日前，正陽(yáng)樓、鳳凰園、茶廠腸等“老字號(hào)”落戶中央大街。至此，中央大街上已有37個(gè)老字號(hào)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)商業(yè)主體。

當(dāng)百年老字號(hào)邂逅文旅消費(fèi)升級(jí)浪潮，融合創(chuàng)新就成了老字號(hào)破圈新生的重要法則。從老廚家打造飲食文化博物館到秋林格瓦斯建立百年文化館，從華梅西餐重新裝修到世一堂開(kāi)拓新空間，中央大街上的“老字號(hào)”正以“品牌＋旅游”的融合發(fā)展方式，創(chuàng)新發(fā)展，讓“老字號(hào)”品牌店成為城市文旅新地標(biāo)。

建“博物館”講老字號(hào)故事

老字號(hào)是口碑的象征，更是一個(gè)地區(qū)珍貴的文化資源和歷史記憶。

如何生動(dòng)展示老字號(hào)的文化價(jià)值，講好老字號(hào)的故事，一些落戶在中央大街的“老字號(hào)”建起博物館等文化展陳空間，講述自身歷史和文化傳承故事，不僅提升了品牌的文化附加值，更凸顯了老字號(hào)在文旅融合、文創(chuàng)開(kāi)發(fā)領(lǐng)域的商業(yè)潛力。

周末的秋林格瓦斯百年文化館，人頭攢動(dòng)，現(xiàn)釀格瓦斯柜臺(tái)前排起長(zhǎng)隊(duì)。市民游客一邊品味秋林格瓦斯的獨(dú)特味道，一邊欣賞文化館展陳。“中央大街是如何形成的？”“面包石的由來(lái)”“秋林公司是何時(shí)成立的？”占地210平方米的文化館內(nèi)共設(shè)置了五個(gè)板塊的展陳，每一部分都很吸引人?！皝?lái)文化館的游客基本上都要駐足觀看展陳，尤其對(duì)老照片很感興趣。店里三名專職講解員，只要客人有講解需要，就會(huì)立刻提供服務(wù)。”文化館講解員李杰告訴記者。商業(yè)與文化相融合，讓“老字號(hào)”獲得極大的收益，成為秋林格瓦斯在全市布局的百余個(gè)店鋪中銷量最高的一家。

老廚家是龍江老字號(hào)、哈爾濱百年傳承老店。其獲評(píng)黑龍江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的濱江官膳傳統(tǒng)廚藝，以及諸多地道美味菜品，彰顯著哈爾濱中西合璧、南北交融的魅力。2024年，老廚家第四代傳承人鄭樹(shù)國(guó)在位于中央大街西三道街的老廚家旗艦店打造了一處城市飲食文化博物館，讓游客在品嘗美食的同時(shí)，沉浸式了解“老廚家”歷史傳承。記者日前走進(jìn)博物館，館內(nèi)陳設(shè)布置考究，展品包括清末時(shí)期家族傳承下來(lái)的老牌匾、老餐具、老菜譜，以及中國(guó)首個(gè)轉(zhuǎn)桌、80年前油炸冰棍的設(shè)備等?！捌炫灥旯?800平方米，其中博物館的展示空間達(dá)到了500平方米。”鄭樹(shù)國(guó)告訴記者，在中央大街這樣寸土寸金的地方，企業(yè)肯定是希望能獲取更多的商業(yè)價(jià)值，但是我們從長(zhǎng)計(jì)議，考慮到底蘊(yùn)深厚的老字號(hào)想突破難題，首先要建立文化認(rèn)同，品牌才能有市場(chǎng)，因此老字號(hào)建設(shè)博物館意義深刻。一方面，展示老字號(hào)的發(fā)展歷程、產(chǎn)品制作過(guò)程和品牌故事，讓越來(lái)越多的年輕人了解老字號(hào)，激活老字號(hào)的創(chuàng)新動(dòng)力。另一方面，老字號(hào)也是文化傳承的重要平臺(tái)。通過(guò)豐富多彩的展覽、互動(dòng)體驗(yàn)和教育活動(dòng)，老字號(hào)博物館為年輕人提供了學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化和技藝的空間，增強(qiáng)了他們對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的興趣和認(rèn)同感。

