蜜雪冰城的大“單品”——4塊錢一杯的檸檬水，目前最大的危機(jī)，可不是來自塔尖的“暴擊”，而是來自自身——檸檬面臨斷供！

蜜雪的“初心”

撐不住了？

據(jù)紅星資本局等多家媒體報(bào)道，近日，因主要原料黃檸檬短缺，多地蜜雪冰城的冰鮮檸檬水?dāng)嘭洝嫌虚T店店員表示，從上周日開始，店里就訂不到黃檸檬片了，目前店里沒有冰鮮檸檬水，暫不清楚何時(shí)可以補(bǔ)貨。成都地區(qū)也有門店表示“最近公司供貨供不上，我們這邊都斷貨了”。其它多地也出現(xiàn)了類似的情況。

要知道，檸檬水可是蜜雪冰城的超級大單品——三聯(lián)生活周刊曾經(jīng)報(bào)道，蜜雪冰城的檸檬水2023一年賣出超10億杯,。而據(jù)招股書，2024年前三個(gè)季度，蜜雪冰城冰鮮檸檬水出杯量就超11億杯。

在消費(fèi)品行業(yè)，一個(gè)產(chǎn)品一年能賣出超10億元，就算是超級單品。這樣看來，冰鮮檸檬水年銷售額早已超過40億，是當(dāng)之無愧的“宇宙級”大單品，連續(xù)多年成為門店“銷量冠軍”，風(fēng)頭已經(jīng)和“蜜雪甜筒”相差無兩！

2025年上半年，“蜜雪冰城”核心產(chǎn)品繼續(xù)表現(xiàn)穩(wěn)健，冰鮮檸檬水、新鮮冰淇淋、茉莉奶綠、珍珠奶茶及棒打鮮橙位列門店銷量前五。

檸檬水對于蜜雪冰城的意義，絕不僅僅是一個(gè)超級大單品，而是品牌“初心”的體現(xiàn)，因而其面臨“斷供”風(fēng)口浪尖，象征意義不是一般的大！

據(jù)相關(guān)資料，蜜雪冰城最早1997年賣刨冰起家的。蜜雪董事長在商業(yè)街走訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)有一個(gè)小店賣檸檬水特別火，就開始研發(fā)自己的檸檬水。于是乎，冰鮮檸檬水成為蜜雪冰城第一款用新鮮水果制作的產(chǎn)品，2013年被加入蜜雪冰城菜單，也算是品牌創(chuàng)業(yè)的“見證者”！

多年的價(jià)格穩(wěn)定，是這份“初心”最直接的體現(xiàn)：據(jù)中新經(jīng)緯整理，2013年上市時(shí)是3元，大約在2014年調(diào)整為4元，并在此后多年里成為其“極致性價(jià)比”的象征。直到去年底在部分區(qū)域因成本壓力漲到了5元。沒想到這份“初心”，現(xiàn)在遭遇前所未有的挑戰(zhàn)！

正如面包不可能從超市貨架上長出來一樣，檸檬也不可能從蜜雪冰城的冰箱里變出來。據(jù)紅星資本局，近日部分門店原料波動(dòng)，重要原因在于——近期一批進(jìn)口檸檬受天氣影響延期到港！

這句話無形中透露了一個(gè)重要信息：蜜雪冰城在采購進(jìn)口檸檬！這似乎與大家印象中的“蜜雪冰城自產(chǎn)檸檬”好像有點(diǎn)不太相符——蜜雪冰城難道在國外建檸檬園了？

蜜雪的檸檬

來自大洋彼岸？

首先不妨“科普”一個(gè)概念：檸檬可以分為兩大類：香水檸檬與黃檸檬，主要區(qū)別源于品種和風(fēng)味特性的不同。而蜜雪冰城制作冰鮮檸檬水的黃檸檬主要來自川渝地區(qū)，是香氣突出的尤力克檸檬。2021年，蜜雪冰城從四川安岳、重慶潼南等地采購的檸檬數(shù)量為約5萬噸，2023年，檸檬采購量升至11.5萬噸。

