近日，羅永浩吐槽“西貝全是預(yù)制菜”一事在網(wǎng)上引發(fā)熱議，雙方不斷發(fā)聲，風(fēng)波持續(xù)升級，張?zhí)m在直播中帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)入麻六記后廚，證明自家非預(yù)制菜，卻被曝?zé)o健康證、未洗手就切菜。

網(wǎng)友評論

據(jù)此前報(bào)道，近日，在社交平臺上，有多名網(wǎng)友發(fā)文稱，“開市客超市下架麻六記酸辣粉，并做出召回處理”，引發(fā)熱議。

深圳的陳女士（化姓）表示，7月22日，她在深圳開市客門店購買了一箱麻六記酸辣粉，售價(jià)65.9元，一箱共8盒。

購買記錄。陳女士供圖

7月25日，陳女士沖泡一盒酸辣粉時(shí)發(fā)現(xiàn)，不僅粉餅發(fā)霉，還有一股刺鼻的味道。

她將情況反饋給深圳開市客門店，隨后線下門店做退貨處理，并原路返回了商品金額，“其他訴求賠償，門店客服經(jīng)理說下周五前答復(fù)”。

涉事酸辣粉。受訪者供圖

另據(jù)報(bào)道，深圳、上海、寧波等地的消費(fèi)者陸續(xù)在社交平臺發(fā)帖投訴，在開市客買到了發(fā)霉的麻六記酸辣粉。多位消費(fèi)者表示此事屬實(shí)，且線下門店已經(jīng)退款產(chǎn)品的金額，進(jìn)一步的補(bǔ)償賠償還在商討。

7月25日，開市客（Costco）上海門店工作人員回應(yīng)稱，麻六記酸辣粉產(chǎn)品近兩日確實(shí)已從賣場下架，下架是因收到廠商（麻六記方）的通知，關(guān)于下架的具體原因還不清楚。

7月28日下午，麻六記官方微博發(fā)表聲明道歉，稱經(jīng)公司內(nèi)部排查與核實(shí)，確認(rèn)涉及問題的產(chǎn)品為生產(chǎn)日期為2025年6月16日、6月18日的兩個(gè)生產(chǎn)批次。麻六記稱，目前，公司已在產(chǎn)品生產(chǎn)所在地啟動召回程序，并正積極與相關(guān)消費(fèi)者溝通，全力推進(jìn)退貨及妥善的補(bǔ)償方案，力求最大程度保障客戶的權(quán)益。

愛企查App顯示，麻六記是一家連鎖餐飲品牌商，主打針對年輕人群的新川味連鎖餐飲，餐廳主推新毛血旺核心單品，配合川菜經(jīng)典菜品新配方新口味切入市場。品牌創(chuàng)始人為汪小菲。

到底什么才是預(yù)制菜？6部門曾發(fā)文明確！

近日，“預(yù)制菜”話題備受消費(fèi)者關(guān)注。到底什么是預(yù)制菜？事實(shí)上，去年有關(guān)部門就發(fā)布過相關(guān)通知，明確了預(yù)制菜的定義、哪些食品不屬于預(yù)制菜等。

什么是預(yù)制菜？

2024年3月21日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，其中明確：預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

哪些食品不屬于預(yù)制菜？

從菜肴屬性看——

僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。 速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。

此外，連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

預(yù)制菜定義中強(qiáng)調(diào)“加熱”或“熟制”后方可食用——

加熱是指將食品加熱到可食用狀態(tài)的過程，即針對已經(jīng)預(yù)加工熟制的產(chǎn)品在食用前的簡單復(fù)熱。 熟制是指經(jīng)炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過程，即在預(yù)加工階段并未完全熟制，需要徹底熟制后方可食用。

不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預(yù)制菜。

如何加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管？

嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。督促預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)管控，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴(yán)格食品添加劑使用。

加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理。修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則，提高預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門檻。各地市場監(jiān)管部門要結(jié)合食品原料、工藝等因素對預(yù)制菜實(shí)施分類許可，嚴(yán)格許可審查和現(xiàn)場核查，嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口。

加大監(jiān)督檢查力度。重點(diǎn)檢查預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、貯藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量安全措施落實(shí)情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要責(zé)令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。組織開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。

大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示

《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。

目前消費(fèi)者普遍關(guān)注餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜使用情況，《通知》要求，各有關(guān)部門要統(tǒng)籌發(fā)展和安全，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按照預(yù)制菜原輔料、加工工藝、產(chǎn)品范圍、貯藏運(yùn)輸、食用方式等要求從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營活動。大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

規(guī)定預(yù)制菜不添加防腐劑有何考慮？

此前，市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人就《通知》有關(guān)情況答記者問時(shí)表示——

預(yù)制菜雖經(jīng)過工業(yè)化預(yù)制，但仍屬于菜肴范疇，消費(fèi)者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑更加符合消費(fèi)者期待。

食品添加劑“非必要不添加”“在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經(jīng)逐步成為行業(yè)共識。預(yù)制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無使用防腐劑技術(shù)必要性。

不添加防腐劑符合預(yù)制菜風(fēng)險(xiǎn)管控要求。預(yù)制菜在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售過程中，對環(huán)境、溫度、濕度、光照等有較高要求，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)全鏈條食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控，不同類別預(yù)制菜應(yīng)嚴(yán)格符合相應(yīng)的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。

來源：荊楚網(wǎng)、瀟湘晨報(bào)、新民晚報(bào)、南方都市報(bào)、第一財(cái)經(jīng)、藍(lán)鯨新聞、央視新聞