指導(dǎo)書”。 文中提到：“作為西貝的老客人，我們首先感謝羅永浩前來西貝就餐，并為西貝提出意見、建議。但作為有影響力的公眾人物，羅永浩對西貝的不實指責(zé)及不當(dāng)用語，我們堅決反對，絕不姑息?！?/p>

律師稱西貝曝光羅永浩菜單或侵權(quán)

9月11日，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍表示，目前西貝門店的所有菜品都不是預(yù)制菜。西貝全國370多家門店將面向所有消費(fèi)者開放后廚，同時，西貝也將于12日在全國所有門店上線“羅永浩菜單”。9月12日上午，杭州一家西貝門店工作人員向記者介紹，目前門店已經(jīng)上線“羅永浩菜單”，菜單共包含13道菜。

對此，知名律師河南澤槿律師事務(wù)所主任付建表示，若羅永浩能證明“西貝大量使用預(yù)制菜”的陳述基本屬實，就不構(gòu)成侵權(quán)；若西貝舉證其言論是捏造且主觀惡意明顯，就可能侵權(quán)。

對于賈國龍公開“羅永浩菜單”，律師還表示，菜單本身包含了消費(fèi)者的消費(fèi)信息，如菜品選擇、消費(fèi)金額等，菜單通常與消費(fèi)者的個人偏好有關(guān)，如果菜單上的信息能夠與特定的個人身份相關(guān)聯(lián)，通過菜品選擇、消費(fèi)時間和地點等信息可以推斷出消費(fèi)者的身份，那么公布菜單的行為可能侵犯消費(fèi)者的隱私權(quán)。商家在提供服務(wù)過程中獲取的消費(fèi)者個人信息，不能隨意公開或泄露，否則將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，如停止侵權(quán)、賠禮道歉、賠償損失等。

來源：新民晚報綜合

西貝官方發(fā)布、羅永浩微博賬號、澎湃新聞

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賈國龍稱被羅永浩"氣到半夜睡不著喝酒" 于東來發(fā)聲

“西貝門店100%沒有預(yù)制菜！預(yù)加工不是預(yù)制菜！”

9月11日，在西貝位于北京順義祥云小鎮(zhèn)的門店內(nèi)，西貝創(chuàng)始人賈國龍情緒略顯激動地向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，他手里拿著兩張長長的羅永浩點單流水單，在他身后就是此前羅永浩用過餐的包間。

賈國龍稱西貝不是預(yù)制菜

在這之前的24小時，賈國龍還和家人一起在新疆度假。9月10日16:55，羅永浩在微博發(fā)文稱，好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)和同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全是預(yù)制菜，還那么貴，實在太惡心了，希望國家盡早推動立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。

“看到羅永浩發(fā)的微博我直接定了回北京的機(jī)票，今天早上回來的。”賈國龍告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者：“昨晚家人都睡了我氣得睡不著，凌晨三點自己下樓吃了點烤串，要了一瓶酒，抽了一支煙?！边@個好斗的內(nèi)蒙古漢子語氣里有些無奈。

面對羅永浩對于西貝預(yù)制菜和貴的質(zhì)疑，盡管情緒難平，但賈國龍告訴記者，西貝的應(yīng)對方法只有三個字：打明牌。賈國龍表示，9月12日開始，全國370家西貝門店公開羅永浩菜單并開放后廚，所有人都可以品嘗其中菜品，也可以去廚房監(jiān)督，看看西貝是不是真沒有預(yù)制菜。他同時承諾，不好吃不要錢，顧客可以隨時進(jìn)入后廚參觀任何一道菜的制作全過程。

隔空“交戰(zhàn)”還在繼續(xù)。就在賈國龍回應(yīng)媒體質(zhì)疑的同時，另一邊的羅永浩也在密切關(guān)注著賈國龍的每一句發(fā)言，并在賈國龍接待媒體期間一連發(fā)出多條微博并登上熱搜。面對賈國龍的起訴警告，羅永浩迅速在微博喊話：“好，來吧?！辈粌H未顯退讓，反而采取更主動的行動——直接發(fā)布10萬元懸賞公告，公開向外界征集能證明西貝使用預(yù)制菜的“真實證據(jù)”，讓這場圍繞預(yù)制菜的爭議從“口頭對峙”推向“證據(jù)博弈”階段。

9月11日晚間，華與華營銷咨詢有限公司董事長華杉發(fā)微博表示，西貝是拼了老命要把菜做好的企業(yè)，賈國龍又是極其愛惜自己羽毛的人，羅永浩這樣的污蔑，他絕對受不了。

