餐飲業(yè)好久沒(méi)有現(xiàn)象級(jí)事件了！以至于我們這些自媒體人搜腸刮肚要找話(huà)題。沒(méi)想到，素材來(lái)得這么快。

“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了?！睅滋烨?，網(wǎng)紅羅永浩在微博上的一句吐槽，瞬間將知名連鎖餐飲品牌西貝推上輿論的風(fēng)口浪尖。

這條微博不僅引發(fā)了西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的激烈反應(yīng)，更是掀起了全社會(huì)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的廣泛討論。

此間，官方還不失時(shí)機(jī)的宣布預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案已通過(guò)審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)恰是羅永浩在吐槽中呼吁的：國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否使用了預(yù)制菜。

在一方面人人喊打、只要謾罵預(yù)制菜即可獲得巨大“共情”賺到巨大流量，另一方面預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一直呈高速增長(zhǎng)的背景下，這一次羅永浩怒懟西貝事件，可能恰是為預(yù)制菜正名的大好機(jī)會(huì)。

首先，按照時(shí)間線(xiàn)里看看這次事件。9月10日，羅永浩發(fā)了一條微薄，吐槽“西貝幾乎全是預(yù)制菜，價(jià)格昂貴，太惡心”，這是羅永浩把他與同事下飛機(jī)后在西貝就餐的體驗(yàn)。其實(shí)在實(shí)質(zhì)上也就是一條普通的消費(fèi)吐槽，可能是因?yàn)榱_永浩的網(wǎng)紅身份，遭到了西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的激烈反擊。

9月11日晚，賈國(guó)龍明確表態(tài)將對(duì)羅永浩提起訴訟，并宣布從9月12日起，西貝宣布全國(guó)370家門(mén)店全部開(kāi)放后廚，允許任何人到任何一家門(mén)店的廚房參觀。同時(shí)，西貝還在全國(guó)所有門(mén)店上線(xiàn)了“羅永浩菜單”，承諾“不好吃，不要錢(qián)”，并歡迎顧客隨時(shí)進(jìn)入后廚參觀任何一道菜的制作全過(guò)程。

眾所周知，羅永浩豈是一盞省油的燈，他在9月12日、13日連續(xù)兩天直播，明確表示他其實(shí)不反對(duì)預(yù)制菜，只是要求餐館使用預(yù)制菜要讓消費(fèi)者知情。

13日，多家官媒發(fā)布信息，稱(chēng)國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

當(dāng)晚，羅永浩通過(guò)社交平臺(tái)發(fā)文宣布“西貝預(yù)制菜事件告一段落”。他表示期待預(yù)制菜相關(guān)國(guó)家法規(guī)能盡快出臺(tái)，以規(guī)范行業(yè)發(fā)展。

14日，賈國(guó)龍的道歉截圖流出，其中“做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說(shuō)咋好就咋辦”、“向胖東來(lái)學(xué)習(xí)打明牌”的表態(tài)一度讓人以為事件即將平息。但完整截圖的曝光揭示了真相——賈國(guó)龍?jiān)诘狼负箅S即辱罵羅永浩是“網(wǎng)絡(luò)黑嘴、網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)”。

這番言論徹底激怒了羅永浩，他不僅在直播中斥責(zé)賈國(guó)龍“智力有問(wèn)題”，還發(fā)文表示“這事沒(méi)法揭過(guò)去了”，要求通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)直播對(duì)話(huà)澄清事實(shí)。

大家可能已經(jīng)想不起預(yù)制菜遭人狠批是從什么時(shí)候開(kāi)始的了。巧了！就在整整三年前，也是9月14日，東方甄選直播間里一個(gè)王姓所謂專(zhuān)家口無(wú)遮攔稱(chēng)“預(yù)制菜是豬狗食”，引發(fā)熱議，也造成了社會(huì)對(duì)預(yù)制菜的妄斷，直到今天。

這一次，羅永浩明確表態(tài)：“我不反對(duì)預(yù)制菜，在某些情況下，我甚至?xí)鲃?dòng)選擇預(yù)制菜。但餐館使用預(yù)制菜，消費(fèi)者有權(quán)知道?！彼岳相l(xiāng)雞為例，贊揚(yáng)其在菜單上明確標(biāo)注預(yù)制菜、半預(yù)制菜和現(xiàn)做菜品的做法，認(rèn)為這才是對(duì)消費(fèi)者的尊重。

賈國(guó)龍則堅(jiān)持認(rèn)為西貝門(mén)店用的不是預(yù)制菜，因?yàn)槟壳盀橹贡徽J(rèn)為是最能代表政府看法的一份文件，2024年3月市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合出臺(tái)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜被明確定義為：

