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今起,全面禁用!

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徐州市賈汪區(qū)網(wǎng)絡(luò)文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位

◆資料來(lái)源:央視新聞

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9月16日起

生產(chǎn)純牛奶將禁用復(fù)原乳

根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號(hào)修改單,9月16日起,我國(guó)生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料,不再允許使用復(fù)原乳;使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”,將作為調(diào)制乳管理。

一直以來(lái),我國(guó)乳制品市場(chǎng)以液體奶為主導(dǎo),主要包括巴氏殺菌乳、滅菌乳和調(diào)制乳等品類(lèi)。其中,滅菌乳即人們常說(shuō)的常溫純牛奶,是主要的消費(fèi)品類(lèi),占比最高。

目前商超售賣(mài)的純牛奶中是否含有復(fù)原乳?新規(guī)對(duì)乳業(yè)市場(chǎng)會(huì)帶來(lái)哪些影響?近日,川觀(guān)新聞?dòng)浾哌M(jìn)行了實(shí)地采訪(fǎng)。

實(shí)地探訪(fǎng)

商超難覓“復(fù)原乳”純牛奶蹤影

9月中旬,記者走訪(fǎng)了成都市區(qū)的永輝、盒馬、紅旗等多家商超。在乳制品貨架上,各大品牌的純牛奶盒裝產(chǎn)品整齊擺放。記者仔細(xì)翻看了貨架上的常溫純牛奶、常溫脫脂牛奶等多款產(chǎn)品,所有品牌在配料表一欄都僅標(biāo)注“生牛乳”,沒(méi)有發(fā)現(xiàn)“復(fù)原乳”的蹤影。


某品牌純牛奶的配料表僅標(biāo)注“生牛乳”

“超市已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有上架含有復(fù)原乳的純牛奶了?!倍嗉页袑?dǎo)購(gòu)員告訴記者。

記者又隨機(jī)采訪(fǎng)了幾位消費(fèi)者,多數(shù)人表示對(duì)新規(guī)不了解,也不清楚什么是復(fù)原乳?!百I(mǎi)牛奶主要看品牌,很少看配料表。”成都市民青先生表示。

那么,什么是復(fù)原乳?純牛奶又為何要禁用復(fù)原乳?

復(fù)原乳又稱(chēng)“還原乳”或“還原奶”,是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液,通俗地講就是用奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。

復(fù)原乳的出現(xiàn)有其歷史背景。早在2015年以前,我國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化率不足50%,奶源缺口長(zhǎng)期存在。為保障市場(chǎng)上液態(tài)奶的供應(yīng),一些加工企業(yè)會(huì)使用進(jìn)口奶粉生產(chǎn)純牛奶,復(fù)原乳應(yīng)運(yùn)而生。

不過(guò),和生乳相比,使用復(fù)原乳生產(chǎn)純牛奶,營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)打折扣。“復(fù)原乳與生牛乳的主要營(yíng)養(yǎng)成分接近,但由于二次或多次加熱處理,造成牛奶中?一些活性物質(zhì)流失?!蔽髂厦褡宕髮W(xué)教授、四川省奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐善虎舉例,例如多次高溫加工導(dǎo)致免疫球蛋白、乳鐵蛋白等熱敏成分損失,也?會(huì)導(dǎo)致一些熱敏性?B族維生素被破壞。此外,?使用奶粉或濃縮乳生產(chǎn)純牛奶有可能使用添加劑和香精,增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

其次,從國(guó)內(nèi)奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看,奶牛養(yǎng)殖水平持續(xù)提高,鮮奶產(chǎn)量充足,質(zhì)量安全放心,已經(jīng)具備全面使用生鮮乳的條件。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告(2025)》顯示,2024年,全國(guó)存欄百頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)78%,同比提高2個(gè)百分點(diǎn);奶牛平均單產(chǎn)9.9噸,較上年提高0.5噸;原料奶生產(chǎn)100%實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶。

