作者：李遠(yuǎn)紅

廣東省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)主治醫(yī)師

負(fù)責(zé)老年病研究所內(nèi)分泌科、心內(nèi)科、腎內(nèi)科及消化科病區(qū)的營(yíng)養(yǎng)會(huì)診。

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秋季瓜果飄香，水果大量上市，正是吃水果的好時(shí)機(jī)。面對(duì)著琳瑯滿目的水果，您是不是已經(jīng)眼花繚亂了呢？接下來(lái)，筆者就來(lái)為您介紹幾種適合秋季吃的水果，在品嘗水果甘甜的同時(shí)又可以養(yǎng)生保健。

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秋天吃水果的原則

原則一 增 酸

“肺主秋，食酸以收之。”——《素問(wèn) · 臟氣法時(shí)論》。中醫(yī)認(rèn)為，秋季是收斂的季節(jié)，也是肺當(dāng)令的時(shí)間，人體的氣機(jī)開(kāi)始由體表向內(nèi)回收，此時(shí)，人體的肺氣處于旺盛的狀態(tài)，肺屬金，肝屬木，肺氣太旺容易克制肝木而傷肝，而酸入肝，有收斂的作用，增加酸味可以讓肺氣不至于太旺盛，且有補(bǔ)肝養(yǎng)肝的作用，所以秋季應(yīng)當(dāng)補(bǔ)酸來(lái)制約肺氣，補(bǔ)養(yǎng)肝氣。

原則二 潤(rùn) 燥

秋在四時(shí)中對(duì)應(yīng)五行中的金，古人們也把秋天叫做“金秋”。這時(shí)候，濕熱之氣已經(jīng)沒(méi)有了，氣候以“燥邪當(dāng)令”，出現(xiàn)肅殺之氣。身體上的變化，就容易出現(xiàn)口鼻干燥、咽喉干、皮膚干燥等。身體不好的人，體內(nèi)的津液會(huì)進(jìn)一步虧損，出現(xiàn)喝水也不解渴，越喝越渴；脾氣暴躁，有一股無(wú)名火；便秘，一拉不出來(lái)就愁；皮膚瘙癢，一撓還有白屑。

秋天干燥，但是秋天盛產(chǎn)水果，水果或者果汁更容易轉(zhuǎn)化成我們的體液。

秋季水果選擇

推薦選擇的應(yīng)季水果：梨、石榴、葡萄、蘋(píng)果。

1

潤(rùn)肺止咳，化痰消火——梨

梨，《本草綱目》上記載梨，味甘，微酸，寒，有治風(fēng)熱，潤(rùn)肺涼心，消痰降火之 功。所以我們建議大家可以吃梨、喝梨汁、來(lái)治療秋燥。

2

養(yǎng)肺養(yǎng)肝——石榴

中醫(yī)認(rèn)為：石榴入心、肝、腎、肺經(jīng)，酸甘生津，有收斂的作用，可以斂 住人體的津液，減少水分丟失。秋季養(yǎng)生很注重養(yǎng)肺，又要省辛增酸以養(yǎng)肝，石榴恰好兼具養(yǎng)肺和養(yǎng)肝的功效。

3

平和生津的——葡萄

葡萄，有補(bǔ)益氣血，益肝補(bǔ)腎，健脾開(kāi)胃， 通利小便作用。秋季美果，葡萄不寒涼不火，鮮嫩多汁，讓身體的津液一點(diǎn)一點(diǎn)滿起來(lái)。

4

甘養(yǎng)胃，酸生津——蘋(píng)果

在中醫(yī)里，蘋(píng)果是味甘、酸，性涼的，主治潤(rùn)肺生津，健脾止瀉，順氣消食，醒酒作用。在秋季水果里，蘋(píng)果可能是最平和的水果。

秋季不適宜選擇哪些水果呢？

01“秋不食瓜”老話說(shuō)——秋瓜壞肚。入秋降溫之后，陰寒降暑的“瓜”比如西瓜、甜瓜、哈密瓜等，對(duì)于老人、小孩，還有一些腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，容易引起腹瀉和感冒。