華與華營銷咨詢有限公司董事長華杉發(fā)微博

9月12日，胖東來CEO于東來社交媒體發(fā)文表示：“任何事沒有完美……感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方！”

胖東來CEO于東來社交媒體發(fā)文

9月12日上午十點，北京大興一家西貝門店還未正式開門營業(yè)，后廚正在進(jìn)行忙碌的備菜環(huán)節(jié)。該店店長告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，所謂的“羅永浩菜單”現(xiàn)在就上了，但并不會明確在菜單標(biāo)注或上架相應(yīng)套餐?！耙驗樗_永浩）點的那幾道菜，都是門店正常售賣的，一共有13道菜品，包括烤羊排、黃米涼糕等?！睂τ跒楹尾恢苯釉诓藛芜M(jìn)行標(biāo)注，該店長表示，有顧客問的話我們就會告知，寫名字可能會涉及到侵權(quán)等。

“不會回應(yīng)羅永浩，會走法律程序”

在采訪現(xiàn)場，賈國龍向記者公開了羅永浩點餐的結(jié)賬單。他表示：“因為羅永浩是一個有影響力的公眾人物，他把話說得這么極端，說我們‘全是預(yù)制菜，很惡心’。做餐飲的其實對‘很惡心’這個詞特別在乎，這對我們的商譽(yù)有很大影響，就是在砸我們牌子。”

記者注意到，在賈國龍公開的菜單中，羅永浩當(dāng)天點了14道菜（有兩道菜點了兩份），金額總計833元，菜品包括草原嫩烤羊排、蔥香烤魚、西貝面筋等西貝招牌菜。

“我其實以為他沒吃好，我說也許人家羅永浩沒吃好，咱們先復(fù)盤怎么讓他吃好，菜沒做好咱們改，味道不行改味道，服務(wù)不行改服務(wù)。但看完他菜單，我覺得還是中規(guī)中矩，沒有什么因為產(chǎn)品質(zhì)量問題而導(dǎo)致的（不滿意）?！辟Z國龍表示。

“羅永浩說西貝惡心，這個詞語真的非常傷人，如果我們服務(wù)不好，或者菜品不好吃，我們都可以改進(jìn)，可以提升。但是空口無憑說我們惡心，真的太傷人了！”賈國龍說。

“那我們該起訴他？我們該不理他？我們做好我們自己就行了，我們只能用法律武器，別的我也做不了。你說我和他對罵，我肯定罵不過他，他說那些話我真說不出來，我肯定不會和他對罵去。但是我們用法律武器，這個是一定的?！辟Z國龍表示。

當(dāng)被《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者問及“這是否是創(chuàng)業(yè)以來最大的危機(jī)”時，賈國龍回應(yīng)稱：“這肯定不是生死危機(jī)，創(chuàng)業(yè)最初的時候我們面臨的問題可都是生死危機(jī)，一把干不成也許就退出游戲了?，F(xiàn)在（這件事）已經(jīng)不是生死問題，頂多是生點氣、生點病?！?/p>

當(dāng)被問及羅永浩是西貝的消費(fèi)者，是否會起訴消費(fèi)者時，賈國龍表示，（羅永浩）作為消費(fèi)者，我感謝他，但是他的行為超出了正常消費(fèi)者的范疇?！澳愠缘猛茫叩臅r候說挺好挺好，一抹嘴走了，然后回去就發(fā)了個微博，對我們那么大傷害?！辟Z國龍告訴記者。

賈國龍還表示，這件事肯定會促使西貝進(jìn)行自我反思，復(fù)盤哪些地方還沒做好。

“西貝曾經(jīng)賣過預(yù)制菜， 但今年開始100%沒有預(yù)制菜”

可以看到，此次爭鋒的焦點在于，第一，西貝是否使用預(yù)制菜；第二，西貝是不是“那么貴”。羅永浩甚至還在微博中發(fā)起“轉(zhuǎn)發(fā)送出iPhone 17一部”話題，希望通過專業(yè)方法檢測出食物是不是預(yù)制菜。

在回應(yīng)媒體時，賈國龍反復(fù)強(qiáng)調(diào)西貝目前沒有使用預(yù)制菜，并對預(yù)制菜和預(yù)加工進(jìn)行了明確區(qū)分。