文商旅融合，突破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)邊界

冰糖在鍋中慢慢融化成琥珀色，與五花肉完美融合，一盤晶瑩剔透散發(fā)出誘人香氣的紅燒肉躍然桌上，令人垂涎欲滴?！斑@味道太正宗了，太好吃了?！眹^頂級(jí)大廚現(xiàn)場(chǎng)制作的客人紛紛豎起大拇指點(diǎn)贊。

每個(gè)月初，老廚家四代傳承人鄭樹(shù)國(guó)都要舉辦一場(chǎng)廚藝文化沙龍，親自傳授老廚家特色菜的做法。報(bào)名參加沙龍的除了老廚家的“鐵粉”，也不乏一些愛(ài)好美食的年輕人。“鍋包肉、紅燒肉、家常涼菜，這些家常菜在大廚手下確實(shí)不同凡響?！倍啻螀⒓拥奈幕除埖氖忻窭钕胝f(shuō)，她學(xué)了幾道拿手菜，廚藝提高了不少，現(xiàn)在約親朋好友吃飯就到“老廚家”，有一種回家的感覺(jué)。

當(dāng)下，中央大街上的老字號(hào)品牌紛紛突破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)邊界，打造全新消費(fèi)體驗(yàn)。他們利用互動(dòng)性與社交屬性的新消費(fèi)場(chǎng)景，構(gòu)建起游客和老字號(hào)間的情感連接，增強(qiáng)了消費(fèi)黏性，推動(dòng)老字號(hào)與現(xiàn)代生活深度融合。

位于中央大街西十道街上的世一堂藥店始建于清光緒二十九年，是哈爾濱第一家國(guó)藥店。記者走進(jìn)世一堂藥店，其自制的多種“鎮(zhèn)店之寶”擺放在一樓顯眼位置，知名中醫(yī)專家坐診看病?！拔覀儗⒃诙情_(kāi)辟中藥文化新空間，打造‘健康+’多元場(chǎng)景，讓市民游客多多了解我們藥店的歷史和特色。”世一堂藥店店長(zhǎng)單昌璐說(shuō)，憑借地處中央大街的優(yōu)勢(shì)，藥店不斷突破傳統(tǒng)醫(yī)藥服務(wù)邊界，以藥店為空間載體，以診所為專業(yè)支撐，以中藥為創(chuàng)新方式，讓消費(fèi)者購(gòu)藥之余，還可以體驗(yàn)“趣藥店”中藥文化新空間。

傳承創(chuàng)新，老字號(hào)煥發(fā)新活力

坐落于哈爾濱中央大街112號(hào)的華梅西餐廳，以其獨(dú)特的建筑風(fēng)格和悠久的歷史背景吸引著無(wú)數(shù)食客。磚紅色的外墻與墨綠色鏤空鐵藝相映成趣，陽(yáng)光穿透明亮的玻璃窗，使得金色雕花裝飾熠熠生輝，盡顯復(fù)古與浪漫的交融。

對(duì)哈爾濱人而言，華梅西餐廳不僅是一家餐廳，它承載著更多的歷史與文化意義。在物資匱乏的年代，這里曾是人們向往美好生活的浪漫地標(biāo)，能在這里享用一餐俄式大菜，是無(wú)數(shù)人的夢(mèng)想。如今，華梅西餐廳作為商務(wù)部認(rèn)證的第二批“中華老字號(hào)”，其“華梅”商標(biāo)已成長(zhǎng)為中國(guó)馳名品牌，其出品的沙一克面包更是被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)收錄至《地標(biāo)美食名錄》中，烤奶汁桂魚(yú)、沙拉拌香雞等招牌菜品榮獲“中國(guó)名菜”殊榮。華梅西餐廳以九十余年的堅(jiān)守，將每一道菜品都釀成了傳世經(jīng)典。

