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羅永浩的一句“預(yù)制菜”，直接讓西貝讓這家餐飲巨頭徹底坐不住了，在現(xiàn)實生活中，消費者品嘗后吐槽餐館菜肴不好吃，屬于很常見的情況。

但是這次，西貝為何徹底急眼了？連西貝老板賈國龍親自下場，表示要跟羅永浩干到底，直接霸占了好幾天的熱搜。

西貝的“破防”，表面看是對“預(yù)制菜”標(biāo)簽的抗拒，但其實背后有4個隱藏的扎心真相，今天我們就一起來了解下，看看小編說的有沒有道理？

一、顧客不喜歡去餐館吃預(yù)制菜。

中國人下館子的核心訴求之一，就是品嘗廚師現(xiàn)場烹飪的“鍋氣”，那是一種帶著煙火氣息、即時制作的新鮮美味。

當(dāng)消費者發(fā)現(xiàn)自己花大價錢在餐廳吃的，竟然是和自己在家加熱的料理包并無本質(zhì)區(qū)別的預(yù)制菜時，那種被欺騙感和價值感的崩塌是巨大的。

正如網(wǎng)友所言：“如果都是預(yù)制菜，我為什么不自己去超市買回來加熱，何必多花幾倍的錢？”

西貝極力否認(rèn)“預(yù)制菜”標(biāo)簽，正是深知消費者對“現(xiàn)炒現(xiàn)做”的情感依戀和價值認(rèn)同，一旦被貼上“預(yù)制菜”標(biāo)簽，西貝苦心經(jīng)營的高端定位和品牌影響將面臨巨大挑戰(zhàn)。

二、西貝否認(rèn)預(yù)制菜，而是使用了預(yù)制工藝。

西貝辯稱自己采用的是“預(yù)制工藝”而非“預(yù)制菜”，這種區(qū)分在行業(yè)內(nèi)部或許有技術(shù)依據(jù)，但對普通消費者來說，玩文字游戲而已。

無論是中央廚房預(yù)加工、冷凍保存、到店再加熱，還是標(biāo)準(zhǔn)化料理包，在消費者眼中都屬于“預(yù)制”范疇。

西貝的回應(yīng)的確有其道理：他們的菜品確實需要后廚進(jìn)行最后的加熱和調(diào)味，并非簡單拆包即食，但這種區(qū)分能否被大眾接受，卻是另一回事。

三、預(yù)制菜會讓家長破防。

西貝多年來將自己定位為“親子”餐廳，其寬敞的座位安排、適合兒童的菜品選擇和兒童餐具配置，成功吸引了大量家庭客群。

許多家長帶著孩子就餐時，愿意選擇西貝，但如果西貝被貼上了預(yù)制菜的標(biāo)簽，那么最敏感的恰恰是家長朋友。

對孩子食物的要求，家長往往更為苛刻，追追求更新鮮、更健康、更少添加劑，而預(yù)制菜在人們的印象中常與防腐劑、高鹽高油、營養(yǎng)流失等特點聯(lián)系在一起，家長會徹底破防。

四、西貝正在準(zhǔn)備港股上市。

西貝正在籌備香港上市，這個時間點尤其敏感，資本市場對餐飲企業(yè)的評估中，品牌聲譽和消費者信任是無形資產(chǎn)的重要組成部分。

一場突如其來的輿論危機，可能直接影響投資者對公司的信心和估值判斷。

預(yù)制菜概念在資本市場上也有很多的爭議，西貝此時急于劃清與“預(yù)制菜”的界限，也是向資本市場傳遞信號：我們不是簡單的預(yù)制菜企業(yè)，我們有更高的技術(shù)壁壘和品牌溢價。

上市前的靜默期，沒有哪個人希望看到負(fù)面輿情，西貝的“破防”，折射出如今餐飲業(yè)面臨的普遍困境：到底餐館是追求新鮮現(xiàn)炒的口味，還是追求工業(yè)化，規(guī)?；?？

預(yù)制菜并非洪水猛獸，消費者如今也逐漸接受了預(yù)制菜，餐館在使用預(yù)制菜的同時，如果能夠更好的告知消費者，相信大家還是愿意看到這些變化的。

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