雪王農(nóng)業(yè)是蜜雪集團(tuán)的全資子公司，主營業(yè)務(wù)為檸檬的采購和加工。大規(guī)模采購，帶來的是成本的降低：據(jù)招股書中介紹，就同類型、同品質(zhì)的檸檬而言，其2023年的采購成本較同行業(yè)平均低20%以上。

此前蜜雪也曾考慮自己種植，在云南瑞麗開了種植園，但“種植環(huán)節(jié)對技術(shù)水平、管理水平，包括果園的運(yùn)作要求太高”，后來就放棄了自己種植，一心一意與川渝檸檬產(chǎn)業(yè)帶的種植戶合作，走“公司+農(nóng)戶”的道路。

既然有良好的渠道，為什么還需要進(jìn)口檸檬補(bǔ)充呢？這就不得不說到檸檬成熟中一個(gè)獨(dú)特的過程——類似于牛排的“熟成”！

檸檬收獲季節(jié)之后，一般可以在冷庫里冷藏8個(gè)月，仍可以保持風(fēng)味。而被收儲(chǔ)到蜜雪冰城冷庫中的檸檬，并沒有停止成熟，每年在冷庫里存放一個(gè)月后，到12月檸檬的口感就更均衡了，香氣會(huì)增加！

隨著存儲(chǔ)時(shí)間的拉長，皮會(huì)越來越薄，出汁率會(huì)越來越高。采摘的檸檬出汁率要達(dá)到28%，存放到7月份，出汁率可能會(huì)增加到45%左右，而出汁率越高，檸檬水的口感就越好。但在檸檬儲(chǔ)存的間隙，難免會(huì)有“青黃不接”的現(xiàn)象出現(xiàn)，通過進(jìn)口檸檬這個(gè)“緩沖墊”調(diào)劑，成為“不得已”的選擇。

不過這種情況可能不會(huì)持續(xù)太久了：據(jù)封面新聞，隨著大量進(jìn)口檸檬即將到港，儲(chǔ)存的檸檬也經(jīng)過評測滿足使用標(biāo)準(zhǔn)，陸續(xù)下發(fā)門店，檸檬缺貨情況將很快恢復(fù)——“快樂檸檬水”恢復(fù)穩(wěn)定供應(yīng)相信只是時(shí)間問題！

比起買不買得到，很多“檸檬水愛好者”更為擔(dān)心的問題或許是——會(huì)不會(huì)漲價(jià)？要知道，近一年多來檸檬原料早已漲上天，蜜雪冰城究竟有著什么“魔法”，繼續(xù)維持著4元一杯的“體面”？

漲價(jià)下的成本壓力

苦一苦加盟商？

去年至今，檸檬價(jià)格如同坐上了火箭一般節(jié)節(jié)攀升，已經(jīng)多次上了熱搜。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部價(jià)格系統(tǒng)顯示，截至2025年9月17日，全國檸檬平均批發(fā)價(jià)為15元/公斤，比去年同期的每公斤7.83元/公斤已經(jīng)高出將近一倍。6月下旬甚至一度漲到26.88元/公斤，價(jià)格堪比荔枝！

如果把時(shí)間線拉長，會(huì)發(fā)現(xiàn)檸檬的漲價(jià)更加瘋狂：據(jù)三聯(lián)生活周刊7月的報(bào)道，有檸檬收購商表示“低于7塊錢一斤，今年都別想收到果子！”而檸檬豐產(chǎn)的2023年，他的收購價(jià)是5毛錢一斤。

昔日盒馬“買菜送”的檸檬，如今一躍坐上了C位！究其原因，“老天爺不賞飯吃”占據(jù)了很大一部分因素——極端天氣的日益頻發(fā)，會(huì)影響農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的每一個(gè)領(lǐng)域，檸檬怎么可能獨(dú)善其身？

