老話說“秋冬吃牛，賽過吃油”，這話真不假，牛肉補(bǔ)氣血又抗餓，可好多人燉牛肉總出問題——要么焯水后肉燉不爛，嚼著像橡皮；要么直接下鍋燉，一屋子腥味兒，最后只能倒掉。今天就給你說個(gè)我試了十幾次的法子，不用焯水也不用直接燉，燉出來的牛肉軟爛到用筷子一戳就透，湯汁還特別入味，連湯都能泡三碗飯！

先跟你說選牛肉的事兒，這個(gè)牛肉吧，它選對了很重要，真的很重要，不是隨便哪種牛肉都適合燉的。我之前不懂，買過里脊燉，結(jié)果燉出來柴得沒法吃，后來才知道，燉牛肉得選牛腩或者牛肋條，這兩塊肉帶點(diǎn)筋和油，燉的時(shí)候筋會化，油能潤著肉，吃著才不柴。要是你分不清，就問菜市場的師傅，說要燉著吃的，他們都懂，肯定不會給你拿錯(cuò)。

選好的牛肉別直接洗了就燉，也別著急焯水，第一步得先泡！我試過好多次發(fā)現(xiàn)，牛肉用溫水泡一泡，比啥都管用，能把肉里的血水都泡出來，還不丟營養(yǎng)。泡的時(shí)候加一勺料酒、幾片生姜，再放一小撮鹽，鹽不用多，就一點(diǎn)點(diǎn)，能讓血水更快出來。泡牛肉就像泡干木耳，得給點(diǎn)時(shí)間，急不得，我一般泡1個(gè)小時(shí)，中間換個(gè)1-2次水，直到泡肉的水變清，沒有血絲，這樣牛肉的腥味就去了一大半。

對了，泡好的牛肉切的時(shí)候也有講究，別切太小塊，燉的時(shí)候肉會縮，切得像麻將塊那么大就行，一口一塊才過癮。還有啊，切牛肉要逆著紋理切，就是看牛肉上的那些細(xì)筋脈，你橫著跟它切，別順著切，這樣燉出來的肉才不會塞牙，我之前順紋理切過一次，燉出來嚼著費(fèi)勁，后來改了切法，立馬就不一樣了。

切好的牛肉下一步該干啥？不是下鍋燉，是“煸”！突然想到，好多人燉牛肉直接加水燉，肉里的香味沒出來，肯定不好吃。我是先把鍋燒熱，不用倒油，直接把切好的牛肉倒進(jìn)去，開中小火慢慢煸，把牛肉自身的油煸出來。你看啊，煸的時(shí)候會出一些水，這些水不用倒，繼續(xù)煸，等水差不多干了，牛肉表面有點(diǎn)微黃，香味就出來了，這時(shí)候再加點(diǎn)姜片、蔥段、兩個(gè)八角，再放一勺生抽、半勺老抽，翻炒幾下，讓每塊牛肉都裹上醬汁，這一步能讓牛肉更入味，還能再去點(diǎn)腥味。

說到這個(gè)，燉牛肉的鍋也很關(guān)鍵，我之前用電飯鍋燉過，總覺得差點(diǎn)味兒，后來換了砂鍋，一下子就對了。砂鍋保溫好，小火慢燉能把牛肉的香味都鎖在里面。把煸好的牛肉倒進(jìn)砂鍋里，然后加開水，記住啊，一定要加開水，別加冷水，加冷水的話，牛肉一遇冷就會收縮，肉里的汁就鎖不住了，燉出來就柴。加水要沒過牛肉，再多加一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)闊醯臅r(shí)候會蒸發(fā)，別到時(shí)候燉干了。

然后就可以燉了，大火把水燒開，燒開后轉(zhuǎn)最小的火，蓋上蓋子慢煨一哈（一會兒），莫急著開蓋，一開蓋溫度降了，燉的時(shí)間就更長了。我一般燉1個(gè)半小時(shí)，中間不用管它，要是你想讓牛肉爛得更快，就放一顆干山楂或者幾片陳皮，之前看央視的美食節(jié)目提過，山楂里的東西能讓牛肉的纖維變軟，我試了確實(shí)管用，家里沒有山楂，放半個(gè)蘋果也行，還能讓湯帶點(diǎn)淡淡的甜。

差點(diǎn)忘了說放鹽的事兒！這個(gè)燉牛肉啊，千萬別早放鹽，鹽放早了肉會變硬，不管你燉多久都燉不爛，得等牛肉燉到差不多軟爛了，就是用筷子能輕松戳進(jìn)去的時(shí)候，再放鹽，放完鹽再燉20分鐘，讓肉吸點(diǎn)鹽味，這樣肉有味道，湯也不會太咸。對了，要是你喜歡吃蘿卜，就最后20分鐘把蘿卜切大塊放進(jìn)去，蘿卜吸滿了牛肉湯，比牛肉還好吃，我家娃每次都搶著吃蘿卜。

家里有老人的，秋冬多吃點(diǎn)這個(gè)燉牛肉挺好，老人容易手腳涼，牛肉補(bǔ)氣血，吃了身上暖和，比吃啥補(bǔ)品都實(shí)在；想瘦身的朋友也別擔(dān)心，牛肉是高蛋白低脂肪，燉著吃不用額外加油，配點(diǎn)羽衣甘藍(lán)煮在湯里，營養(yǎng)更全，吃了還不胖；還有家里有娃的，把燉爛的牛肉切碎拌在米飯里，娃能多吃小半碗，比吃那些零食健康多了。

我之前給朋友分享過這個(gè)法子，她試了之后說，從來沒燉過這么好吃的牛肉，還說要給她媽也說說。其實(shí)這個(gè)法子吧，它不難，真不難，就是泡牛肉、煸牛肉、晚放鹽這幾步要注意，注意了就成功一半了。你想啊，秋冬天氣冷，回家喝一碗熱乎的牛肉湯，吃幾塊軟爛的牛肉，多舒服啊，比外面買的牛肉湯干凈還好吃。

這個(gè)不用焯水的燉牛肉法子，新手也能學(xué)會，你下次買牛肉了就試試，保證燉出來的牛肉不腥不柴，家人都愛吃。覺得有用的話，就分享給身邊喜歡吃牛肉的朋友，讓大家都能燉出好吃的牛肉，下次燉牛肉的時(shí)候，記得別焯水也別直接燉，就用這個(gè)法子！