“以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴”。該文件特別指出，僅經(jīng)清洗、分切等簡(jiǎn)單加工的凈菜不屬于預(yù)制菜。另外，中央廚房集中制作的預(yù)制菜品、包括成品半成品，明確不屬于預(yù)制菜范疇。

西貝強(qiáng)調(diào)其招牌菜牛大骨“每天早上現(xiàn)煮”、莜面“現(xiàn)場(chǎng)手搓”，正是基于這一定義主張自己使用的是預(yù)加工原料而非預(yù)制菜成品。

羅永浩被指責(zé)“用想象定義預(yù)制菜”的爭(zhēng)議點(diǎn)，集中在他提到的“9個(gè)月時(shí)長(zhǎng)調(diào)料包”說(shuō)法上。目前并無(wú)證據(jù)顯示西貝使用如此長(zhǎng)保質(zhì)期的預(yù)制調(diào)料，而行業(yè)常規(guī)的預(yù)制調(diào)料保質(zhì)期多在6～12個(gè)月，但通常會(huì)在較短時(shí)間內(nèi)使用完畢。這種表述上的不嚴(yán)謹(jǐn)，也是公眾對(duì)預(yù)制菜保質(zhì)期等專(zhuān)業(yè)知識(shí)認(rèn)知盲區(qū)的直接體現(xiàn)。

如果問(wèn)你，你會(huì)在意飯館賣(mài)預(yù)制菜嗎？恐怕多數(shù)人的回答是“只要你告知了我、價(jià)格合理、飯菜好吃，我就能接受”……

這個(gè)其實(shí)也是當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜真實(shí)態(tài)度的反映。這幾年來(lái)，來(lái)自日本的西餐連鎖餐廳薩利亞，本土的米村拌飯，都被媒體捧為現(xiàn)象級(jí)的連鎖餐飲楷模，他們都是公開(kāi)、明確表示餐館里用的都是預(yù)制菜，一樣要排隊(duì)就餐、一樣有一大批忠實(shí)的顧客。羅永浩推崇的“老鄉(xiāng)雞”，也是因?yàn)樵诓藛沃忻魇境瞿男┯昧祟A(yù)制菜。

盡管此次風(fēng)波夾雜著表述誤差，甚至是“雞對(duì)鴨說(shuō)”。不過(guò)，爭(zhēng)議客觀上推動(dòng)了對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知升級(jí)。根據(jù)2025年預(yù)制菜行業(yè)消費(fèi)者行為研究報(bào)告，超過(guò)60%的消費(fèi)者已經(jīng)嘗試過(guò)預(yù)制菜，市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破8000億元。預(yù)制菜的便捷性和標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)，使其成為快節(jié)奏生活中的合理選擇。

最顯著的進(jìn)步，是幾乎所有的人都同意一個(gè)核心事實(shí)：預(yù)制菜并非假冒偽劣產(chǎn)品，其食品安全至少不比現(xiàn)炒現(xiàn)做差。但是，餐館有義務(wù)告知消費(fèi)者，并且因?yàn)槭褂昧祟A(yù)制菜而在價(jià)格上合理。

調(diào)查顯示，超過(guò)70%的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜時(shí)會(huì)關(guān)注品牌，但前提是信息透明。湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局已率先將“明示預(yù)制菜使用情況”寫(xiě)入食品安全操作規(guī)范。今年4月上海市市場(chǎng)監(jiān)管局在對(duì)政協(xié)提案的答復(fù)中曾明確表示“在餐飲環(huán)節(jié)積極倡導(dǎo)預(yù)制菜明示，在部分餐飲企業(yè)中先行試點(diǎn)，逐步推進(jìn)餐廳提升透明度，適時(shí)再在全市推廣預(yù)制菜的明示工作?！?/p>

這些進(jìn)展都意味著，餐飲門(mén)店是否使用預(yù)制菜將不再是模糊地帶，而是納入法定披露范疇的消費(fèi)者權(quán)利。

小 結(jié)

羅永浩的吐槽雖然存在細(xì)節(jié)誤差，但其核心訴求——“餐館使用預(yù)制菜需透明化定價(jià)”——得到了廣泛認(rèn)同。西貝后來(lái)宣布“打明牌，向胖東來(lái)學(xué)習(xí)”，也從側(cè)面印證了透明化才是平息爭(zhēng)議的正道。

這場(chǎng)由明星吐槽引發(fā)的風(fēng)波，其實(shí)促進(jìn)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展：消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知開(kāi)始理性，餐館今后也可以光明正大地使用預(yù)制菜——

預(yù)制菜不是洪水猛獸，隱瞞與價(jià)格虛高才是；爭(zhēng)議不是目的，推動(dòng)行業(yè)在透明化軌道上健康發(fā)展，才是這場(chǎng)罵戰(zhàn)最有價(jià)值所在。

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