大家好，我是杰夫！

1883 年，清朝美食家袁祖志在游歷歐洲各國(guó)后，曾撰文寫(xiě)道：「中土戒飲涼水，以防壞肚；泰西務(wù)飲冷水，以為除熱?！?/p>

看起來(lái)中西方飲水習(xí)慣的差異，似乎是「自古有之」的文化傳統(tǒng)。

但事實(shí)上，在那些物資有限的年代，其實(shí)只有上層階級(jí)才有條件講究「戒飲涼水」；而普通家庭受限于燃料來(lái)源和經(jīng)濟(jì)壓力，往往會(huì)選擇直接飲用「涼水」，也就是未經(jīng)處理的生水；

普通人喝生水的習(xí)慣，甚至還一直保持到了近代。

比如，民國(guó)政府在 1934 年頒布的《新生活運(yùn)動(dòng)綱要》中，都還在跟民眾提出「水不沸不喝」的建議。

20 世紀(jì)初，上海街頭販賣(mài)開(kāi)水的小店（老虎灶）

｜C.E. Darwent 攝，圖源英國(guó)布里斯托大學(xué)圖書(shū)館

所以，你有沒(méi)有想過(guò)，為什么我們不能像以前的普通百姓那樣喝生水，后來(lái)又是怎么突然改成喝開(kāi)水的？

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說(shuō)到喝生水，很多人的第一反應(yīng)可能是：「都 21 世紀(jì)了，哪還有人喝生水?。俊?/p>

對(duì)此，我只能說(shuō)「有的，兄弟，有的」。

比如，2022 年，印度旁遮普（Punjab）省首席部長(zhǎng)為了證明恒河水適合飲用，舀起一杯「圣水」就咕咕喝下，結(jié)果后來(lái)就因劇烈腹痛入院治療了。

圖源網(wǎng)絡(luò)

雖然我國(guó)傳統(tǒng)水源（如河流、湖泊、水井）的成分，可能沒(méi)恒河那么「要素齊全」（畢竟它是集齊了元素周期表、浮尸、牛糞等的「圣水全家桶」），但哪怕是看似清澈的水源，往往也都暗藏「殺機(jī)」。

事實(shí)上，在未經(jīng)處理的生水中，包含了大量細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)以及各種其他污染物。

以每年都會(huì)把一群人變成「噴射戰(zhàn)士」的「諾如病毒」為例，它可以通過(guò)污水排放、農(nóng)業(yè)徑流等途徑進(jìn)入地表水和地下水系統(tǒng)，并在環(huán)境中存活數(shù)周至數(shù)月。

圖源：中國(guó)科學(xué)院武漢病毒研究所

不僅如此，諾如病毒的感染劑量也極低，只需18 個(gè)病毒顆粒即可讓我們「中招」。

假設(shè)你在某次踏青時(shí)忽然心血來(lái)潮，想要「親近大自然」、喝點(diǎn)山泉水，但泉水中卻不幸混有諾如病毒……

那么，除非你是 19 號(hào)染色體上 FUT2 基因（比如 G428A、C571T）發(fā)生了純合變異的「天選之子」，否則，當(dāng)病毒進(jìn)入了你的腸道后，就會(huì)與你腸道細(xì)胞表面的組織血型抗原（如 ABH）結(jié)合，并進(jìn)入到細(xì)胞內(nèi)部。

諾如病毒一邊「住」著你的細(xì)胞，一邊「花」著你的能量，還瘋狂復(fù)制新的病毒顆粒在你腸道中搞破壞、引發(fā)炎癥反應(yīng)，進(jìn)而把你變成一個(gè)止不住上吐下瀉的「噴射戰(zhàn)士」。

圖源微基因「諾如病毒」感染抗性報(bào)告

雖然腹瀉通常不會(huì)直接致人死亡，可一旦引發(fā)脫水（如未及時(shí)補(bǔ)液）或并發(fā)癥（如電解質(zhì)紊亂、敗血癥），也同樣可能危及生命。

據(jù)「世衛(wèi)」估計(jì)，每年都有約100 萬(wàn)例因不安全飲用水、環(huán)境衛(wèi)生和手部衛(wèi)生不善而導(dǎo)致的腹瀉死亡，足以見(jiàn)得生水的「威力」。

