不會烹飪的餐飲老板，卻讓湘潭菜飄出“茗”香

——“茗勝私房菜”讀懂湘潭人的胃與心

全媒體記者 王希臺

“好食材自己會說話?！边@句話，在茗勝私房菜，不再只是一句口號，而成了舌尖上的事實。

走進位于河?xùn)|福星中路的茗勝私房菜，明廚亮灶，鍋氣蒸騰。隔壁竟還藏著一片綠意盎然的菜園——辣椒正紅、冬瓜初熟、青菜沾露。這不是裝飾，而是這家店一日三餐的起點。

店主劉胤鋒，是一個地道的湘潭“伢子”，笑稱自己“鍋都顛不圓，但最懂吃”。

他做過茶樓，闖過北京，待過廣州，最后，還是被家鄉(xiāng)的味道“喊”了回來。

2014年，他在小區(qū)里租下一套三室一廳，做起私房菜，店名“茗勝”，意即“以茗取勝，憑真待客”。

誰也沒想到，這個最初只有4個包廂、6張桌子的小廚，11年后竟擴展至22個包廂、35張餐桌，成了湘潭人聚餐的“心頭好”。

火熱烹飪中的水煮雜魚。（記者 李新輝 攝）

好食材，從田間到餐桌，一步不落。

劉胤鋒不信魔法，信踏實。他堅持“食材不落地”，直接去湘潭縣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)——射埠、花石，找農(nóng)戶收菜、收魚、收肉。他還把過程發(fā)在朋友圈：“看看，今天又找到了什么寶?！本枚弥@成了一本“茗勝食材日記”，許多食客追著看、順著來。

后來，他干脆在店旁租下一塊菜地，自建“茗勝菜園子”，四季蔬果，現(xiàn)摘現(xiàn)炒。客人飯前可踱步菜畦之間，一看一聞，吃得安心，嚼得明白。

好味道，人對了，菜才正。

劉胤鋒雖不下廚，卻極懂“聚人”。2020年，他邀請湘菜大師等專業(yè)人士入股，組建專業(yè)團隊。至此，“茗勝”不再是一個人在戰(zhàn)斗。

“專業(yè)的人做專業(yè)的事”，茗勝從此步入快車道，還成為“湘潭菜研發(fā)基地”。

被問到合伙人怎么才能“合得久”，劉胤鋒答得干脆：“背靠背的信任，優(yōu)勢互補的合作，共同愿景的奔赴?！?/p>

好口碑，是湘潭人一口一口吃出來的。來這里吃飯的，90%都是本地人。

劉胤鋒常說：“茗勝是被大家吃出來的?！彼援?dāng)湘潭需要他時，他也從不缺席：疫情捐菜、抗洪送飯、敬老院慰問、資助學(xué)生……

他說：“要做有溫度的餐飲人?！?/p>

對待員工，他也堅持“家人理念”。店里30多人，背后是30多個家庭。“踏實做事，真心待人”，是他重復(fù)最多的話。

一桌地道湘潭味，吃出記憶與情感。“茗勝”的菜，講究“湘潭本味”，堅持明檔現(xiàn)炒、拒絕預(yù)制。

這幾道招牌，每桌必點。北京烤鴨：劉胤鋒專門從北京請來師傅，選用北京填鴨，現(xiàn)烤現(xiàn)切。一天賣出二三十只是常態(tài)，“包上一卷，酥香不膩，滿口余香”。水煮雜魚：一鍋鮮湯燴雜魚，是初秋絕味?！跋娉辟惢馃嵘涎荩瑒⒇蜂h推薦球員和球迷，都來嘗嘗這道地道的湘潭味。

湘潭人做魚，從不怕比?！败鴦佟钡亩缃肤~頭，蒸法獨特、佐料講究，一口下去，欲罷不能。

還有這些地道菜：豆辣蒸白魚、蒸仔排、白薯燒肉、小炒臭干子、腦髓卷、花石香干……每一樣都是老湘潭的味覺記憶。

從一個人到一群人，從一個家庭小廚到湘潭菜的地標(biāo)品牌，劉胤鋒和他不會顛鍋的手，反而炒熱了湘潭人心里那口熟悉的鍋。

他說：“誠信贏天下。用好食材待天下客，天下客人自不會負你?！钡拇_，吃飯不單是吃飯，是回味、是信任、是一份踏實的生活感。

而茗勝私房菜，恰恰把這一切，都端上了桌。