據(jù)相關(guān)報(bào)道，受極端天氣影響，這兩年檸檬主產(chǎn)區(qū)普遍減產(chǎn)。比如主產(chǎn)區(qū)之一的土耳其，遭遇霜凍災(zāi)害，已經(jīng)宣布停止檸檬出口；還有南非和阿根廷等產(chǎn)區(qū)，遭遇了強(qiáng)風(fēng)和暴雨，檸檬收成減少；而意大利以及我國檸檬產(chǎn)區(qū)因?yàn)楦珊档脑?，也或多或少減產(chǎn)。

就以國內(nèi)檸檬主產(chǎn)區(qū)四川安岳為例：據(jù)農(nóng)民日報(bào)等，2024年，受川渝長期高溫干旱等因素影響，當(dāng)?shù)貦幟十a(chǎn)量已經(jīng)下滑；而2025年倒春寒與持續(xù)高溫雙重打擊，使得減產(chǎn)的情況更為嚴(yán)重，可能高達(dá)50%以上，有種植戶表示“現(xiàn)在一棵樹最多結(jié)十幾個(gè)果，往年可是壓彎枝椏的豐收景象”，這些都是檸檬漲價(jià)的動(dòng)力。

為了最大程度保證種植戶利益，蜜雪冰城收購檸檬時(shí)，價(jià)格“就高不就低”——市場價(jià)低于協(xié)議價(jià)時(shí)按照協(xié)議價(jià)收購，高于協(xié)議價(jià)時(shí)按市場價(jià)收購，確保種植戶收益，這也是農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)通行的慣例。

但即使再怎么平抑價(jià)格，檸檬價(jià)格飛漲的成本，總要有人來承擔(dān)，那么這個(gè)成本究竟是誰出了呢？很可能是——千千萬萬的蜜雪加盟商們！他們，才是“4塊錢一杯檸檬水”最終的承擔(dān)者。

眾所周知，和大部分品牌一樣，蜜雪冰城的加盟商需100%從總部采購原料，產(chǎn)品售價(jià)被嚴(yán)格限制私自漲價(jià)或下架，賣多少錢根本不由自己做主！

據(jù)財(cái)經(jīng)天下等7月報(bào)道，蜜雪冰城有加盟商表示“今年檸檬成本1千克要20元，去年這個(gè)時(shí)候才6元多，成本上升，其現(xiàn)在賣的檸檬水都是請大家喝的”。真是如此么？

在黃檸檬沒漲價(jià)之前，若以單杯檸檬水1.2元（原料0.9元+包材0.3元）的成本來計(jì)算，加盟商以1.8元從總部進(jìn)貨，售價(jià)4元時(shí)，扣除人工、租金、水電雜費(fèi)等運(yùn)營成本后，單杯實(shí)際凈利潤率僅15%～20%。

隨著檸檬價(jià)格的瘋漲，加盟商從蜜雪冰城采購的檸檬原料，必然也會(huì)上漲：今年7月有報(bào)道稱，每件已從130元漲至200元左右，檸檬水的利潤空間進(jìn)一步壓縮。更別提可能還面臨線上團(tuán)購等渠道的巨大沖擊，說是“賠本賺吆喝”似乎一點(diǎn)也不過分！

現(xiàn)在的問題已經(jīng)很清楚了：“4元一杯的檸檬水”塑造起了蜜雪冰城的品牌神話故事，也是其難以撼動(dòng)的根基，但這背后的成本壓力，卻實(shí)實(shí)在在給到了加盟商。在蜜雪冰城的加盟帝國里，加盟商既是其擴(kuò)張的“毛細(xì)血管”，也是成本壓力的“最終承壓者”。在高額的成本壓力下，難免有加盟商會(huì)“鋌而走險(xiǎn)”，進(jìn)行一些違規(guī)操作！

尾聲

2025年上半年，蜜雪的營收和業(yè)績雙雙創(chuàng)下新高：實(shí)現(xiàn)收入148.75億元人民幣，同比增長39.3%；凈利潤27.18億元人民幣，同比大幅增長44.1%。在總部業(yè)績蒸蒸日上時(shí)，怎樣才能不用讓成本壓力“再苦一苦加盟商”，是值得好好考慮的話題。

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