華梅西餐廳并沒(méi)有固守傳統(tǒng)，而是不斷創(chuàng)新?！霸趥鞒薪?jīng)典俄式西餐菜點(diǎn)的基礎(chǔ)上，充分結(jié)合現(xiàn)代人的口味偏好與健康需求，對(duì)菜品不斷進(jìn)行改良與創(chuàng)新?！比A梅西餐廳董事長(zhǎng)馮平說(shuō)，針對(duì)傳統(tǒng)菜品高熱量的問(wèn)題，餐廳推出了低熱量的俄式沙拉等系列美食；還首創(chuàng)了奶汁扣遼參、罐燜肉宴餃、烤番茄里脊等獨(dú)具特色的菜肴，為食客們帶來(lái)全新的味覺(jué)享受。華梅西餐廳還在各大專院校招聘具有專業(yè)素質(zhì)的服務(wù)員，提升老牌西餐廳的服務(wù)品質(zhì)。

中央大街上匯聚了眾多老字號(hào)品牌，在堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，紛紛針對(duì)當(dāng)下消費(fèi)習(xí)慣改進(jìn)產(chǎn)品、服務(wù)和營(yíng)銷模式。例如，老廚家推出了小份菜、外賣服務(wù)等新品項(xiàng)；塔道斯西餐、東方餃子王等則通過(guò)線上直播等形式進(jìn)行品牌推廣和產(chǎn)品銷售；大羅新、正陽(yáng)樓、鳳凰園等免費(fèi)為游客郵寄……這些創(chuàng)新舉措不僅提升了老字號(hào)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也為中央大街的消費(fèi)市場(chǎng)注入了新的活力。

更迭與煥新：從“老字號(hào)”到“國(guó)潮尖貨”

誕生于1959年的“大白兔”品牌，憑借純正的奶味和濃郁的奶香，成為陪伴無(wú)數(shù)中國(guó)人成長(zhǎng)的美好記憶?！按蟀淄谩奔爸袊?guó)馳名商標(biāo)”“中華老字號(hào)”等榮譽(yù)于一身。今年夏天，這一擁有超過(guò)60年歷史的上海老字號(hào)品牌，將東北首個(gè)旗艦店落戶中央大街。雖說(shuō)是“老字號(hào)”品牌，但其時(shí)尚設(shè)計(jì)讓產(chǎn)品變得更加時(shí)髦，年輕人直呼“這是懂我的老字號(hào)”。

記者在“大白兔”中央大街店看到，深耕糖果品類的“大白兔”在經(jīng)典牛奶口味外，還新開(kāi)發(fā)了多種口味以及其他糖果類型。大白兔巴旦木太妃糖和花生太妃糖，以太妃絲滑包裹堅(jiān)果醇香；大白兔花生脆牛軋和軟牛軋，以相異口感引出綿甜奶韻；大白兔棒棒糖，以濃縮果汁營(yíng)造多重口味。IP聯(lián)名通過(guò)跨界合作的方式，將“他品牌”的時(shí)尚、潮酷與老字號(hào)的文化底蘊(yùn)相結(jié)合。大白兔與光明乳業(yè)、樂(lè)事、氣味圖書(shū)館跨界合作，推出奶糖雪糕、奶糖味薯片，讓奶糖也有了“新”滋味，老字號(hào)也“潮”了起來(lái)。糖果以外，“大白兔”還將經(jīng)典形象融入帆布袋、保溫杯等衍生品，把溫情傳播到日常生活的各個(gè)方面。

在年輕消費(fèi)者看來(lái)，老字號(hào)傳遞出的時(shí)尚態(tài)度，這些創(chuàng)新產(chǎn)品很懂他們的心思?！斑@些精美的禮盒和特殊口味的糖果，特別適合社交場(chǎng)合，能一下子拉近和別人的距離?！贝髮W(xué)生消費(fèi)者鄔倩倩說(shuō)，“而且它們都有自己的故事，能帶來(lái)記憶的，除了味蕾的滿足，還有掌心的治愈?！?/p>

站在這條百年老街回望，一千余米的距離，百年老字號(hào)的醇厚底蘊(yùn)、國(guó)潮文創(chuàng)的時(shí)尚表達(dá)、文商旅融合的使命感在此交織，共同構(gòu)成了中央大街獨(dú)特的消費(fèi)生態(tài)。傳統(tǒng)與現(xiàn)代在這里完美融合，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，讓歷史文脈與當(dāng)代生活相得益彰。

來(lái)源：哈爾濱新聞網(wǎng)

侯力維 記者：劉姝媛 文/攝

編輯：姜學(xué)峰