超市貨架越來越滿，選擇卻越來越少。

2024年夏天，不少消費者突然發(fā)現(xiàn)，小時候常吃的水果正在悄悄從市場消失。

青蘋果、綠皮橘子、國產(chǎn)小櫻桃、本土香蕉，這些過去幾乎唾手可得的家常水果，如今不但難買，還越來越貴。

與此同時，那些主打“爆甜”“不甜包賠”的網(wǎng)紅水果正占據(jù)著商超、平臺、電商的顯眼位置。

這是一次不被注意的水果市場變化。消費者在甜味的標準化包裝中失去了選擇，而曾被邊緣化的老式水果，正在一批人群中重新獲得關(guān)注。

這不是復古情懷，也不是小眾情趣，而是當市場從單一審美中回頭，開始尋找原始味道的一次正常反彈。

01

如果你近期在北京、上海、廣州的大型超市、水果連鎖、電商平臺上買水果，會注意到一個變化：

青蘋果、綠橘、小櫻桃、國產(chǎn)香蕉的存在感明顯降低。

根據(jù)我們對盒馬鮮生、京東七鮮、小象超市的抽樣觀察，香蕉貨架幾乎被菲律賓、厄瓜多爾、墨西哥產(chǎn)地包攬；蘋果則以紅富士、阿克蘇、冰糖心為主，青蘋果極少出現(xiàn)；綠皮橘子在平臺和門店里基本難找，取而代之的是沃柑、丑橘、砂糖橘這類甜度極高、皮厚耐儲的柑橘類。

國產(chǎn)小櫻桃情況更特殊。雖然仍有少量產(chǎn)出，但幾乎只存在于特定季節(jié)、特定電商渠道中。主流市場已經(jīng)完全被進口車厘子取代。

這不是偶發(fā)事件，而是水果市場標準化下的集中結(jié)果。

老水果并沒有完全消失，但它們失去了進入主流供應鏈的門票，尤其是在甜度、運輸能力、穩(wěn)定供應這三項指標上全面落后。

02

為什么這些小時候的水果不被超市歡迎了？

從零售商的角度來看，選擇水果上架的第一標準不是情懷，而是效率。

第一，甜度標準化更容易定價。

水果連鎖品牌（如百果園）普遍采用“糖酸度”作為分級標準。甜度高、波動小的水果更容易被打上“A級”“招牌”的標簽，售價也能上浮一檔。

而青蘋果、綠橘的酸味偏強，甜度波動大，無法在量化體系中吃到紅利。

第二，運輸和保存不友好，容易壞。

國產(chǎn)小櫻桃果皮薄、果肉軟，經(jīng)不起長途運輸。青蘋果、綠皮橘子外皮雖硬，但容易磕碰留下痕跡，影響賣相。

相比之下，菲律賓鳳梨、進口香蕉、車厘子，擁有更成熟的冷鏈系統(tǒng)和更強的耐儲能力。

第三，供應不穩(wěn)定，斷貨風險大。

國產(chǎn)香蕉主要產(chǎn)地在華南，受季節(jié)和臺風等氣候影響，全年穩(wěn)定產(chǎn)出的能力差。

相較而言，進口熱帶水果產(chǎn)地多為全年可采，商超供應鏈更偏愛這類穩(wěn)定輸入的品種。

簡單說，老水果缺乏統(tǒng)一標準，而現(xiàn)代水果零售更看重標準化和效率。

03

有意思的是，當這些麻煩水果被商超拋棄后，卻在另外一條線上找到了出路。

以青蘋果為例，電商平臺上“脆酸原味”“樹上熟青蘋”銷量穩(wěn)定。

綠皮橘子一度成為“孕婦抗反神器”，以酸度做賣點，甚至出現(xiàn)溢價銷售。

國產(chǎn)小櫻桃通過“現(xiàn)摘現(xiàn)發(fā)”模式補齊運輸短板，在五六月集中上線。雖然價格比同產(chǎn)地其他水果高，但依舊受到追捧。

這些老式水果借助短鏈電商、直播帶貨、小眾私域流通，再次進入消費者視野。

它們的復興說明一件事：不是沒人想吃，而是線下零售無法承載它們的特性。

消費者并不總是非“超甜不可”，有時“酸一點”“自然一點”“小時候那種味兒”才是稀缺資源。

很多消費者懷念的，不是某個水果的具體參數(shù)，而是那種小時候的味道，帶點酸，咬起來脆，有些許澀味，帶點野味，這些特征早已從如今超市里齁甜的量產(chǎn)水果中消失。

過去，水果是從街邊攤買來的，是家人挑的，是一個熟悉的季節(jié)傳遞的信號。如今的水果是平臺推薦、甜度保證、外形標準的工業(yè)產(chǎn)品。

老水果的重新流行，某種程度上也是一種對“消費標準化”的情緒對抗。

如果一個市場只鼓勵某一類產(chǎn)品生長，那么它最終會變得單一、乏味、不可持續(xù)。

水果市場也是如此。

今天的青蘋果、綠橘、小櫻桃、國產(chǎn)蕉，只是在激烈的供應鏈競爭中被暫時邊緣，但當消費者的選擇變得更加清醒，更加愿意為“非標準”買單，這些“老朋友”就有了重新站上舞臺的可能。

未來的水果市場，不應該只剩下一種口味、一個顏色、一種標準。

消費者不是機器，不需要每一口水果都一個味道。

他們需要更多的選擇，也值得擁有更多原本屬于生活的味道。