“西貝預(yù)制菜”事件，目前仍在不斷影響著餐飲業(yè)。

9月18日消息，日前有網(wǎng)友在網(wǎng)絡(luò)平臺上發(fā)帖表示，在深圳一家海底撈門店用餐時，注意到菜單上好幾款兒童餐產(chǎn)品都標(biāo)明了“部分預(yù)加工”。

圖源：小紅書

對此海底撈作出回應(yīng)，表示若菜品涉及部分預(yù)加工產(chǎn)品，門店的點餐機菜單上都會進行明確標(biāo)注，而且門店服務(wù)員在顧客點餐過程中，也會主動向顧客介紹相關(guān)情況。

某家海底撈客服透露，目前門店供應(yīng)三款兒童套餐，其中有兩款在菜單上明確標(biāo)注了“部分預(yù)加工”。部分預(yù)加工產(chǎn)品是先由中央廚房集中統(tǒng)一制作，并按照標(biāo)準(zhǔn)配送到各門店，之后門店再完成最后的烹制環(huán)節(jié)后上菜，這樣做的目的是保障餐品的安全以及口味品質(zhì)始終如一。

例如豬肚雞鍋底搭配的粉料包、濃濃濃菌湯鍋里的菌菇顆粒等，都屬于預(yù)加工的范疇。采取這樣的方式是為了確保餐品的安全，以及口味品質(zhì)的穩(wěn)定。另外海底撈還在線上推出了16款新鮮現(xiàn)做的方便菜肴半成品，像宮保蝦球等，下單后24小時內(nèi)就能配送到家，簡單翻炒一下就能享用，這也屬于“部分預(yù)加工”的范疇。

話說海底撈背后的預(yù)制菜供應(yīng)商是什么來頭？

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據(jù)小雷了解，海底撈等眾多企業(yè)背后的供應(yīng)商之一為安井食品，其服務(wù)網(wǎng)絡(luò)覆蓋了近十萬家餐飲門店。在安井食品豐富的產(chǎn)品體系中，不僅包含魚丸、蟹棒等多樣化的火鍋食材，還涵蓋了酸菜魚、宮保雞丁等預(yù)制菜品，以及紅糖饅頭、核桃包、手抓餅等冷凍面食產(chǎn)品。

安井近三年的年營收規(guī)模均突破百億大關(guān)，其市場表現(xiàn)足以與剛上市的蜜雪冰城相抗衡、一較高下。

但值得一提的是，從去年開始，人們對于餐飲店中使用預(yù)制菜的行為愈發(fā)不滿。這份來自消費者的壓力也直接反映在了預(yù)制菜行業(yè)巨頭的財報數(shù)據(jù)里。

2020年-2023年，安井預(yù)制菜營收從6.73億元飆升至近40億元，每年都保持著110%以上的增長速度。然而到了2024年上半年，安井預(yù)制菜的增速卻僅為0.4%，幾乎陷入了停滯狀態(tài)。

可見，曾經(jīng)火的一塌糊涂的預(yù)制菜生意，現(xiàn)在顯得岌岌可危。

除了海底撈，另一家知名餐廳——綠茶餐廳，也開始了規(guī)避“預(yù)制菜”風(fēng)波的操作。

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深圳某綠茶餐廳，目前已經(jīng)見不到“本店無預(yù)制菜，現(xiàn)點現(xiàn)做”的廣告牌。有媒體當(dāng)向該餐廳工作人員詢問廣告牌何時撤下時，對方表示并不清楚具體的時間。有趣的是，在被進一步問到餐廳的餐品是否為預(yù)制菜時，工作人員則稱像烤雞這類招牌菜品都是現(xiàn)做的。

其實在去年3月，綠茶餐廳就已經(jīng)被曝光過售價38元的“佛跳墻”實為預(yù)制菜。然而菜單上并未標(biāo)注有“預(yù)制菜”相關(guān)的信息，餐廳方面也未主動向顧客說明是否為預(yù)制菜這一情況，但相關(guān)負責(zé)人則稱“餐廳并未使用預(yù)制菜” 。

話說回來，如今使用預(yù)制菜已然成為眾多連鎖餐飲企業(yè)的常見選擇與發(fā)展趨向。小雷認為，與其一味地抗拒預(yù)加工食品，不如掌握挑選值得信賴的餐廳和菜品。畢竟在當(dāng)下這個快節(jié)奏的時代，能讓消費者吃得健康安心才是最重要的。

說到最后，你們?nèi)绾慰创糠植蛷d開始逐漸標(biāo)明預(yù)制菜？對你未來選擇餐廳是否有影響？歡迎在評論區(qū)說下你的看法。