“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連續(xù)16年對(duì)生鮮乳進(jìn)行抽檢監(jiān)測(cè),生鮮乳抽檢合格率均保持在99.9%以上,近年來(lái)生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、體細(xì)胞等主要營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到世界先進(jìn)水平。此次修訂符合我國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際,符合我國(guó)的國(guó)情農(nóng)情?!毙薷膯纹鸩輪挝恢袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

此外,純牛奶中禁用復(fù)原乳也有產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。近兩年,國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)面臨奶源階段性過(guò)剩問(wèn)題,生乳收購(gòu)平均價(jià)持續(xù)低迷,多家上游原奶企業(yè)陷入增收不增利的困境。行業(yè)普遍呼吁,推動(dòng)滅菌乳新國(guó)標(biāo)落地,增加乳企對(duì)生鮮乳的消費(fèi)需求。

值得注意的是,新規(guī)僅針對(duì)滅菌乳,酸奶、調(diào)制乳或其他乳制品,仍可合法使用復(fù)原乳,但必須明確標(biāo)注。

新規(guī)對(duì)乳企影響有限

純牛奶價(jià)格預(yù)期?穩(wěn)定

新規(guī)對(duì)行業(yè)會(huì)帶來(lái)哪些影響?

多位業(yè)內(nèi)人士指出,滅菌乳新國(guó)標(biāo)實(shí)施后,對(duì)市場(chǎng)將發(fā)揮正向引導(dǎo)作用。生產(chǎn)端,乳企將擴(kuò)大生鮮乳的用量,有利于穩(wěn)定養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,提升奶農(nóng)收入;消費(fèi)端,有助于提升乳品品質(zhì),促進(jìn)乳品消費(fèi),滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)乳的需求。

不過(guò),也有消費(fèi)者擔(dān)心,滅菌乳新國(guó)標(biāo)施行后,純牛奶價(jià)格是否會(huì)上漲?

記者在采訪(fǎng)中獲悉,行業(yè)普遍認(rèn)為,滅菌乳新國(guó)標(biāo)的發(fā)布對(duì)乳制品價(jià)格的影響有限。

一方面,當(dāng)前,國(guó)內(nèi)生鮮乳價(jià)格仍低位運(yùn)行,據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,今年7月,奶業(yè)主產(chǎn)省生鮮乳收購(gòu)價(jià)每公斤3.04元,環(huán)比持平,同比跌6.2%;另一方面,絕大多數(shù)乳品加工企業(yè)此前已經(jīng)使用生鮮乳為原料生產(chǎn)滅菌乳。

“當(dāng)前生鮮乳價(jià)格低位運(yùn)行,且頭部企業(yè)已提前適應(yīng),短期成本壓力有限,?企業(yè)成本可控。我們普遍認(rèn)為,滅菌乳價(jià)格不會(huì)因原料切換大幅上漲,預(yù)期?價(jià)格穩(wěn)定。”唐善虎表示。

記者從多家頭部乳企了解到,目前企業(yè)均未使用復(fù)原乳生產(chǎn)純牛奶?!艾F(xiàn)在國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖技術(shù)非常成熟,生乳供應(yīng)充足,而且價(jià)格持續(xù)在低位運(yùn)行?!毙孪M闃I(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,公司的純牛奶并不使用復(fù)原乳,因此新規(guī)實(shí)施對(duì)企業(yè)不會(huì)帶來(lái)影響。

展望后市,根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司發(fā)布的供需形勢(shì)分析,受生鮮乳去產(chǎn)能推進(jìn)、滅菌乳新國(guó)標(biāo)實(shí)施等因素影響,生鮮乳收購(gòu)價(jià)有望保持穩(wěn)定。

其實(shí),只用生鮮乳生產(chǎn)滅菌乳是國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn),例如,歐盟成員國(guó)、日本、新加坡、世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織等都明確要求,滅菌乳生產(chǎn)僅以生鮮乳為原料。業(yè)內(nèi)認(rèn)為,滅菌乳新國(guó)標(biāo)施行后,有助于進(jìn)一步規(guī)范進(jìn)出口奶制品的質(zhì)量,提升國(guó)產(chǎn)滅菌乳產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
























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