02榴蓮、荔枝也別吃了。夏天吃溫陽(yáng)，而秋冬潤(rùn)燥，這些水果性溫?zé)?，再吃則容易上火。

水果普遍都是容易生濕的，如果本身胃腸比較虛寒，平時(shí)就是吃一點(diǎn)點(diǎn)水果牛奶就會(huì)腹脹腹瀉的話，直接吃水果會(huì)更加損傷身體的陽(yáng)氣。這樣的情況下，又想通過(guò)吃水果補(bǔ)津液，應(yīng)該怎么辦呢？我們可以把水果蒸熟或者熬湯來(lái)食用，讓水果也能變成治療身體的“好方子”。

火燒紅橘——止寒咳

橘子皮的最外一層，中醫(yī)叫橘紅，性味辛溫，具有宣肺散寒作用，對(duì)風(fēng)寒咳嗽效果很好。在烤橘子的時(shí)候，橘紅中的有效成分，會(huì)蒸發(fā)到橘子肉上，使得橘子肉帶有藥性，這樣吃橘子，比較平和，是一種簡(jiǎn)單的食療方法。

清燉梨——清熱潤(rùn)肺、化痰止咳

梨可以養(yǎng)肺潤(rùn)燥，但生吃太寒涼了，梨連皮切塊放電壓力鍋里燉。煮梨時(shí)不需要削掉梨皮，梨皮潤(rùn)肺作用最好。喜歡甜的加一點(diǎn)冰糖調(diào)味。加水總量不多于梨總量的一半，用煮飯模式燜熟即可。或者直接放在燉盅里隔水慢燉一小時(shí)。這樣蒸出來(lái)的梨，保留了梨的香氣、有天然的甜潤(rùn)，軟軟綿綿的口感，很滋潤(rùn)，脾胃虛寒的人也能吃。雪梨燉煮后不僅好吃，還能清熱潤(rùn)肺、化痰止咳，很適合口干、咽干的秋燥季節(jié)。

蒸煮烤蘋(píng)果——養(yǎng)陰潤(rùn)津液，緩解腹瀉

蒸煮后的蘋(píng)果，首先不再生冷，又能稍微中和蘋(píng)果本身的涼性，使其更加溫和。 蒸燉煮更偏于養(yǎng)陰潤(rùn)津液，烤蘋(píng)果就是以收澀腸道的方式來(lái)止瀉的。烤后的蘋(píng)果，增加了蘋(píng)果的溫性，比起蒸燉的蘋(píng)果，它滋補(bǔ)津液的效果會(huì)差一點(diǎn)，烤蘋(píng)果燥濕醒脾的功效更強(qiáng)。如果是脾胃虛寒明顯，濕重的患者，烤蘋(píng)果會(huì)更加適合。

總結(jié)：

《黃帝內(nèi) 經(jīng)》說(shuō)——“秋三月，此為容平”。 秋天就是需要平平穩(wěn)穩(wěn)地過(guò)，銜接熱烈的夏天，開(kāi)啟極寒的冬天。 我們秋天挑水果，平和更是重點(diǎn)，以甘平為主，適當(dāng)增酸，過(guò)寒過(guò)熱都不選。 吃水果的時(shí)候要注意食用的數(shù)量，不要因?yàn)樗母侍鹈牢?，引發(fā)健康問(wèn)題。 進(jìn)食水果要配合辯證，做成汁、飲、膏方都有很好的效果。

2022版中國(guó)膳食指南建議大家：天天吃水果，保證每天攝入量200-350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果哦！

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附：

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【參考文獻(xiàn)】

1. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 中國(guó)膳食指南(2022). 人民衛(wèi)生出版社

2. 倪世美. 中醫(yī)食療學(xué). 中國(guó)中醫(yī)藥出版社

3. 譚興貴. 中醫(yī)藥膳學(xué). 中國(guó)中醫(yī)藥出版社

4. 姚春鵬. 黃帝內(nèi)經(jīng). 中華書(shū)局，

5. 辛寶. 中醫(yī)食療五十二講. 化學(xué)工業(yè)出版社

《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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