不過(guò)中國(guó)人愛(ài)喝開(kāi)水的習(xí)慣，倒不完全跟生水的危害有關(guān)。而想知道為啥中國(guó)人愛(ài)喝開(kāi)水，故事還得從日本說(shuō)起。

眾所周知，日本是個(gè)島國(guó)。

按理說(shuō)，以他們當(dāng)時(shí)人口少、兵源不足、礦藏缺、軍備有限的情況，先天就不適合進(jìn)行侵略戰(zhàn)爭(zhēng)這種「大炮一響，黃金萬(wàn)兩」的燒錢(qián)行當(dāng)。

然而彼時(shí)興起的細(xì)菌研究，卻讓一種可以「不費(fèi)一兵一卒，不開(kāi)一槍一炮」就能打出持續(xù)「AOE」的戰(zhàn)爭(zhēng)模式走進(jìn)了日本的視野——沒(méi)錯(cuò)，就是「細(xì)菌戰(zhàn)」。

自 1933 年起，日本就在我國(guó)黑龍江、長(zhǎng)春、北京、南京和廣州等地，陸續(xù)設(shè)置了特種細(xì)菌部隊(duì)和細(xì)菌研究機(jī)關(guān)：

通過(guò)各種慘無(wú)人道的人體實(shí)驗(yàn)，他們積累下了大量可用于細(xì)菌戰(zhàn)的研究成果。

他們利用這些研究成果，對(duì)浙江寧波、湖南常德等地多次發(fā)動(dòng)細(xì)菌戰(zhàn)，戕害了我國(guó)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的軍民。

當(dāng)時(shí)美國(guó)還曾派出了多名「調(diào)查員」去調(diào)查此事兒，不過(guò)，他們的調(diào)查目的并非是要曝光日本的魔鬼行徑。

事實(shí)上，當(dāng)日本宣布戰(zhàn)敗后，他們就迫不及待地以「庇護(hù)日軍細(xì)菌部隊(duì)（731 部隊(duì)）創(chuàng)始人石井四郎及其部下」為條件，「全盤(pán)笑納」了日本細(xì)菌戰(zhàn)的研究成果。

美方人員甚至還公開(kāi)「炫耀」道：「細(xì)菌、毒氣是最廉價(jià)的武器」。

時(shí)間來(lái)到 1952 年，美軍正和中朝兩軍打得熱火「升」天——不說(shuō)是節(jié)節(jié)敗退，那起碼也是在劫「南」逃（被逼向朝鮮半島南部撤逃）。

所以，眼看「正面剛不過(guò)」，美軍就琢磨著得用些「撩陰腿」的路數(shù)——將之前從日軍那得到的「惡魔果實(shí)」大量投擲到了中、朝境內(nèi)。

資料顯示，當(dāng)時(shí)美軍利用攜帶了炭疽桿菌、霍亂等各種致命病菌的昆蟲(chóng)、老鼠等活物，在朝鮮各地撒布病菌高達(dá) 804 次，范圍涉及到朝鮮北部的 7 個(gè)道、44 個(gè)郡，光是在安州一個(gè) 600 人的村莊里，就造成了 50 人感染，36 人死亡。

另?yè)?jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)在我國(guó)東北地區(qū)，也發(fā)現(xiàn)了 619 件空投帶毒物，導(dǎo)致各類(lèi)原本罕見(jiàn)的疾病在沈陽(yáng)、遼陽(yáng)等地先后爆發(fā)。

面對(duì)細(xì)菌戰(zhàn)對(duì)我國(guó)民眾的健康威脅，進(jìn)行一系列針對(duì)傳染病的衛(wèi)生防疫工作勢(shì)在必行。

而飲水作為普通民眾每天都要做的事兒，自然就成了需要重點(diǎn)改造的對(duì)象之一。

事實(shí)上，由于此前多次遭受細(xì)菌戰(zhàn)的影響，加之戰(zhàn)后衛(wèi)生條件惡劣、民眾衛(wèi)生習(xí)慣尚未改善，新中國(guó)在成立初期，就面臨著各類(lèi)傳染病在全國(guó)范圍內(nèi)肆虐的問(wèn)題。

因此早在 1950 年 2 月，黨和政府就已動(dòng)員全國(guó)軍民開(kāi)展防疫工作，并明確提出過(guò)「應(yīng)實(shí)施飲水消毒，并推行「喝開(kāi)水，不喝生水」的衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)」 。