他表示，預(yù)制菜指的是在中央廚房加工完成的成品菜肴，門店僅需加熱即可出餐，例如魚香肉絲在中央廚房炒好、冷凍后運(yùn)輸?shù)介T店，只需拆包裝加熱即可出餐。而預(yù)加工僅涉及部分處理步驟，如將肉絲切絲、焯水或過油，但最終的烹飪步驟仍需在門店完成，包括熗鍋、放料等。

“預(yù)制菜與預(yù)加工的本質(zhì)區(qū)別在于，預(yù)制菜是成品化，門店無需再進(jìn)行主要烹飪步驟；而預(yù)加工只是提前進(jìn)行部分準(zhǔn)備，最終菜肴的形成仍依賴門店加工?！辟Z國龍說：“按照國家規(guī)定，我們沒有一道菜是預(yù)制菜！”

記者在西貝門店看到，儲藏在餐廳冰柜中的確實為牛肋條、牛腩塊以及已經(jīng)處理干凈的土豆塊、胡蘿卜塊等食品原材料，西貝門店的廚師也在廚房進(jìn)行現(xiàn)炒，現(xiàn)場添加調(diào)料，整個菜品制作過程也可以被普通消費(fèi)者隔著透明玻璃清楚看到。

西貝祥云小鎮(zhèn)門店內(nèi)廚師正在現(xiàn)場制作烤魚 圖片來源：每經(jīng)記者 趙雯琪 攝

賈國龍?zhí)寡?，西貝之前曾嘗試過“功夫菜”，屬于預(yù)制菜范疇，但由于消費(fèi)者不買單，有抵觸情緒表達(dá)，功夫菜這幾年已經(jīng)陸續(xù)下架了，今年開始西貝所有門店100%沒有預(yù)制菜。他提到，這也是消費(fèi)者用腳投票的結(jié)果，他是開餐廳的，消費(fèi)者不喜歡、不接受，他就逐漸下架了功夫菜。

賈國龍同時提到，大家可以通過查看門店廚房來確認(rèn)是否有預(yù)制菜，而不是僅依賴預(yù)算或報表進(jìn)行判斷，不過他也提到，可以向每個人公開西貝的財務(wù)情況和報表，因為西貝是合規(guī)的，經(jīng)得起任何人的檢查。

而對于價格貴的質(zhì)疑，賈國龍?zhí)寡?，西貝定價是良心的，西貝上半年平均利潤率不超過5%，外界普遍認(rèn)為西貝貴是近兩年中國餐飲業(yè)的“最大冤案”?！拔覀兊膬r格策略就是優(yōu)質(zhì)平價，尤其要絕對保證優(yōu)質(zhì)，不要平替?！辟Z國龍告訴記者。

“西貝沒有預(yù)制菜，但不反對預(yù)制菜 預(yù)制菜一定是大趨勢”

盡管堅決否認(rèn)當(dāng)前門店使用預(yù)制菜，但賈國龍表示，他本人并不反對預(yù)制菜，同時認(rèn)為預(yù)制菜一定是未來發(fā)展趨勢。

“預(yù)制菜有好多整體上的好處，整體效率的提升，食品安全水平的提高，品質(zhì)穩(wěn)定，還有就是美食平權(quán)。標(biāo)準(zhǔn)化程度越高，我們普通人越能吃上好東西，其實是造福老百姓這個事兒?！彼f。

賈國龍認(rèn)為，預(yù)制菜在食品安全、成本把控和效率方面具有優(yōu)勢，代表未來方向?！叭毡咀鳛橐粋€發(fā)達(dá)國家，預(yù)制菜進(jìn)入家庭的比例已經(jīng)達(dá)到百分之六七十，標(biāo)準(zhǔn)非常高。預(yù)制菜也會分三六九等，從效率、安全、品質(zhì)幾方面的考慮，它其實是有先進(jìn)性的?！彼f。

不過，賈國龍也指出，預(yù)制菜行業(yè)需要更有節(jié)奏、更健康地發(fā)展?！霸瓉硪缓宥鹛炝?，各個地方都做預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，太快了。什么東西太快，就必然有一些問題?！彼硎?，國家應(yīng)該出臺更加嚴(yán)格的法規(guī)，商家就是要優(yōu)勝劣汰，做得好會被消費(fèi)者選擇，做得不好就被消費(fèi)者淘汰。

不過，此次“預(yù)制菜之爭”也暴露出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)待補(bǔ)，西貝自證與反思之外，餐飲透明化、預(yù)制菜規(guī)范，仍是行業(yè)需持續(xù)作答的難題。

記者|趙雯琪 王郁彪