而在美軍發(fā)動(dòng)細(xì)菌戰(zhàn)后，全國(guó)性群眾衛(wèi)生防疫運(yùn)動(dòng)更是得到了蓬勃發(fā)展。

因?yàn)樵诿癖姌闼氐恼J(rèn)知中，「細(xì)菌」與「衛(wèi)生」是對(duì)立的，而「講衛(wèi)生」就是在為「粉碎美帝細(xì)菌戰(zhàn)」做貢獻(xiàn)；

所以，各類(lèi)「衛(wèi)生行為」就能在某種程度上給大家?guī)?lái)「保家衛(wèi)國(guó)」的參與感，讓包括「不喝生水」在內(nèi)的各項(xiàng)衛(wèi)生改造措施，在全國(guó)范圍內(nèi)都獲得了驚人的群眾參與度。

而「燒開(kāi)水」作為當(dāng)時(shí)家庭最經(jīng)濟(jì)有效的消毒方法，就開(kāi)始逐漸推廣開(kāi)來(lái)。

后來(lái)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，全國(guó)各地的工廠、機(jī)關(guān)、學(xué)校乃至農(nóng)村食堂都陸續(xù)開(kāi)始免費(fèi)供應(yīng)開(kāi)水。

原本大家喝不起的開(kāi)水，就這么逐漸變成中國(guó)人「統(tǒng)一」的飲水習(xí)慣了。

需要注意的是，雖然我們?nèi)粘ｏ嬘盟恍枰蠓?1-2 分鐘，就能有效消滅大多數(shù)常見(jiàn)的病原體，但對(duì)一些細(xì)菌和病毒而言，即使把水煮沸，也可能無(wú)法完全殺死。

比如，我們前面講過(guò)的諾如病毒，就需要至少 100 攝氏度、保持 5 分鐘才能確保其滅活。

另外，根據(jù)「世衛(wèi)」的建議，水燒開(kāi)后應(yīng)該等它自然冷卻，不要因?yàn)橛X(jué)得太燙就中途加冰。

順便一提的是，「喝開(kāi)水」不是非得喝剛燒開(kāi)的水才算健康，

畢竟國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）早就將65°C 以上的熱飲歸類(lèi)為2A 類(lèi)致癌物了。

尤其一些食管癌相關(guān)基因風(fēng)險(xiǎn)更高的人，更應(yīng)該注意避免飲用溫度過(guò)高的開(kāi)水，而溫度適宜的「涼白開(kāi)」或許才是更好的選擇。

圖源微基因「食管癌」健康風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告

但總而言之，燒開(kāi)水至今仍是在大多數(shù)普通家庭里常見(jiàn)、且簡(jiǎn)單有效的消毒方法。

遙想封建時(shí)期，在那些能享用開(kāi)水的貴族階層看來(lái)，普通百姓日常飲用生水的習(xí)慣其實(shí)無(wú)異于「自殺」。這冰冷的評(píng)價(jià)背后，是橫亙于階層間的無(wú)形高墻，也是民生資源被壟斷的殘酷縮影。

直到新中國(guó)成立后，在五萬(wàn)萬(wàn)人民的共同努力下，才終于「打破」了這一壁壘。

2002 年，南水北調(diào)工程以撼天動(dòng)地的魄力拉開(kāi)序幕，三條貫通長(zhǎng)江、黃河、淮河、海河的水路以「人力」換「水利」，緩解全國(guó)用水問(wèn)題。

monicker, CC BY-SA 3.0

截至 2024 年全國(guó)水利工作會(huì)議，我國(guó)農(nóng)村自來(lái)水普及率已達(dá) 90%，供水管網(wǎng)總長(zhǎng)度達(dá) 110.30 萬(wàn)公里，又為全民隨時(shí)隨地取水燒水創(chuàng)造了可能。

得益于這一切，原本「高不可攀」的開(kāi)水，才能變成千家萬(wàn)戶的日常。

時(shí)至今日，當(dāng)你面對(duì)貨架上琳瑯滿目的飲料，以及「外賣(mài)混戰(zhàn)」中「零元購(gòu)」的奶茶誘惑，不知是否還會(huì)記得喝一杯普通卻來(lái)之不易的開(kāi)水？